2022.02.07～02.13 滑潤清鮮，香草蒸魚

2022-02-24 訂閱電子報

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2022.02.07（一）晚餐

● 蔥燒海帶結栗子南瓜
● 蒜炒鹽麴小白菜
● 蔭鳳梨猴頭菇雞湯
● 土鍋白米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的義大利西西里島Tasca dʼAlmerita Tenuta Tascante Buonora Etna Bianco 2016白酒
◎ 餐後甜點：珍珠芭樂切盤

冰箱一顆栗子南瓜得快快吃掉，剛好前幾日電視上看到日本某地鄉土料理以昆布滷南瓜，光想就覺得很搭，便用海帶結試試看，果然是絕佳海與陸之融，鮮潤芳甘，美味極了。

2022.02.09（三）晚餐

● 辣燒筊白筍牛肉
● 雞油炒豆苗
● 雙色番茄秀珍菇味噌湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的日本山形酒莊Grape Republic Bailey A 2019紅酒
⊙餐後甜點：大湖草莓

夜點＆夜酒

● 「明月堂」之吹雪饅頭、羽二重桃、栗子羊羹
● 自家隨手調之White Lady

好一陣子沒吃明月堂，近日再會，依然還是那般平實踏實、恰如其分口感滋味，吃來舒坦安心。

2022.02.10（四）午餐

● 香菇蝦餅山茼蒿芋粿湯

◎ 佐餐飲料：溫百香果檸檬醋飲
◎ 餐後甜點：屏東佳冬洪燦和蓮霧切盤

年節期間必登場之鹹粿湯，今年沒吃蘿蔔糕，改取日前剩餘的芋粿巧入湯；慣放的香菇、蔥段之外，還以早先沒吃完打包回來凍存的鮮蝦韭菜煎餅切片取代蝦米，感覺比過往版本更豐富些，別是另番味道。

晚餐

● 火燒蝦球芽甘藍炊飯
● 椒麻酸白菜燒豆腐
● 鴨肉丸蘿蔔絲湯

◎ 佐餐酒：蘇格蘭艾雷島Ardbeg Wee Beastle 5年單一麥芽威士忌
◎ 餐後甜點：武陵味全農園雪梨切盤

是受台南故鄉蝦仁飯影響嗎？家常各式火燒蝦料理中，最喜歡始終還是炊飯，蝦濃飯香，百吃不膩哪！

查了過往記錄，發現各種口味酸白菜豆腐鍋做了多次，但直接以酸白菜燒豆腐卻是第一回，以椒麻入味，酸辣鮮麻中透著雋永的豆香，相見恨晚！

2022.02.12（六）晚餐

● 油漬乾番茄橄欖酸豆香草蒸紅條石斑
● 蒜炒香料蘑菇櫛瓜
● 兩種吐司

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的義大利西西里島Tasca dʼAlmerita Tenuta Tascante Buonora Etna Bianco 2016白酒
◎ 餐後甜點：高雄燕巢帝王芭樂切盤

宣一宴裡的經典之作──香草蒸魚、義式狂水煮魚之清蒸版，多年來從宣一親手做到詹先生的復刻版吃了多次，一直很想自己動手做做看。今日偶然發現剛好手邊材料齊全，且就來試試吧！

既是宣一的菜，入廚從來縱情任性不遵食譜來的我，罕見一點不逾矩、乖乖按部就班依樣畫葫蘆──成品上桌，當然無法和宣一手藝相比，但比起平日也常做的狂水煮魚來，別是另番滑潤清香。

一邊吃著，一邊遙想過往曾經餐桌上的歡聚熱鬧美味年光，好生懷念哪！