2017.04.08 ∼ 04.15 皇帝豆hummus、綠咖哩，以及免揉pita餅

2017-05-19 訂閱電子報

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2017.04.08（六）晚餐

● 自家製高山飛驒牛Salami蘿蔔葉免揉披薩
● 蒜炒蘑菇綠蘆筍

◎ 佐餐酒：義大利Piedmont Fontanafredda Papagena Barbera d'Alba Superiore 2010 紅酒
◎ 餐後甜點：珍珠芭樂切盤

稍稍微調了過往習慣的免揉Pizza作法：不加橄欖油，純以麵粉、水、鹽和酵母和麵，果然麵香與嚼感俱佳，更符合我倆偏好的口感，好好吃啊！

手邊沒有芝麻菜，改以蘿蔔葉代替，雖少了辣勁，然清香甘甜，別有一番風味。

說也奇妙，總覺得義大利紅酒不管怎麼喝，和番茄料理就是搭——我想，這就是所謂天生風土DNA吧？

2017.04.11（二）夜酒

● 蘇格蘭Benromach Classic Speyside 10年單一麥芽威士忌
● Pâtisserie ALEX的維多莉亞可麗餅千層

珠圓玉潤、均衡感頗佳的一款單一麥芽威士忌，甜美滑稠中透著淡淡的煙燻氣，和爽口的可麗餅千層正搭配。

2017.04.12（三）午餐

● 蔥薑小卷湯麵線

◎ 佐餐飲料：溫檸檬蜂蜜醋飲
◎ 餐後甜點：蓮霧切盤

晚餐

● 黑蒜紅棗枸杞雞湯
● 梅子滷牛蒡
● 鴻喜菇炒塌棵菜
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的義大利Piedmont Fontanafredda Papagena Barbera d'Alba Superiore 2010紅酒
◎ 餐後甜點：香蕉切盤

2017.04.13（四）晚餐

● 皇帝豆hummus
● 鮮蝦番茄蘑菇青花筍綠咖哩
● 自家製免揉pita餅

◎ 佐餐酒：法國布根地Domaine Leflaive Macon-Verze 2010 白酒
◎ 餐後甜點：青森蘋果切盤

潤餅家宴剩下的皇帝豆一直吃不完，一時興起，決定打泥做成hummus，果然比正統鷹嘴豆版本更鮮爽，別是另番滋味。既有hummus，自是少不了pita餅，剛好日前做pizza的免揉麵糰還有剩，恰恰派上用場。有了餅，當然想配咖哩，遂用冰箱現存材料快手炒了一鍋……任性隨心而走，意外豐盛一餐。

● 皇帝豆hummus：皇帝豆（正統應為鷹嘴豆）燙熟去皮，加入蒜末、檸檬汁、橄欖油、芝麻醬、鹽打成滑順的豆泥，盛入碗中，淋上橄欖油，灑上紅椒粉，即可。

● 自家製免揉pita餅：高筋麵粉150克倒入砵中，中間騰出凹槽，依序放入酵母3克、鹽2.5克、水110cc，徐徐拌和成糰。蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏至少一夜。

取出麵糰，分切為4份，灑上些許手粉，稍微滾圓，室溫鬆弛約30分鐘後，一一滾圓壓平，桿成略有厚度的扁圓形，鋪在烘焙紙上，放入預熱至250攝氏度的烤箱中（底部放上烘焙石板一起預熱更好），烤約4∼5分鐘，至餅皮微黃澎起程度，即可。

2017.04.14（五）晚餐

● 家常牛肉壽喜燒

◎ 佐餐酒：法國布根地 Château de Bligny Nuits Saint Georges 1er Cru 1990 紅酒
◎ 餐後甜點：艾草紅豆糰子

結婚21週年晚餐。——是家裡太舒服、還是年歲增長心境已老緣故？漸漸生日紀念日越來越懶怠出門大費周章舖張慶祝……於是，一盤好牛肉、幾樣菜蔬與豆腐麻糬，一鍋家常壽喜燒，再開一瓶布根地老酒，簡單美味一餐惟願，將來歲月，也都能如是，安適安靜、自足而過。

2017.04.15（六）夜點

● 大蔥番茄培根塌棵菜炒烏龍麵

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的法國布根地Domaine Leflaive Macon-Verze 2010 白酒
◎ 餐後甜點：阿正主廚的冰凍情人果

趕稿忙翻天之遲來快手簡單午餐。

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