2026.02.03 朝炭 Asasumi
- 2026-03-08 訂閱電子報
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「早該有這樣的店了！」坐上料理檯，我忍不住如是喟嘆。 素愛日式朝食。每每行旅日本下榻溫泉旅館，比起豐盛澎湃的會席晚餐來，由白米飯、烤魚、漬物、豆腐、各式小菜與味噌湯組成的早餐，才是真正我的最愛。 甚至不需到菜色紛呈多樣、儀式感滿滿的溫泉旅館等級，近年在日本特定城市和區域逐步蔚成氣候、於早餐時段供應的烤魚定食專門店，更親切平易、真淳踏實，也甚得我心。 去年鎌倉行便一連走踏兩家：包括有穿梭來去江ノ電列車景致為伴的「ヨリドコロ」以及以素材之天然講究聞名、一開店即大排長龍的「朝食屋 COBAKABA」，特別後者，不管是甘鮮潤嫩的烤魚、柔綿香糯的五穀米飯以至清甜蔬菜滿碗的味噌湯，都令人難忘。 於是，滿懷思念裡，欣見朝炭終於問世，真有說不出的歡喜，當下立即前往一探究竟。 雖同以烤魚定食早餐為標榜，然朝炭的形式規格顯然不同一般：出自豊漁集團之手，挾初魚系列累積至今的進貨優勢與近年在 Fine Dining 領域的經營，由出身「祥雲龍吟」與「盈科」的 Eden 主廚執掌，從食材、菜式到呈盤都見不凡用心。 印象最深刻是我視為日式朝食靈魂核心的白米飯，混合北海道七星米與富山魚津米、配以特別養的水和土鍋直火烹煮，滑柔綿彈，點上主廚手製、美味得讓我忍不住慫恿應該裝罐量產的香菇海苔醬，當下瞬間扒光光。 烤魚大手筆以一整座雲井窯烤爐＋備長炭燒烤，自製青花魚一夜干以鹽烤、正當令的鰆魚做幽庵燒，火候調味精準細膩，各道小菜也做得精緻，誘得人失心再啖一碗飯，大飽！ |
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朝炭 Asasumi | |
| 台北市松山區富錦街448號1樓 | ||
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