2023.06.11～06.18 鹹蛋入菜好味道

2023-06-21 訂閱電子報

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2023.06.11（日）午餐

● 蔥薑香菇雞肉茶油湯麵線

◎ 佐餐酒：自家隨手調之薄荷金桔蘋果啤酒Pisco特調
◎ 餐後甜點：情人果

愛以啤酒入調酒，啤酒花之香與微微苦韻，總能為調酒更添幾分骨幹線條與芬芳。

特別最近，因海關規定緣故，高級通寧水全面缺貨，家中庫存全用盡，啤酒竟成另一替代品；當然風味截然兩異，只有這苦甘勁爽略是一致……只盼這奇異景況快快過去，畢竟沒有Gin&Tonic 的夏天也太難熬了！

晚餐

● 香辣魚露鮮蝦粉絲煲
● 蒜炒羽衣甘藍高麗菜
● 桂竹筍魚丸湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：蘇格蘭Glenfiddich 15年單一麥芽威士忌highball
◎ 餐後甜點：嘉義鳳梨滿之牛奶鳳梨切盤

2023.06.14（三）午餐

● 婆婆給的湖州粽佐PEKOE黑豆醬油膏
● 自家漬川味泡菜

◎ 佐餐飲：自家隨手調之酒梅蘋果氣泡飲
◎ 餐後甜點：嘉義鳳梨滿之牛奶鳳梨切盤

端午近，又是食粽時節到。冰箱空間與胃納皆有限，近年來各方餽贈皆婉謝，只依賴家人好友情意分享。

今年首嚐是婆婆給的湖州粽，因和素愛的南部粽一樣皆為水煮粽，向來甚得我心。此番一購自婆家慣買的「施正偉永和寧波粽子店」（右）、另一則來自南門市場（左），喜歡前者，質地黏爽米香幽芳，很是合味。

晚餐

● 梅菜蘑菇蒸肉餅
● 蒜燒鹽麴絲瓜
● 小魚乾蛋花湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：義大利托斯卡尼Marchesi Frescobaldi 'Albizzia' Chardonnay Toscana IGT 2018白酒
◎ 餐後甜點：加州櫻桃

以梅菜蒸肉餅，不想放太多絞肉，遂隨手取蘑菇切碎後拌入增量。結果極好，不僅多幾分芳甘，質地也更彈潤多汁，胃口大開！

夜點＆夜酒

● 印度Amrut之Single Malts of India Kurinji單一麥芽威士忌＆蘇格蘭艾雷島The Islay Rum之The Original Islay Rum蘭姆酒
● 「波赫士領地」之栗子水果千層蛋糕

兩款從身世到面貌皆獨樹一幟的新酒款：

Kurinji來自印度知名威士忌酒廠Amrut，卻非為自釀——懷著將印度威士忌推廣到全球的願心，特別催生了「Single Malts of India」系列，精選印度在地小型工藝蒸餾廠的佳作裝瓶推出。

「此款為第二號作品，來自Bangalore，波本與二次 PX 雪莉桶陳，以印度特有花種Kurinji為名。滿懷好奇一嚐，與 Amrut 自家威士忌的濃厚風格截然兩異，酒體精緻清亮，洋溢花、香草、麥芽、蜜瓜與草本新鮮香料氣息，另番印度威士忌風貌，頗耐玩味。」

The Original Islay Rum則是蘇格蘭艾雷島全新蘭姆酒廠首發之作，強調是在地野生酵母、蘇格蘭蒸餾技術與蘭姆酒傳統製程的結合。品來果然大不同於熱帶產區蘭姆酒，含蓄中流露些許威士忌新酒的線條與個性，又是另重風情。

搭配的是家附近人氣咖啡館的千層蛋糕，果然從質地到風味都細緻出色，無負口碑。

2023.06.16（五）晚餐

● 蔥燒蝦米金沙茭白筍
● 蒜炒金針菇地瓜葉
● 火腿珠貝雞湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日本宮崎渡邊酒造log. 2018芋燒酎加冰
◎ 餐後甜點：新市永豐果園白蓮霧切盤

鹹蛋入菜稱「金沙」，從視覺到質地都挺貼切。是我日常常備愛用的素材之一，提點鹹甘鮮香效果極佳。

多年來做過無數配搭，如各式蛋料理：三色蛋、烘蛋、蒸蛋、玉子燒，還有燒豆腐、豆皮；但最喜歡還是蔬菜：綠竹筍、絲瓜、苦瓜、大頭菜、番茄、秋葵、小黃瓜……煎炒、燉滷、涼拌、煮湯、入麵皆宜，甚至簡簡單單與青菜同炒都好。

此之中，尤以夏季清甜瓜筍最是良伴，比方這回的茭白筍，信手再灑一把蝦米同燒，海陸雙鮮交融，好美味。