2023.07.31 2023 臺灣飲食文化饗宴：創味之生
- 2023-09-21 訂閱電子報
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2023 台灣美食展系列展出，由文化部以《臺灣飲食文化饗宴：創味之生》為主題，發展出「創味之生」、「一道地方」、「優美之生」三大展區；並邀約「EMBERS」餐廳主廚 Wes 以《米的三重奏》為名，從台灣各族群的米食文化出發，配合舞蹈家張逸軍的演繹，打造一場美食宴饗，而我則因緣際會，於展覽登場前得以一嚐。 所端出三道菜，各從閩、客、原民米食為發想：不管是以焦脆鍋粑盛以筍醬調味的檳榔花的前菜，浸於黑仙草鮮湯中的薄切小卷刺身和米粄，以至原民烤肉與醃肉之黑白雙重奏配小米燉飯，搭配椰奶冬瓜茶保力達P調飲、小米酒雪酪甜點與小米粩點心，將三族群的特色米食化融成意象與風味皆鮮明的表達。 藉此思索，展覽本身所亟欲探索的，台灣飲食與文化間的如何連結，台灣飲食文化的形貌與如何傳達，是值得久長綿密深耕的課題，期待未來更多更深入的梳理與答案。 |
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【論壇】9/22（一） 「500盤五週年論壇｜500盤五年來，餐飲圈的變與不變」
內容包含五年來經歷疫情和趨勢變遷，整體餐飲環境出現哪些改變、哪些又是恆常不變？餐飲圈5年來的關鍵現象、各種飲食類型在這段期間的變形與進化、Fine Dining風潮與CP值追求之間的消長觀察，與從500盤的歷屆榜單，可以看出什麼樣的餐飲文化與餐桌風景的變遷……
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