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不只是補品，也是美味湯品──田原香法式澄清滴雞精
葉怡蘭指出，滴雞精的概念是精煉匯集出一整隻雞的精華，以本質而言屬於補品；Consommé卻無疑是湯品，且廣泛作為料理的基底，因而必須透過去除的步驟獲取最純粹的質地與味道，「法式澄清滴雞精的有趣之處在於，江振誠主廚竟能結合這看似是未有交集的兩者，使之成為一道無論在補品或湯品類別都獨樹一幟的創舉。」
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