2015.12.25 ∼ 12.30 義大利麵美味大法

2016-01-30 訂閱電子報

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2015.12.25（五）晚餐

● 破布子燒刈菜
● 蒜炒香菇百合玉米
● 「華膳空廚」的黑蒜頭雞湯
● 白米糙米飯

◎ 佐餐酒：英國 Cornish Orchards Blush Cider 蘋果酒
◎ 餐後甜點：大湖草莓

應該是第一次嚐到黑蒜頭雞湯，前陣子頗紅火的食材和湯品，黑呼呼濃濃一鍋，喝來頗有一種溫暖的甜潤渾厚感，分外適合氣溫陡降的這夜晚。

2015.12.26（六）午餐

● 豆皮鴻喜菇山菠菜湯麵

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的美國加州Les Belles Collines Pinot Gris 2013 白酒
◎ 餐後甜點：彰化古月巨峰葡萄

2015.12.27（日）午餐

● 豬肉蘿蔔蝦米茼蒿菜鹹粥

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的美國加州 Merry Edwards Sonoma Coast Pinot Noir 2010 紅酒
◎ 餐後甜點：巨峰葡萄

午茶

● 「阿正廚坊」之桂圓芋頭慕斯＆酒漬櫻桃古典巧克力蛋糕
● PEKOE之台灣木柵正欉鐵觀音茶

晚餐

● 香蒜辣椒九層塔沙丁魚義大利麵
● 番茄山菠菜沙拉佐蜂蜜梅泥橄欖油醋汁

◎ 佐餐酒：蘇格蘭Glenfarclas 105原酒單一麥芽威士忌on the rock
◎ 餐後甜點：梨山水梨切盤

多年來的實戰心得：烹煮此類型義大利麵呢，蒜多、油多（以我家之清淡標準論），是為不二美味法門！

以往總認為，威士忌佐餐，亞洲菜遠比西菜要來得和合。但近年來漸漸發現，其實形式風味夠家常豪邁，西菜也能水乳交融。比方今晚，鮮味強勁的油漬沙丁魚，以及帶點東方味的梅泥醬汁，很配！

● 蜂蜜梅泥橄欖油醋汁：梅干去籽壓碎成泥+蜂蜜＋橄欖油＋紅酒醋＋少許醬油，調勻即可。

● 香蒜辣椒九層塔沙丁魚義大利麵：深鍋煮義大利麵條（水中放適量鹽）；平鍋中入橄欖油、大蒜丁和辣椒丁小火煎香，放入油漬沙丁魚一面以鏟子將魚肉壓碎一面拌炒，倒入白酒，拌勻燒滾，淋上一兩杓煮麵水，拌勻燒滾，倒入煮至彈牙的義大利麵拌勻，收乾湯汁，拌入新鮮九層塔葉與現磨黑胡椒，適度調味，即可。

2015.12.28（一）午點

前日晚餐剩下的幾小片麵包邊，飯後清理時順手切小丁，淋上奶油與蜂蜜入烤箱低溫烤至乾鬆酥脆，放涼裝罐保存。伏案工作大半日下來有點累有點餓時，當零嘴配茶吃剛好！

● 香酥奶油麵包丁：隔夜麵包切小丁，均勻淋上奶油與蜂蜜，放入預熱至100攝氏度的烤箱中烤5分鐘，關火用餘溫悶一兩小時，取出待涼即可。

2015.12.29（二）夜酒

● 蘇格蘭Glenmorangie Signet 單一麥芽威士忌
● 「Qsweet」的松露、橘條與咖啡豆巧克力

柑橘、咖啡、巧克力，以及絲絲木質與香料氣。夜酒與夜點相呼相應、和合共鳴。

2015.12.30（三）夜酒

● 喝了多年終於在此刻倒下最後一杯的法國 Prunier 1976年份干邑
● 京都「若菜屋」京栗羊羹

濕答答冷颼颼的冬，夜夜都想有美酒與美點為伴。而今晚，則還多了壁爐、與先前錄下的《STAR WAR》第五集相陪……嗯，等六集全數再度複習完畢，就可以上電影院去了。

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