|
| |
|
2019.09.15（日）廚事
|
 |
| |
|
台南家人北來團聚，問中午是否在家吃……
「可以比照你書裡的家宴規格嗎？」妹妹說。
「欸，又不是沒吃過我的菜。」
「不是，是想要有姊夫畫菜單那種啦！」
呃……好吧！原來重點不在我身上──這會兒，應「吃眾」要求，另一半於是披掛上陣，得意大作再次登場！
嗯，怎麼覺得，有粉絲特別敲碗，此番激情程度，似乎更超越以往？ |
|
| |
|
| |
|
午餐
|
|
|
● 台灣本產豬臘腸佐橫紋鍋烤綠黃櫛瓜
● 紅椒粉迷迭香烤去骨雞腿番茄果乾堅果芝麻菜沙拉佐果風橄欖油醋汁
● 香蒜辣椒奶油馬告白酒烤蛤蜊
● 鹽焗檸檬羅勒九層塔黑喉魚
● 麵包三種
|
|
◎ 佐餐酒：酸橘梅酒琴酒通寧水特調
◎ 佐餐茶：冰鎮冬瓜紅茶
◎ 餐後甜點：接骨木文旦水蜜桃冰沙佐荔枝蜂蜜
|
| |
|
中秋烤肉風家宴。
家人中秋小聚，順道在家午餐。一問今年大家都沒烤肉，雖說遲了些，但畢竟中秋應景，便決定以燒烤菜為主題：
烤櫛瓜配臘腸、烤雞腿肉配沙拉、鍋烤馬告蛤蜊，主菜則因突然憶起多年前全家在宜蘭吃了鹽焗魚，弟弟喜愛到連鹽塊上的魚皮都撕了下肚，便做了此道。
果然道道一掃而空，滿堂都說讚。大夥兒一邊兒吃吃喝喝說說笑笑，一邊兒和不甘寂寞非得參一腳的miki嬉戲玩耍……好個歡暢痛快團圓餐！ |
|
| |
| |
|
晚餐
|
|
|
● 醬煮韭菜花黃櫛瓜蘑菇泡菜鍋
● 雙味蘿蔔乾蒸蛋
● 糙米飯
|
|
◎ 佐餐酒：蘇格蘭艾雷島Lagavulin 200週年慶之8年單一麥芽威士忌加冰
◎ 餐後甜點：嘉義民雄「鳳梨滿」之牛奶鳳梨切盤
|
| |
|
韓式泡菜和韭菜或韭菜花之絕配，總讓人禁不著開始尋思：這兩者之間莫非有什麼連結因緣？ |
|
| |
|
中午家宴用剩的兩顆蛋黃＋一顆全蛋做成蒸蛋，結果蛋味濃郁飽滿更剩以往，好驚艷哪！ |
|
| |
|
晚餐上桌後，中午才洗了大批碗盤的另一半一見突然發難：「蛤？什麼狀況？除了蒸蛋碗之外，其餘通通不能進洗碗機？這也太超過了吧！」──是為土鍋與手作陶器控的洗碗公之妻的日常…… |
|
| |
|
|
| |
|
2019.09.16（一）晚餐
|
|
|
● 蔥燒黑豬培根馬鈴薯
● 蒜炒鹽麴山茼蒿
● 五色番茄櫛瓜湯
● 糙米飯
|
|
◎ 佐餐酒：日前沒喝完的義大利Veneto Pasqua Vigneti e Cantine 11 Minutes 2017粉紅酒
◎ 餐後甜點：麻豆正老欉文旦柚
|
| |
|
● 五色番茄櫛瓜湯：高湯加蔥段煮沸，放入切小塊的番茄煮至熟軟，再入切塊的櫛瓜煮熟，以鹽調味，即可享用。 |
|
| |
|
| |
|
2019.09.21（六）晚餐
|
|
|
● 牛肉涮涮鍋（材料有：澳洲和牛肉片、大黃瓜、高麗菜、玉女番茄、豆腐、金針菇、魚餃、魚丸、綠豆細粉）
|
|
◎ 佐餐酒：西班牙加泰隆尼亞Oller del Mas Picapoll Negre Pla de Bages 2015 紅酒
◎ 餐後甜點：美國西北櫻桃
|
| |
|
天氣轉涼，火鍋控馬上得了藉口開鍋。旅行歸來想吃得清淡，遂以最簡單方式對付：昆布柴魚高湯、少少肉類，些許丸餃、半塊豆腐與很多蔬菜，以鹽麴和少許醬油調味，末了再下把粉絲填胃……果然溫暖溫潤清清爽爽，舒服一餐。 |
|
| |
|
又是一瓶魅力獨具的自然酒：珍稀Picapoll Negre原生古老品種釀造，於法國舊橡木桶、水泥蛋形槽與古法陶甕中培養，無濾過直接裝瓶。 色澤淺透，櫻桃香氣習習，酸度清晰，原本擔心配和牛略嫌清淡，卻越喝越覺優雅精緻中充滿韻味和力量，迷人極了！ |
|
| |
|
| |
|
2019.09.22（日）午餐
|
|
|
● 香蔥辣椒泡菜豬肉松本茸山菠菜炒麵
|
|
◎ 佐餐酒：台灣啤酒頭之「曙光石」金桔酸啤酒
◎ 餐後甜點：麻豆正老欉文旦柚
|
| |
|
| |
|
晚餐
|
|
|
● 台灣本產豬臘腸鹽麴燒黑金剛絲瓜
● 青蔥柚子胡椒滷多春魚
● 番茄蛋花湯
● 糙米飯
|
|
◎ 佐餐酒：日前沒喝完的義大利Veneto Pasqua Vigneti e Cantine 11 Minutes 2017粉紅酒
◎ 餐後甜點：甜桃切盤
|
| |
|
● 青蔥柚子胡椒滷多春魚：適量油爆香蔥段，放入多春魚兩面煎香，加入水、柚子胡椒與少許醬油稍煮入味，即可享用。 |
|
| |
|
※ 歷來
〈餐桌週記〉已正式結集為專書
《日日三餐，早 ‧ 午 ‧ 晚》，二十年來常日廚事與飲食領會、心得、體悟以及四季餐桌之樂盡在此中，一定要捧場喔！
