2019.05.11～05.19 輕鬆烤春雞

2019-05-24 訂閱電子報

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2019.05.11（六）晚餐

● 皇帝豆炊飯
● 辣炒馬告軟絲
● 秋葵舞茸味噌湯

◎ 佐餐酒：匈牙利Eger Thummerer Bokreta Cuvee 2014白酒
◎ 餐後甜點：愛文芒果切盤

近幾年喝葡萄酒，特別白酒，總是愛往較陌生產區探索，常能得著一新味蕾的新滋味。

今晚這款匈牙利白酒，以多種在地葡萄混釀而成，初聞便覺各種層次花香撲鼻，甜熟白色水果與蜂蜜香氣習習；口感圓潤多芳中透著優雅但清晰的酸度，非常可口。與鮮醇辛香的辣炒馬告軟絲和以昆布調味的皇帝豆炊飯，絕配！

2019.05.12（日）晚餐

● 蒜味辣椒香菜油漬番茄蛤蜊義大利麵
● 香蒜紅椒粉烤芥蘭花

◎ 佐餐酒：昨晚沒喝完的匈牙利Eger Thummerer Bokreta Cuvee 2014白酒
◎ 餐後甜點：金鑽鳳梨切盤

買不到新鮮羅勒，九層塔前幾天才吃了許多，遂改用香菜烹蛤蜊義大利麵，結果芳醇清香，一點不輸羅勒。

這才醒起，香菜與蛤蜊的組合不獨亞洲有，其實南歐也頗常見，從葡萄牙、克羅埃西亞到蒙特內哥羅都嚐過不少，果然搭配！

2019.05.13（一）晚餐

● 蔥燒櫻花蝦柳松菇豆皮
● 蒜炒鹽麴蕾絲水菜
● 海帶結排骨湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：蘇格蘭Glendronach 21年單一麥芽威士忌加冰
◎ 餐後甜點：奇異果切盤

最近不知怎的，突然好想喝小時候家裡常有的海帶結排骨湯，剛巧買到乾燥的海帶結，馬上煮來解饞。果然是睽違多年熟悉之味，好懷念哪！

晚餐

● 蔥薑破布子煮午魚
● 涼拌香菜番茄山藥
● 蜆仔佛手瓜湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的匈牙利Eger Thummerer Bokreta Cuvee 2014白酒
◎ 餐後甜點：青森蘋果切盤

每做涼拌菜，都覺香菜的魔力著實驚人，只要有它，即使只用最簡單的醬油麻油醋＆蒜頭辣椒調味，整個滋味都明亮生香，美味極了！

2019.05.16（四）晚餐

● 黃婉玲之古早味花生菜粽
● 泡菜馬鈴薯韭菜花柳松菇魚餃豆腐鍋

◎ 佐餐酒：西班牙Galicia Adega Algueira Pizarra Ribeira Sacra 2014紅酒
◎ 餐後甜點：愛文芒果切盤

先前偶然聽婉玲姊聊起她家菜粽的講究，當下食指大動垂涎不已，反覆吵著想吃。這會兒時近端午，果然歡喜得贈四枚。

沒話說，自小到大吃過菜粽無數，然這菜粽之美味絕對名列前茅：精挑細選花生、不經浸泡的糯米，粽體刻意綁得緊緻，再花費長長時間耐心水煮成高遠悠長芬芳與綿糯扎實口感，不沾配任何醬料，卻是有滋有味齒頰生香。

好花生好糯米好竹葉好功夫所成就之味之韻盡顯，果然最極致總在最簡單裡體現，回味無窮。

菜粽清雅，遂做了濃味的泡菜豆腐鍋配它──始終覺得韭菜／韭菜花和馬鈴薯與韓式鍋物絕配，再次得證！

菜色一濃一雅，略一尋思，決定選來自西班牙的自然酒迎戰。好優雅的 Galicia的Mencia紅酒，習習紅色漿果與撲鼻花香中透著微微礦石與earthy氣息，口感細滑如絲，層次複雜多芳；最妙是和菜粽與泡菜鍋果然都搭，太厲害了！

2019.05.19（日）晚餐

● 蒜味香料馬告烤春雞＆番茄松本茸馬鈴薯
● 綠橄欖果乾堅果芝麻菜沙拉佐覆盆子櫻桃橄欖油醋汁
● 「陳耀訓麵包埠」的魯邦＆棍子麵包

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的西班牙Galicia Adega Algueira Pizarra Ribeira Sacra 2014紅酒
◎ 餐後甜點：愛文芒果切盤

好久不曾烤全雞，最近不知為何一直念想……那麼，就小巧烤隻春雞解饞吧！果然比全雞來得輕鬆省時不少，份量上也較無負擔，尤其這回特別加了磨碎的馬告來烤，更顯辛芳噴香。

日前歡喜得了一批近日正紅火的陳耀訓麵包，從台式麵包、可頌、一路吃到今晚的棍子和魯邦，最喜歡當屬魯邦麵包，扎實中見柔綿，麥香與酵母香皆突出，佐餐極佳！

● 蒜味香料馬告烤春雞＆番茄松本茸馬鈴薯：春雞洗淨，以紙巾從外到內盡量擦乾。表面與腹腔內均勻抹上海鹽，塗上以橄欖油、乾羅勒、切碎的大蒜、磨碎的馬告、現磨黑胡椒混合而成的調味料，稍按摩入味；再以棉繩將兩足綁起、從兩側延伸到尾部繫緊，使整隻雞呈緊實的橢圓狀。

擺進烤盤中，周圍排入切塊的番茄、菇類、馬鈴薯，並於表面灑上適量鹽與橄欖油。放入預熱至攝氏190度的烤箱中，烤約40～50分鐘、以竹籤插入後流出清澈雞汁而非血水狀態，連鍋取出，靜置15分鐘，即可享用。

夜酒

● 蘇格蘭艾雷島 Ardbeg drum 46% 2019 單一麥芽威士忌

一年一度艾雷島嘉年華將至，又是島上各酒廠之嘉年華限量酒款紛紛問世時刻。這其中，Ardbeg 酒廠之 Ardbeg Day限定款更是年年期待的佳釀。

今年，別開生面推出的是以蘭姆酒桶過桶的版本，極少見蘭姆桶與泥煤的組合，令人倍感興味。

果然是驚奇之作。十足 Ardbeg 風格的強烈雄渾泥煤煙燻以及焦油、橡皮、Earthy氣息裡，款款流露蘭姆桶陳威士忌特有的亮甜，香蕉、甜杏仁、牛奶糖、烤蘋果、糖漬鳳梨、巧克力、薑糖芬芳習習，風味既陽剛又甘潤、既明亮又複雜……彷彿將艾雷島嶼的暴風和加勒比海的晴陽交揉一瓶裡，太迷人也太有趣。