2024.01.01～01.06 鮮醇酸香，酸白菜虱目魚鍋

2024-01-12 訂閱電子報

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2024.01.01（一）早午餐

● 油漬橄欖鮮菇花椰菜烤蛋
● 香煎全麥法國吐司佐現煮金棗紅肉李水蜜桃醬汁
● 紅棗羽衣甘藍沙拉佐蜂蜜藍紋起司橄欖油醋汁
● 西班牙伊比利生火腿
● 白毛台巨峰葡萄＆水蜜桃鳳梨切盤

◎ 佐餐酒：台灣威石東白中白傳統釀造2018氣泡酒
◎ 佐餐茶：PEKOE私藏調配台灣早餐茶＋牛奶＋蘇格蘭高地蜂蜜
◎ 佐餐影像：2017日本高山＆奧飛騨溫泉鄉旅行相簿
◎ 佐餐音樂：Chopin Nocturnes 1-19（1949-1950）／Arthur Rubinstein

2024 年第一天，依照慣例，以一頓豐盛早午餐為開啟。

檢點歷年過往，頗覺莞爾是，歲齡增長，漸漸無法多賴床，遂而這元旦早午餐時間也隨之越來越提前；到得今年，刻意速度放緩，慢條斯理烹煮、慢騰騰擺桌、慢悠悠享用……結果一頓吃完，離過午竟還早得很哪！

嗯，接下來，這開年「早午餐」，是否該改稱「早餐」比較恰當？

時間充裕，遂比往年做得豐盛多端：昨晚肉吃多了想清淡，遂不用培根、改以多樣蔬菜加上油漬橄欖和陽台鮮摘百里香烤蛋，吐司和沙拉醬汁也多花了心思求變化。

一桌子紛呈熱鬧，2024第一餐，閒情美味，滿足大飽。

午點

● 新年雜煮之烤年糕紅豆湯

過新年，隨日本年俗吃雜煮。今年依舊吃的是嗜甜另一半愛吃＋指定的紅豆湯甜口味——當然，網烤成外焦酥內香軟之年糕必不可少。

晚餐

● 酸白菜虱目魚蔬菜豆腐鍋
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：中午沒喝完的台灣威石東白中白傳統釀造2018氣泡酒
◎ 餐後甜點：嘉義民雄「鳳梨滿」之水蜜桃鳳梨切盤

愛虱目魚、也愛吃鍋，遂而兩愛合一的虱目魚鍋理所當然常登場。

多年來烹過多種口味：味噌、塔香味噌、番茄酒釀、蒜苗豆腐、韓式泡菜……此番心血來潮嘗試搭配酸白菜，果然一如預料，虱目魚之濃腴與酸白菜之酸香著實絕配，飽吸鮮醇湯頭精華的白菜、豆腐和秀珍菇更是讓人停不了口，太美味啦！

2024.01.04（四）晚餐

● 酸菜燒雞
● 小魚乾炒桂竹筍
● 茼蒿貢丸湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日本鹿兒島濱田酒造薩州呂布麥燒酎highbal
◎ 餐後甜點：蘋果切盤

2024.01.05（五）晚餐

● 馬告刺蔥牛肉燒豆皮
● 蒜炒綠咖哩白花椰
● 番茄高麗菜苗湯
● 土鍋白米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的台灣威石東白中白傳統釀造2018氣泡酒
◎ 餐後甜點：台中新社白毛台巨峰葡萄

馬告、刺蔥、綠咖哩，多端香料芬芳滿盈，從嗅覺到味覺皆活潑奔放的一餐。

之前說過，因酒量不佳，一瓶酒得分多次喝，遂分外能享葡萄酒的一路變化之趣。以此款氣泡酒言，一日日從爽勁多香逐步變得珠圓玉潤，氣泡少了，卻更覺香氣滋味層次豐盈，樂在其中。

夜酒＆夜點

● 蘇格蘭 Tamdhu 12年單一麥芽威士忌
● 「杏仁核 Amygdala」之白草莓粉紅草莓香草棋格＆開心果千層

位在蘇格蘭Speyside區、主力為雪莉桶陳威士忌的蒸餾廠，核心酒款12年也同樣以雪莉桶為標榜。然嚐來可喜並非一逕濃厚，分明雪莉桶韻致中流露清冽明亮個性，草莓、櫻桃、葡萄乾、太妃糖、麥芽、牛奶巧克力芬芳中散發薑、肉桂與清晰的木質氣。

搭配首度邂逅的「杏仁核 Amygdala」的甜點。草莓棋格極是出色：精巧漂亮、柔綿細緻蛋糕體透著盈盈優雅草莓香氣；與酒相佐，分外烘托出雪莉桶陳的陽剛氣息，另款開心果千層則更突顯酒體的豐潤感，各見魅力。

廚事

甜點保存方。

多年前的習慣，買回的甜點、蛋糕若非當下馬上吃掉需得冷藏，即使只短短數小時，也定會先在紙盒外套一層塑膠袋再放進冰箱，以保濕潤質地口感。

然長久下來總覺既費事又不好收、密封效果也不佳；雖曾依隨向來不管什麼都一股腦裝盒＆裝罐的素性、放入保鮮盒收藏，但既不好擺又不好拿，不是辦法。

後來見市面上售有蛋糕保存盒，然而體積往往過大且缺乏彈性，同樣非為解決之道——但幾次端詳後，突然靈機一動，欸，那長相不恰恰就是保鮮盒倒扣模樣……這可行，當下馬上試試看。

果然，甜點置於盒蓋，盒身反扣其上，剛剛恰好！且還可隨甜點大小、數量，任選手邊既有尺寸合適者擔綱。

就此尋著解方，沿用多年，這會兒照例收存時心血來潮拍了照，在此貼了出來，與大夥兒分享。