《山海寶島蟹宴》特選寶島蟹種入饌 探尋臺灣蟳蟹極品美味

深秋時期，蟹黃飽滿，正是饕客們品蟹最好的時機，從大洋到山林溪澗，都可見到螃蟹的蹤跡；四面環海的臺灣寶島，更有著豐富的海蟹品種。山海樓行政主廚蔡瑞郎，嚴選臺灣各式特色蟹種如澎湖海域獨有的扁蟹、肉質鮮美扎實的野生石蟳、海味十足的三點蟹、蟹膏蟹黃飽滿無毒生態大閘蟹及安心紅蟳…等各式蟳蟹，以不同料理技法將螃蟹的特色發揮極致，即日起推出 「山海寶島蟹宴」 四人合菜，合菜內容包含由侍酒顧問何信緯 Thomas Ho 所挑選的三款臺灣地酒，或可選擇榮獲永續酒吧獎 Bar Mood 吧沐創辦人 – 吳盈憲 Nick Wu 所設計的兩款無咖啡因成份的無酒精調飲 Mocktail 佐餐，藉由風味的推疊帶來完整的餐飲體驗。

「山海寶島蟹宴」八道菜品中，囊括了四種螃蟹的烹調方式，前菜「扁蟹香酥球」選用澎湖海域特有的扁蟹，蟹身肉質鮮甜細緻適合做為冷菜，與臺灣酪梨、剝皮辣椒混合填入脆餅球中，再點綴上臺灣宜蘭產的鱘龍魚子醬，鮮美滋味中藏著剝皮辣椒辛香氣息，揭開盛宴序幕；緊接著「蟹黃花鈿琉璃瓜」登場，將有機冬瓜片成薄可透光的薄片，包覆切碎的紅蘿蔔、手工豆腐、二番湯葉、鴨蛋黃等製成的「蟹黃」，與特製沾醬一同享用，別有一番風味。
 

混養大閘蟹、溪蝦，自成完整生態鏈，安心又美味

膏黃香濃的大閘蟹，是秋季裡最銷魂的美味，引用大屯山礦物質豐沛的純淨水源飼養大閘蟹，孕育在天然無毒的生態中，種植在水池旁的筊白筍、地瓜、南瓜…自然成為餵養大閘蟹最好的食材，同時在池中混養溪蝦形成完整生態鏈，溪蝦脫殼時正好提供大閘蟹養分，補充甲殼素，成就安心美味的大閘蟹，與大閘蟹共生共存的溪蝦，在池中被蟹追趕，造就隻隻碩大剔透、肉質結實，也是另一個垂涎的美味。山海樓行政主廚蔡瑞郎說：「大閘蟹有著香濃飽滿的蟹膏，與國寶鴨鴨蛋黃、銀芽以猛火快炒，讓大家所熟知的桂花蟹，有著鍋香鑊氣外，更保留了大閘蟹豐盈濃郁的滋味！」 同時使用了與大閘蟹共生的溪蝦，以台味十足的鹹酥蝦為概念，加上有機南瓜、地瓜，製成「溪蝦天婦羅」一口咬下驚喜又熟悉的味道，讓用餐中感受到無比的樂趣，以及大自然生態所帶來的美好禮讚。
 

閩式名菜．極致再現

四面環海的台灣，有著絕佳的海洋資源，天然海域中生長的野生海蟹，香甜、細緻的肉質，濃郁「海味」令人垂涎。蔡瑞郎主廚提到：「肉質豐厚、緊實有彈性的石蟳；蟹膏帶有海水鹹香的三點蟹，都適合與紹興酒及麻油一同烹調，但因為都是野生捕撈，所以要依當天取得的螃蟹種類製作，讓用餐中多了些驚喜。」



以閩菜著名的煎紅蟳的手法，依每日新鮮取得的蟹種所做成的「松鶴延年燒蟳」，使用古法壓製而成的黑麻油將老薑爆香，再將以20年典藏陳年紹興 – 松鶴延年浸醉螃蟹後放入鍋中並加入陳紹燒製而成，佐酥炸薑絲、麻油薑，在滿足口腹之慾同時還可以溫胃散寒。

除了各式精彩螃蟹外，全套餐點還包含「鵪鶉親子燒」- 高雄六龜養殖的香檳鳥，加入香料一同滷製後燒烤，搭配花生、黑豆干及糖心鵪鶉蛋；山海樓經典菜色之一「紅蟳極品海鮮米糕」，使用無重金屬及藥物殘留的安心紅蟳，紅蟳與有機糯米一同蒸炊，搭配各式鮮美海鮮，宛如台灣豐盛海鮮的嘉年華會。秋冬盛產的大白菜，水分豐沛、纖維軟柔，與扁蟹蟹管肉、日曬蝦乾、魚皮、段木香菇一同蒸煮，讓山珍海味一口享盡。

山海樓以味蕾帶您遨遊臺灣蟳蟹，推出「山海寶島蟹宴」八道精彩菜色，帶來一次滿足不同螃蟹滋味，同時為大家精選由威石東酒莊、霧峰農會酒莊所釀製的酒款佐餐，或可選擇由冠軍調酒師 - 吳盈憲 Nick Wu所設計的兩款無酒精調飲 Mocktail，「兒時的夜市」 以梅子、九層塔、梔子花等風味勾勒出兒時迺夜市的回憶；第二杯「傍晚廟埕納涼」以麥茶為主體，散發著桂花、檸檬香氣，宛如秋風輕彿帶來陣陣桂花香，入口尾韻帶點烘焙過的蕎麥香氣，更可以提昇菜肴辛香料的風味。「山海寶島蟹宴」包含三款臺灣地酒或無酒精餐酒搭配，每日限量供應．敬請於三天前預訂。


山海樓預約專線：02-2351-3345