【台灣人的餐桌夥伴】麥卡倫雙雪莉桶 1+1>2的佐餐心法

@ 撰文：Anya Lin
@ 攝影：許家華


樂在享受美食的人們，往往也樂於追求更多元、更豐碩的風味體驗，箇中滋味不盡然要追尋精雕細琢的廚藝，也不見得食必參鮑翅肚，透過理想的酒食搭配，無論是尋找風味的互補，或是追求錦上添花的極致，都能成就更加圓熟飽滿的味覺體驗。

餐酒搭配的飲食文化源於西方的葡萄酒世界，也由於烹飪與釀酒的傳統往往同時演進發展，使得葡萄酒與當地的美食自然而然形成經典的搭配。然而走出傳統的葡萄酒產區，各地百花齊放的多元飲食風格與風貌自然而然地拓展了餐酒搭配的可能性。飲食生活作家葉怡蘭曾撰寫《台灣人愛雪莉？》一文，文中論述了雪莉桶威士忌在台灣大受歡迎的原因，並非單單在於色深味濃，真正的答案可能就在餐桌上。
 

雪莉桶威士忌，豐盈質地打通關

「雪莉桶威士忌的風味較豐富飽滿而濃郁，這樣的酒先天在佐餐上會比較寬容。」葉怡蘭以清雅的波本桶威士忌為對比，「台式中式宴席上，波本桶適合搭配白灼跟涼拌的菜色，然而一旦開始進入調味比較豐富的菜色時，就很容易被壓倒。」

此外，西式與台式中式的上菜、品嘗流程也全然不同；前者一道一道循序漸進，搭配的酒款也以白酒漸進至紅酒，後者則熱熱鬧鬧全部上桌，從前菜到甜點就是一兩款酒打通關。「什麼類型的威士忌適合打通關？其實就是雪莉桶威士忌。」不同於西方將威士忌作為餐後或睡前酒，威士忌在台灣多於佐餐時飲用，雪莉桶威士忌飽滿圓潤的風味使得佐食的廣度相對更高，「這正是雪莉桶威士忌在台灣廣受歡迎的原因。」葉怡蘭認為。
 

麥卡倫雙雪莉桶，本格派均衡迷人

麥卡倫詮釋木桶工藝的最新力作「麥卡倫雙雪莉桶系列」，以歐洲紅橡木、美國白橡木兩種雪莉桶構成了豐富的變化與層次。當歐洲紅橡木的深色果乾、巧克力與木質單寧的沉穩氣息，與美國白橡木的香草、太妃糖的清新明媚特質，透過巧妙的桶陳時間與精細的勾兌調配，創造出多元且耐飲、柔和與均衡的風貌，加上透過12年、15年、18年等3種不同的年份，更加豐富了雪莉桶威士忌的可能性與多樣性。

「在這個系列中，可以感受到本格飽滿的雪莉桶魅力，卻又不會流於過於濃厚或沉鬱，仍可感受到各種多層次的芳香。」即使是擁有較多紅橡木風味的18年，也因高明的調配，沒有過於濃重的木質單寧澀味，葉怡蘭認為，這樣的特質使得麥卡倫雙雪莉桶系列與食物佐配時，得以呈現各式各樣不同的風姿與味香，也正是它最為迷人之處。
 

雙雪莉桶系列，風味各擅其長

麥卡倫雙雪莉桶系列的共同風格是均衡優雅，然而隨著年份的不同，也有著各自的特色與專長。麥卡倫雙雪莉桶12年以耀眼的陽光金酒色呈現豐收般的美好層次，香草卡士達醬、太妃糖蘋果等甜美口感與清雅輕盈的質性與調性，適合搭配柔和淡雅的菜色，葉怡蘭便認為，與蔬菜或白灼菜色可以達成美好的共鳴；「涼拌菜、小菜等前菜，或是白身魚生魚片也很適合。」

呈現奶油糖般金黃酒色的麥卡倫雙雪莉桶15年，散發出果乾、太妃糖、蜂蜜、柑橘的香氣，葉怡蘭對其平衡又活潑的個性印象深刻。「我很喜歡以15年配搭海鮮，它讓海鮮豐富的鮮味得以淋漓盡致地呈現之外，鮮味也凸顯了柑橘與果乾的甜美果味調性。」其他如柴魚、昆布、鹹魚、各種醃漬物等鮮味滿盈的食材，自然也是天作之合。

雪莉桶特質最強烈飽滿的麥卡倫雙雪莉桶18年，在鮮豔琥珀蜂蜜色中散發乾果、柴燒龍眼和太妃糖香氣與溫潤的橡木辛香，很適合搭配風味飽滿的醬油滷煮類菜色，「雪莉桶的濃醇風味美妙地平衡了醬油的甘鮮特質，鹹甘的滋味也完美激發出18年隱隱的巧克力氣息。」葉怡蘭發覺這款酒中木質的表現偏向薑、肉豆蔻、肉桂等辛香料，因此也適合添加辛香料的菜色，「與上好巧克力的微微苦韻以及各種香調更能完全水乳交融、各自發光。」 。
 

佐餐百搭百合，豐富舌尖滋韻

也因為麥卡倫雙雪莉桶系列的味譜正好橫跨了輕柔、柔和與濃沉，葉怡蘭認為非常適合在上館子時用以佐餐，幾乎百搭百合，「若只挑選其中的一支，只要掌握『氣味相近、口感相宜』的搭配原則即可。」

清淡的日本料理、沙拉輕食、義大利麵可佐12年、較濃厚的居酒屋料理可選15或18年；「用了比較多奶油、起司或像是肉類、禽類的西式料理中，比較濃厚、飽滿活潑的15、18年比較容易形成共鳴。」正因為擁有豐富多樣的風味與風貌，麥卡倫雙雪莉桶系列得以融入你我的日日餐餐，成為餐桌的最佳夥伴。

 

→ 〈日日餐餐 ‧ 麥卡倫 〉