2024.02.03~02.11 靈活變化,快手輕鬆年節餐

 
2024.02.03(六)午餐
● 香蒜辣椒羅勒火腿青花筍義大利麵
 

◎ 佐餐酒:義大利Verona Musella Drago Bianco 2018橘酒
◎ 餐後甜點:台南佳里棗樂子農場之蜜棗切盤

 
總覺青花筍之清甜苦甘和豐富口感與義大利麵很合,遂經常登場。多年來做了多種配搭:油漬沙丁魚油漬番茄+小卷臘腸+柳松菇湖南香腸紅椒粉+雞肉+蘑菇……都很美味!
 
 
2024.02.09(五)午餐
● 香菇酸菜蝦米菠菜鹹粿湯
 
◎ 佐餐酒:日前沒喝完的義大利Verona Musella Drago Bianco 2018橘酒
◎ 餐後甜點:蘋果切盤
 
年節期間必登場之鹹粿湯——咱家之簡單隨興快手年節日常餐桌,就此輕鬆開張。
 
 
2024.02.10(六)早餐
杏仁麵茶香菜炸年糕
 
◎ 佐餐飲:拿鐵咖啡
◎ 餐後甜點:大湖草莓
 
大年初一,一如以往,晨起吃甜年糕。素來少吃油炸如我,唯獨年糕,可能是自小到大眷戀熟悉之味,雖也偶試煎烤,但始終覺得還是裹粉炸最美味暢爽。

但仍然想有些新意,遂常在裹粉上做變化:試過鬆餅粉、,茶鬆餅粉各有風味;去年在麵糊中調入杏仁茶與麵茶效果極好,今年因諸事奔忙沒來得及備麵粉,乾脆純以杏仁茶麵茶擔綱……昨晚還從婆婆處學來一招:加香菜!當下依樣畫葫蘆,切碎和入一起攪拌。

一如歷來習慣,不想處理廢油,故不開油鍋,只一層淺油慢煎薄炸成酥脆金黃。盛盤一嚐,哇,好喜歡,麵茶香與杏仁香勁冽芬芳,還盈盈流露著香菜的馨馥明亮,與紅糖&紅豆年糕的甜郁超搭,大愛這配方。
 
 
午餐
● 香蒜辣豆瓣藍紋起司烏魚子萵筍義大利麵
 

◎ 佐餐酒:英國Fuller's Vintage Ale 2011啤酒
◎ 餐後甜點:茂谷柑

 
忘了從什麼時候起,烏魚子義大利麵也加入咱家年節餐桌行列。原因有點兒難以啟齒……咳,純粹為了清倉罷了。

從小到大、從台南家到台北自己家,烏魚子總是吃得慢,往往新年新一批來到,舊庫存卻還沒吃完;於是乾脆烹一道義大利麵,發狠大手筆倍量下鍋,既清了冰箱,又能吃得過癮酣暢。

而年年變花樣,今午天寒,決定來個重口味版:搭上藍紋起司、辣豆瓣醬,再配點萵筍提點清甘,果然濃腴鮮香,兩人齊說讚!
 
珍藏最後一瓶Fuller's陳年啤酒。近十三歲齡,照理早過了瓶上標示賞味期限,卻一點不曾老去,香氣口感極是豐厚濃潤甘芳,再次驚艷於陳年啤酒的魅力與可能性,好神奇啊!
 
 
晚餐
● 大蔥燒臘煲仔飯
● 蒜炒鹽麴蘑菇青花筍
● 番茄蘿蔔絲湯
 

◎ 佐餐酒:蘇格蘭The Singleton Special Release 17年單一麥芽威士忌highball
◎ 餐後甜點:大湖草莓

 
難得留在台北過年。然年前奔忙無暇採辦年貨,只來得及補了些蔬菜,好在自家年節餐桌向來簡單隨興,且就盡量現存材料對付,重點應景就好。

幸虧凍存還有些臘肉、香腸與燒肉,得能湊一鍋年年必有的煲仔飯;心血來潮再切一把大蔥同入,鹹腴鮮醇中平添幾分清甜清甘,比純粹臘味更佳!
 
 
2024.02.11(日)午餐
● 雙蔥豆皮甜菠菜咖哩烏龍麵
 

◎ 佐餐酒:自家隨手調之馬蜂橙鳳梨梅酒啤酒
◎ 餐後甜點:甜桃切盤

 
自煮獨食快手清爽午餐。
 
 
晚餐
● 酸白菜羊肉蔬菜豆腐鍋
糙米
 

◎ 佐餐酒:法國 Jura Domaine Labet Les Parcelles Rares en Billat Poulsard 2020
◎ 餐後甜點:日昇木瓜切盤

 
日前沒吃完凍存的清湯蔬菜羊肉爐+酸白菜&花枝丸、豆腐、金針菇、高麗菜、茼蒿菜再吃一餐,清鮮裡更多幾分酸甘,超棒!
 
是第幾支Domaine Labet了呢?果然無負我的長年傾心,此款紅酒依然迷人:在地品種Poulsard葡萄釀成,清新果味與絲般柔滑口感中流露些許earthy 與草本森林氣息,陶醉不已。
 

※ 關於長年廚事與飲食領會、心得、體悟的《日日三餐,早 ‧ 午 ‧ 晚》,以及餐食器皿、杯壺飲具、廚房道具等器物分享的《日日物事》已經先後推出,二十年來四季餐桌之樂盡在此中,歡迎捧場!





※《葉怡蘭的生活美學線上課》已正式開課,內容涵蓋多年積累而得的家常輕鬆美味入廚訣竅、茶酒學問與享樂門道、餐桌與廚房選物用物心法、擺盤與餐桌佈置訣竅。歡迎執著追求「認真享樂,用心生活」的朋友們一起加入!




 
我的食材餐具庫:PEKOE食品雜貨鋪
每日餐桌分享:臉書專頁「葉怡蘭Yilan」
  每日餐桌分享:新浪微博「葉怡蘭」
  每日餐桌分享:Instagram

 
公告欄
《葉怡蘭的生活美學課》

此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……