2026.02.14～02.18 變與不變，年節餐桌的日常

2026-03-09 訂閱電子報

分享貼文 :

2026.02.14（六）晚餐

● 泰式酸辣海鮮燉飯
● 蒜烤油漬鯷魚蘑菇球芽甘藍

◎ 佐餐酒：蘇格蘭Royal Salute 21年Jodhpur Polo Edition調和麥芽威士忌 highball
◎ 餐後甜點：梨子切盤

日前沒喝完打包回來的泰式酸辣海鮮湯，本想照例煮鍋物去化，開烹當刻突然靈機一動：何不試試義大利燉飯？

因湯品本身味道已夠豐足，遂不再多用其餘調味與配料，簡簡單單以橄欖油炒過蒜與洋蔥、灑入已成咱家燉飯標配的台灣本產花蓮26號燉飯專用米，淋入白酒，便一邊攪拌一邊一瓢瓢加湯慢煮至外綿內彈，再入剩餘海鮮，融以現磨Parmigiano-Reggiano起司略悶一兩分鐘，即成。

結果比預期更美味！沒想到泰式酸辣海鮮湯和起司和米飯這麼搭，酸鮮芳辛中透著迷人的濃甘，與威士忌highball更是絕配，兩人一路吃喝一路讚聲連連，好生陶醉。

2026.02.15（日）晚餐

● 臘味煲仔飯
● 蒜拌魚露長年菜
● 番茄舞菇湯

◎ 佐餐飲：自家煮之香料紅酒氣泡飲
◎ 餐後甜點：大湖草莓

小年夜，一如往例，來吃臘味煲仔飯。慣常使用的廣式肝腸、婆婆給的四川香腸外，今年另加上君尹的鴨香腸，更添幾分鮮芳。

配的是同樣應節的長年菜——是的，依循台南年俗，吃的是菠菜、而非北部的芥菜；照家裡習慣，一整株連根清燙，拌上切丁的大蒜，因煲仔飯已用了醬油，遂改以魚露調味，清甘香爽。

2026.02.16（一）午餐

● 香菇大蔥鹹粿湯

◎ 佐餐飲：自家隨手調之萊姆接骨木草莓氣泡飲
◎ 餐後甜點：砂糖橘

最喜歡也最是鄉情滿滿應節食，以鹹年糕／蘿蔔糕煮成的鹹粿湯是其一；自小到大台南家每逢過年必登場，北來後也照章年年享用。配料則向來手邊有什麼便隨興下鍋，今年用的是大蔥和香菇，不用高湯，改以蝦米、扁魚和魚露提味，鮮美芳甜，美味極了！

2026.02.17（二）早餐

● 煎紅龜粿
● 拿鐵咖啡

年前婉玲姐捎來親手做的紅龜粿，說稍微放硬後可以煎來吃。當下大喜，這一味前年在「知味料理館」一嚐驚艷，在她的新書《尋味》中讀後更是垂涎，遂刻意留了下來，作為大年初一的應節早餐。

按照婉玲姐叮嚀，平鍋裡少許油微火慢煎並以鏟子適度加壓，耐心煎成外「赤赤」內柔綿，便起鍋享用。果然極美味，焦酥外皮與香軟內裡交相映，白豆沙餡也好好吃，滿足不已。

午餐

● 薑香黑麻油花枝韭菜花湯麵線

◎ 佐餐飲：茗茗茶香檳之肉桂蘋果康普茶
◎ 餐後甜點：芭蕉

晚餐

● 「飛花落院」之野生烏魚子配草莓
● 蒜烤明太子馬鈴薯
● 「Hotel Mvsa」之西班牙油漬香草曼切格起司配春菊沙拉
● 棍子＆拖鞋麵包

◎ 佐餐酒：匈牙利Balatonmelléki JUMIS 2023橘酒

連日新年應節食後來頓清爽爽葡萄酒麵包餐，沁脾舒坦！

2026.02.18（三）早餐

● 藕粉麵茶煎甜年糕
●「林好商店X葉怡蘭｜調配極選」之「常日茶：芳春＋蘊夏、蘊夏、豐秋」

年年必不錯過的炸甜年糕，今年同樣來自家鄉相熟甜點店「貳林」的手作：日本糯米粉＆上新米粉、法國艾許奶油、台灣石安牧場動福蛋、台灣小農鮮乳、德國鹽之花等多樣頂級素材融匯而成，滋味口感皆雅。

麵糊則再次用了近年偏愛的麵茶來調，並半量加入藕粉增添變化；果然效果極好，麵茶的焙香中隱隱透著藕粉的清芳，質地則更多幾分細緻的酥綿感。

佐以私房調配的常日茶，隨手將芳春與蘊夏兩款調和一壺中，清新醇甘，茶韻悠長。

※ 關於長年廚事與飲食領會、心得、體悟的《日日三餐，早 ‧ 午 ‧ 晚》，以及餐食器皿、杯壺飲具、廚房道具等器物分享的《日日物事》已經先後推出，二十年來四季餐桌之樂盡在此中，歡迎捧場！