Yilan新書《在味蕾的國界，飛行》自序：美食的旅程

「你的旅行裡，好像絕大多數都以美食為主題？」從事旅行與美食寫作久了之後，難免常常有人問我這樣的問題。

認真想想好像也的確是這樣沒錯。這幾年，工作加上興趣，不知不覺中，美食，竟而成為我的大部分旅行裡，最最重要主要的一章。

我常常打趣著，旅行中，每每整天兒大街小巷到處狂跑不是逛食品店麵包店巧克力店茶葉店起司店餐具店葡萄酒專賣店就是逛市場逛超市；而一日五六頓從早吃喝到晚的火焰大挑戰式陣仗，更是家常便飯稀鬆平常事。

「好像很辛苦呢！」偶而，有人聽了我的某段美食經歷描述後，會面露同情之色如是說。（不過說真的這種情況比較少，絕大部分周遭人還是以抱持著「天啊有吃有玩真是夠爽！」的又妒又羨態度者為大多數……）

當然是辛苦的！畢竟，旅行就是這麼一回事，無論所選定的主題為何，內容劃一、目標明確的「偏執式專注旅行法」，比起輕鬆隨性走馬看花來，無論是行前準備行中執行與之後的整理歸納，複雜度瑣碎度操勞度，以及有形無形身體心靈的負載負擔，定然是以數倍計。

然而，辛苦歸辛苦，美食旅行卻依舊還是讓我長長久久衷心執迷戀不能捨。

我總是認為，在所有旅行項目裡，美食，是極其少數能讓所有的、人的感官都感受都享受都享樂的一項。眼耳鼻舌身意、色聲香味觸法……，皆有體會有領略有觸發有感動。（至少，最最無敵的，舌與味這部分，就應是其他娛樂項目所難以企及的吧！）

美食的領域也是森羅萬象包羅萬千的。從食到飲，從食材、食物、食品到菜餚，從地域到場所，從料理風格、料理法到料理人，從採買到製作到品嚐……，任一最枝微末節的細項，都自有其畢生窮究不完的智慧學問門道講究在裡頭；而美食的旅行，更無異讓這已然極端深刻遼遠的版圖與視野與眼界更拓展更延伸更擴大，令人不能不為之深深陷溺沈溺不可自拔。

而我總也認為，美食，是進窺一個國家一個城市的最真實生活文化面貌的最貼近方法。民以食為天，常日生活裡日復一日天天必然接觸必然實踐，於是，人之於食物上的如何對待如何呈現，往往寄託了這地方人對於生活對於人生對於享樂的態度、看法、追求、渴望與夢想。

所以，這些年來，走了多少地方，便看了嘗了咀嚼了體驗了領受了多少生活美食大千風景；不管是法國的縱情但專注，西班牙的隨性而無入不自得，義大利的率真熱情投入，倫敦的時髦時尚自成一格，以至於日本的既冷靜世故又耽美，香港的喧鬧中見五色繽紛，新加坡的歌舞昇平其樂融融、紐西蘭的純淨中自有獨特見地……

所以，我在美食的旅程裡，在美食的國境與國境之間，留連徜徉神馳目眩，沒有止盡沒有邊界。