2016.07.14 高田裕介之「食藝花園 • 米其林星光盛宴」媒體餐會（來來安東廳）

佐餐葡萄酒

煙燻鹿兒島鰤魚、小黃瓜、苦瓜、烏魚子

金針湯、甜玉米、麵包蟹

香魚、活鮮鮑、風味大蒜

極黑牛、馬鈴薯、橄欖醬

荔枝米甜品、玫瑰風味

佐餐酒

餐後茶


	酒菜均出色的一餐。和既往印象中日籍法菜主廚常見的簡約含蓄路線明顯不同，高田裕介的料理，口感飽滿濃潤，滋味則層層疊疊複雜多面，頗耐玩味。特別留意到的是苦味元素的運用。比方前菜以苦瓜、金線蓮和小黃瓜提點出煙燻鰤魚和烏魚子的鹹腴；海鮮主菜則以鮑魚肝和香魚、鮑魚、花椰菜泥相映成趣……和主廚聊起此點，他說，一方面甘苦交會能讓風味結構變得立體，另外，和酒特別搭配！因此，果然佐餐酒的選搭上也自有想法。主辦單位酩洋酒業提供的多款佳釀：阿爾薩斯 Hugel 的 Gewurztraminer 白酒、隆河區教皇新堡 Chateau de Beaucastel 的紅酒、以及托斯卡尼Chianti 的Barone Ricasoli Castello di Brolio Vin Santo 甜酒……均是豐醇多香中帶著清晰骨幹的酒款，和高田主廚的菜色個性頗相和合外，也讓菜色更添幾分明亮感，有意思。

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