2017.02.07 ∼ 02.11 鮮香濃美，虱目魚炊飯

2017-03-17 訂閱電子報

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2017.02.07（一）夜酒

橙酒＋檸檬汁，以及？

繼馬丁尼之後，最近另一經常在家搬演的調酒遊戲。可算調酒領域之最經典、也是多年來酒吧裡百喝不厭的基本款組合：蒸餾酒＋橙酒＋檸檬汁，加冰充分搖盪即成——從材料到方法都無比直覺簡單，著實居家小酌良方。

而蒸餾酒不同，名稱與口味也有差異：若調的是白蘭地，稱為Sidecar；琴酒，便是White Lady；伏特加是Balalaika，蘭姆酒是X.Y.Z.，威士忌是Silent Third；同時加入白蘭地與蘭姆酒，名之Between the Sheets；如用龍舌蘭，並在杯緣抹上一圈細鹽，就是赫赫有名的Margarita了！

至於偏愛哪一種？這好像有點兒難答……Sidecar香甜醇美，Silent Third飽滿有個性，白色烈酒為基底的則或清雅或爽勁，各有魅力。且所用酒款不同，又各見不同風致……

所以今晚，嗯，該調哪款好呢？

2017.02.08（三）午餐

● 紅棗饅頭夾蔥花煎蛋

◎ 佐餐飲料：溫梅子醋飲
◎ 餐後甜點：珍珠芭樂＆奇異果切盤

好像是第一次收到過年祭祖用的紅棗饅頭。台南家沒這年俗，一時間不知怎麼吃，遂比照一般饅頭享用。上桌後一瞧，總覺整體流露著奇妙的卡通感，好有趣啊！

晚餐

● 蝦米白菜獅子頭
● 青蔥火腿煮豆皮
● 十全藥膳鱸鰻湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的義大利Piedmont Bruno Rocca Barbera d'Asti DOCG 2014 紅酒
◎ 餐後甜點：茂谷柑切盤

● 青蔥火腿煮豆皮：火腿取偏肥部分切小塊，入鍋小火煸出油脂，放入蔥段爆香，排入新鮮豆皮，加水與適量鹽或醬油小火燒至入味，即可。

2017.02.09（四）午茶

● 羊肉蔬菜豆腐鍋
● 靜岡「長登屋」山椒小魚佃煮
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：蘇格蘭艾雷島Ardbeg Perpetuum單一麥芽威士忌highball
◎ 餐後甜點：蘋果切盤

晚餐

● 虱目魚肚炊飯
● 蒜炒鹽麴地瓜葉
● 青蔥酸菜豆腐湯

◎ 佐餐酒：日本宮崎渡邊酒造場黒麹旭萬年芋燒酎
◎ 餐後甜點：信義鄉豐丘之黑火炭巨峰葡萄

越來越愛將鮮魚略煎後和飯一起炊煮，魚汁精華盡入米粒中，美味加倍。尤其本就香野脂腴味濃烈的虱目魚肚，烹來比其他魚類效果更佳，叫人怎能不上癮！

● 虱目魚肚炊飯：米水比例1：1.1，置入土鍋中浸泡約20分鐘，淋上適量醬油，放入兩面抹鹽略煎過的虱目魚肚。蓋上鍋蓋，開中大火煮約10分鐘，再轉微火煮約10分鐘。關火悶約15∼20分鐘，即可開鍋享用。

2017.02.11（六）早餐

● 元宵。來碗枸杞桂花酒釀芝麻元宵。

午餐

● 柚子胡椒泡菜牛肉蔬菜烏龍湯麵

◎ 佐餐酒：台灣艾爾啤酒桂圓黑啤酒
◎ 餐後甜點：信義鄉豐丘之黑火炭巨峰葡萄

依然是冰箱現有材料之隨手組合，大大驚喜是——柚子胡椒和韓式泡菜超搭！

● 柚子胡椒泡菜牛肉蔬菜烏龍湯麵：少許油爆香蔥段，放入韓式泡菜炒香，再入以醬油略醃過的牛肉絲略炒，加入適量高湯與醬油煮開，再入金針菇和青菜燙熟，調入少許柚子胡椒拌勻，最後加入煮熟的麵條，即可起鍋享用。

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