2021/01《La Vie》〈外場經理大不易〉
- 2021-01-19 訂閱電子報
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「過去在歐洲用餐，你可以感受到他們外場都很有風範，在這個位置堅守一輩子，層層累積對料理的瞭解。他們把餐飲文化的厚度累積成一種藝術，這牽扯到很根源性的傳統，反映出這職業是否養成專業體系，是否得到社會的看重。」葉怡蘭說。她也樂見台灣這幾年開始摸索如何把外場發展成專業體系，讓服務本身跟菜色一樣閃閃發光……
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【講座】8/1（六）「味蕾的風土旅行」下午茶講座
將由美食旅行的無窮之樂談起，從風土角度窺看法國飲食的在地之藝，繼之放眼近年飲食趨勢，細說在風起雲湧的經典食潮崛起下，鄉土料理重回舞台，以及受Fine Dining洗禮後的嶄新餐酒館面貌之如何撩動人心。現場還將與大夥兒一起品嚐巴賽麗廳精心準備、以法國經典鄉土料理為主題的午茶餐點。歡迎齊來歡聚……
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