2024.05.12~05.25 濃鮮辛麻,櫻花蝦牛肉麻婆豆腐

 
2024.05.12(日)午餐
● 酸辣魚露九層塔番茄鮮菇牛肉河粉
 

◎ 佐餐酒:自家隨手調之馬蜂橙Gin & Tonic
◎ 餐後甜點:台中津鎮果園之黃金桃切盤

 
日前有臉書讀者問,是否嚐過米麵條?有的,很久以前曾經吃過但不覺出色,然而想想已經這麼多年過去,似乎該再試試。

幾經比較,買的是花蓮銀川的純米麵條。日前初嚐,質地口味都不錯,且感覺和河粉挺像(成分概念照理應該一樣?)……遂決定來道南洋風味酸辣湯河粉看看。

於是以現有凍存烤牛肉和紅燒牛肉湯來做,湯頭稀釋後加入蔥薑蒜辣椒、番茄、魚露、鮮香菇、九層塔同烹,起鍋前擠入一顆馬蜂橙提點酸香(剩餘橙皮用以沖調Gin & Tonic剛剛好)。

結果挺出色,酸辣辛醇沁脾勁爽,米麵條也果然頗似河粉模樣——話說修飾澱粉當道此刻,純米河粉益發難覓,更何況還能以國產花蓮好米為原料,決定以後都靠它擔綱!
 
 
晚餐
● 櫻花蝦牛肉麻婆豆腐
● 蒜炒漬物四季豆
絲瓜湯
土鍋白米飯
 
◎ 佐餐酒:昨晚沒喝完的法國布根地Domaine Nicolas Perrault Bourgogne P tit Nicolas 2022紅酒
◎ 餐後甜點:茂谷柑
 
近年流行以海鮮入麻婆豆腐,膏蟹、龍蝦、鮮蝦皆有,心血來潮自己也來試試看。家常菜色,便不用奢華食材,取櫻花蝦乾和肥牛肉末同燒。

結果超棒,蝦乾之濃鮮與牛肉之濃腴在辛香辣麻的烘托下無比飽滿噴香,兩人一邊兒嘖嘖稱讚,一邊兒飛速把飯扒光光,太過癮啦!
 
 
夜酒&夜點
● 「Quelques Pâtisseries 某某。甜點」之波士頓派&薰衣草藍莓蛋糕
自家隨手調之杏桃肉桂香艾龍舌蘭特調
 
中澤鮮奶油波士頓派又一力作,繼上回的全統西點麵包後,這回嚐的是一直很欣賞的某某的作品。

——好優雅!血緣上雖屬美式甜點,卻融入法式的精緻:夢幻花朵造型吸睛,鮮奶油香滑、蛋糕體細膩如雲、表面的纖薄糖霜更增曼妙口感,無疑上乘之作。

隨派而來還有母親節限定的薰衣草藍莓蛋糕,果香花香盈盈,同樣美味。
 
 
2024.05.15(三)晚餐
● 辣味洋蔥番茄蘑菇刺瓜雞肉豆腐鍋
糙米
 
◎ 佐餐酒:日前沒喝完的法國布根地Domaine Nicolas Perrault Bourgogne P tit Nicolas 2022紅酒
◎ 餐後甜點:紐西蘭寶石紅奇異果切盤
 
清冰箱。有一瓣洋蔥、一把番茄、幾顆蘑菇、半截刺瓜得吃掉,原本構思菜單是:洋蔥番茄燉雞湯、蘑菇燒豆腐、炒刺瓜,結果一邊兒切菜一邊兒開始發懶……唉啊管它三七二十一,全部送做堆煮成吧!

於是,蔥與洋蔥爆香,其餘材料依序入鍋拌炒,加上凍存香菇雞湯,溶一瓢椒麻辣油,小火烹得入味熟軟。

結果極好,辛醇甘香,顯然比原本的兩菜一湯更暢爽,這偷懶偷得還真剛好。
 
 
2024.05.23(四)晚餐
● 黑豬五花炒桂竹筍
● 蒜炒鹽麴鮮菇菜豆
● 酸菜蛋花湯
糙米
 
◎ 佐餐酒:自家隨手調之紅酒氣泡飲
◎ 餐後甜點:高雄大樹玉荷包荔枝
 
福岡+天草六天五夜大食暢飲之旅歸來,來頓簡單素樸隨手家常菜,好舒服哪!
 
一年一度荔枝季歡喜來到!
 
 
2024.05.24(五)晚餐
● 蔥燒櫻花蝦雞丁燒皇帝豆
● 蒜炒魚露蒲瓜
● 紫菜狗母魚丸湯
土鍋白米飯
 

◎ 佐餐酒:蘇格蘭Mull島Tobermory Oloroso Sherry 17年highball
◎ 餐後甜點:台中津鎮果園之白桃切盤

 
剩下一點點凍存皇帝豆,隨手與蔥白、雞肉、櫻花蝦和一點醬油同燒,果然有了海與陸之鮮與香提點,美味得令人嘖嘖讚嘆。
 
皇帝豆產季將過,蒲瓜則開始進入盛產,簡簡單單以蒜和魚露炒便甜入心坎……餐桌上的四季之樂,便是這麼悠悠然流轉。
 
 
2024.05.25(六)早茶
● 鐵觀音咖啡奶泡茶(本次配方:木柵正欉鐵觀音+濃縮咖啡+牛奶+奶泡)
 
此刻雨歇,天仍陰霾,然雲裡似見微晴。且盼終究到來,朗朗天光。
 

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