澳門小吃之旅（上）

此番造訪澳門，說穿了，初時，其實全只為了一頓飯。

早從幾年前起，便聽說，全球無數美食饕客們一致熱烈仰慕的法國世紀名廚 Joel Robuchon，在其長達數年的退隱時間裡，唯一僅曾在澳門的葡京酒店裡，偶而不定時現身獻藝。之後，即使在前年，終是在各界殷殷期盼下，於巴黎、東京兩地重現江湖；然全新開張的餐廳在風格上卻走的是清簡時髦的小館路線，想要領略昔年震懾四方據稱已臻化境的大師級極致廚藝風範，卻仍非葡京內的「Joel Robuchon」餐廳莫屬。

也所以， 2004 年初冬，聽得 Joel Robuchon 又將駕臨葡京執掌一場難得的冬日野味饗宴，幾乎沒有太多猶豫，我們立即決定專程買張機票飛往澳門赴宴。

由於買的是三天兩夜機加酒套裝自由行，遂當然也將各色澳門小吃悉數納入此行造訪重點。

早在無數挑嘴好友間聽聞澳門美食的赫赫聲名，都說道地美味程度，即連不少香港食家，每逢假日，都甘願不辭勞頓搭乘渡輪過海前來大啖一番。聽得我早是心癢難熬躍躍欲試，遂而行程一經確定，便開始四處探問、蒐羅相關資訊，決心不吃遍澳門絕不輕言賦歸。

果不其然，三天兩夜下來，當然， Joel Robuchon 確實令人感動震懾，然而，澳門獨樹一幟的美味小吃風景，卻也一樣讓我心蕩神馳折服不已。

今與昔的彷彿交錯

閒步澳門本島街頭，從葡京一帶觀光飯店、賭場雲集的鬧區往北，一路所聞所見，著實很難不為這城市裡極其鮮明強烈的奇妙兩向對比對照而深深炫惑。

南部賭場區的一片歌舞昇平紙醉金迷，與北部十月初五街、紅街市一帶那仍舊非常中國南方原汁原味常民百姓煙火氣味，二者彷彿全然兩樣時空的差距，固然已讓人十分吃驚。

然即使是走在議事堂前地到大三巴牌坊之間、城中最是繁華薈萃的精華之地，明明是各式精品名店雲集、各國遊人遊客如織，但定睛一看，光鮮亮麗的名牌時尚店、紀念品店中間，卻疏疏落落地交雜著，一家一家，彷彿從時光隧道裡走出一般，和我們幼時記憶中一模樣的：陳列著一只只風箏、人偶、五色糖果餅乾罐的雜貨柑仔店，昏暗暗各種工具零件一排排堆積成山的老五金行，大小僅只盈尺的涼茶鋪、果汁鋪，白色日光燈下玻璃櫃裡整齊擺放著一雙雙繫帶雪白布鞋、大頭黑皮鞋、五彩塑膠拖鞋的舊式鞋店……

彷彿今與昔、過去現在未來，全數在這剎那當下，忽然交錯……

讓我一時看得呆了，似是至此才終究領略到，澳門的真正魅力所在。——原來，不管多少外地人客四面八方蜂擁而來，賭博、看賽車、吃美食、血拼……，這地方人，卻仍舊自顧自著、悠然自在著，用他自己的步調、過他自己的生活。

無怪乎，澳門的小吃風味，如此迷人。

就我的觀察，小吃，特別是亞洲地區的小吃，由於與傳統早期常民生活與飲食型態有著密不可分的關係；所以，一方面需得擁有豐富的人文、生活與飲食內涵的所在，才能夠展現出精彩而多樣的風貌；然另一方面，卻又不能過度國際化、都會化，必得一定程度地保留既有在地生活氛圍與節奏，才能維繫住當地小吃裡頭原有的，本來滋味。

澳門，正是這樣的地方。

澳門小吃風景

盤桓澳門的短短兩三日內，除了連續兩晚的 Joel Robuchon 饗宴外，幾乎馬不停蹄，我們一處接著一處，無比貪婪地，期望將這許多精彩小吃一一納入腹中。

我們去了老字號麵食店「鳳城珠記」，雲吞、魚角、水餃三種招牌麵食，雖同樣都是麵皮包餡兒，然味道卻是各有千秋。——有的強調魚肉或蝦的鮮香、有的突出豬肉的甘甜，外皮則視內餡的味道而各有不同厚薄與 Q 度，吃得由衷嘆服不已。

鄰近的「黃枝記粥麵」，傳承廣州正統「竹升打麵」，所製出的銀絲細麵，多年來早成聞名遐邇的澳門經典美食。那日，我們對蝦籽撈麵印象格外深刻，細如髮線的細麵，展現出極其獨特的咬感和香氣，配上噴香的秘制蝦籽，吃來無限滿足……