2022.12.22～12.26 綿甘清香蘋婆炊飯

2023-01-06 訂閱電子報

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2022.12.22（四）早餐

● 冬至日，當吃冬至圓。

煮了酒釀桔醬口味，酸香甜蜜。

● 酒釀桔醬湯圓：柑桔果醬與酒釀置於碗底（酒釀不入鍋更顯芳香），煮好的湯圓連湯倒入碗中，攪拌均勻，即可享用。

午茶

● 檸檬香料烤蘋果佐香煎奶油吐司
● 手沖掛耳咖啡

冷雨多日終於見晴，當下按捺不住，午后好容易騰出空檔，便一意直往海而去。

東北海岸靜謐小村吃了遲來午餐，水畔隨興散散步；腳痠了，找個涼亭小歇，以出門前臨時起意隨手抓了帶來的材料，就著車裡固定備著的基本道具沖杯咖啡、小鍋裡簡單烹了檸檬香料烤蘋果&同鍋香煎的奶油吐司當甜點……

美景前濤聲裡，靜享一晌悠悠偷閒海畔午茶時光。

2022.12.24（六）晚餐

● 香煎和牛肋眼佐鹽烤櫻蜜番茄＆蘑菇
● 蒜香烏魚子藍紋起司烤白南瓜
● PEKOE熟肉室之台灣Coppa風乾豬頸肉+ 果乾堅果羽衣甘藍沙拉佐鳳梨橄欖油醋汁
● 長棍麵包

◎ 佐餐酒：法國隆河La Grande Colline Le Canon 2021紅酒
◎ 餐後甜點：屏東佳冬洪燦和蓮霧切盤

一如以往，耶誕夜不想熱鬧不吃貴鬆鬆大餐，只想靜靜在家過。應景之故，照例吃的是西式餐；當然一樣不想麻煩，簡單快手解決就好──煎一塊肥腴噴香和牛肋眼、烤一盅鮮美甘甜烏魚子起司南瓜、拌一盆清清爽爽Coppa豬頸肉羽衣甘藍沙拉，配上紅酒與麵包，不花什麼氣力時間，依然豐盛滿足一餐。

出自日本釀酒師大岡弘武之手的法國隆河區自然派紅酒。以Syrah和Grenache品種釀造，迥異於隆河區向來的濃厚酒風，醇潤裡透著如絲質地與明媚果味果香，好生對味。

2022.12.25（日）午餐

● 椒麻酸白菜雞胗櫛瓜炒意麵

◎ 佐餐酒：自家隨手調之薄荷檸檬Pisco＋Gin& Tonic
◎ 餐後甜點：梨山張家甜柿切盤

晚餐

● 火燒蝦蘋婆炊飯
● 香蒜椒麻腐乳燒白菜
● 白舞菇櫻桃蘿蔔味噌湯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的澳洲Adelaide Hills Murdoch Hill 2018白酒
◎ 餐後甜點：梨山蜜蘋果切盤

先前產季裡分得的一包蘋婆，凍存起來慢慢用。這陣子以來陸續試了多種不同作法：與馬告和油豆腐同燒、和牛肚牛腱豬耳同滷、煮排骨湯，綿甘如栗，自成味道。

這回則與火燒蝦一起炊飯，飽吸蝦鮮後益發清甜清香，效果絕佳，和米飯搭配尤其棒！

夜酒＆夜點

● 蘇格蘭 Bladnoch LIORA 單一麥芽威士忌
● GREEN & SAFE 之陳嵐舒主廚 X Ruyi 黑巧克力琉璃水果磅蛋糕

位在低地區、蘇格蘭最南端的威士忌蒸餾廠。去年曾在一次酒展中試了它的 11、14年與SAMSARA，酒風柔美，很是合味；LIORA則是全新引進酒款，以波本桶與全新橡木桶熟成。

開瓶一嚐，香草、麥芽、青草、椴樹花蜜、新鮮蘋果皮、糖煮蘋果與牛奶糖等清甜香氣習習，口感明媚細緻；頗可喜是，雖用了新橡木桶，卻一點未如預期中的木質單寧強勁刮舌，只在酒中留下微微收斂感與香料氣，平添幾分個性和風韻。

搭配的是嵐舒主廚的樂沐糕點鋪的應節之作。表面滿覆黑巧克力的香料果乾磅蛋糕，盈盈果香、香料馨香與濃冽黑巧克力繽紛交織，並以精巧典雅的法國LEGLE的如意系列圓瓷盒盛裝，從外觀到滋味都奢華。與酒相佐，果香與巧克力香都更顯鮮明活潑，令人醺醉。