2020.06.17～06.26 苦甜大人味，威士忌肉桂法式焦糖布丁

2020-07-10 訂閱電子報

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2020.06.17（三）午點

● 威士忌肉桂法式焦糖布丁
● PEKOE之瓜地馬拉花神冰咖啡

週六影音拍攝後剩下一大盒已開封鮮奶油、還有雞蛋和砂糖，直覺作想，欸，既是這組合，就簡單做個Creme Brulee消耗掉吧！

手邊沒有香草莢，改以肉桂和威士忌提味──隨手抓的是顏色最深黑的重雪莉桶陳威士忌，覺得應該挺配。當然也沒有火焰噴槍，遂將威士忌焦淋細糖上點火炙燒……雖無法形成標準的脆硬糖面，但至少風味上多少模擬些焦糖感。

三兩下不花什麼功夫就完成，但味道好好，尤其重雪莉威士忌原本強悍的單寧、苦韻和香料氣，為醇腴甜濃的布丁勾勒出立體線條和個性、並與肉桂兩相呼應，習習酒香則更添幾分醉人風韻。

「是大人版的法式焦糖布丁哩……」我們笑說。

只不過，做完才醒起，雖終於趕著在變質前用掉鮮奶油，卻又多出一砵剩餘蛋白得速速消化……沒奈何，這精省煮婦的剩料大作戰，看來還得持續下去。

晚餐

● 火燒蝦蒸蛋白
● 蔥椒魚露鴻喜菇燒冬瓜
● 番茄水菜湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的法國布根地Vini Viti Vinci Aligote 2017白酒
◎ 餐後甜點：台南玉井愛文芒果切盤

烤法式焦糖布丁剩下的蛋白，不想再多費事，直接調了醬油、水後與火燒蝦同蒸，十足甘鮮，一點不輸一般蒸蛋。

話說蒸蛋，略有些無奈是，不管下什麼料，幾乎絕大多數都沉底，蒸好後只見不明所以平滑蒸蛋一碗，還真有那麼幾分高深莫測神祕感。

當然知道有種方法是，先蒸半熟再開封加料──但沒辦法，煮婦生性就懶……管它的，家常吃，權當挖寶，自在就好！

2020.06.18（四）晚餐

● 華泰「九華樓」之粽夏烤鴨粽
● 香菇筊白筍絲瓜豆腐鍋

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的法國薄酒來Christophe Pacalet Fleurie Les Labourons 2018 紅酒
◎ 餐後甜點：木瓜切盤

懷著對先前烤鴨便當的良好印象，再來試試姊妹作的烤鴨粽。果然美味，且不僅鴨肉，鴨胗、鴨腸都入粽，口感滋味多端，有特色。

仗著薄酒萊佐餐之寬廣，尤其Christophe Pacalet和Fleurie還是向來頗有好感的酒莊和產區，搭配上不免就有些隨心所欲──回頭檢點，此瓶共喝三頓，分別配了咖哩、紅燒肉＆香菜玉子燒、端午粽，頓頓和合，厲害！

2020.06.22（一）晚餐

● 番茄牛肉炊飯
● 蔥燒梅乾菜豆皮
● 香菇冬瓜湯

◎ 佐餐酒：法國Jura Anne et Jean-Francois Ganevat Cuvee Le P'tiot Roukin紅酒
◎ 餐後甜點：彰化黑金龜農場之巨峰葡萄

喜歡肥牛和米飯的組合，香腴牛脂盡入米飯中，一整鍋瞬間扒光光。

2020.06.24（三）晚餐

● 洋蔥番茄燻雞肉胡蘿蔔黃櫛瓜燉鍋
● 香蒜辣椒馬告油拌水菜
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的法國Jura Anne et Jean-Francois Ganevat Cuvee Le P'tiot Roukin紅酒
◎ 餐後甜點：玉井愛文芒果切盤

想把冰箱幾樣各餘一小段的蔬菜用掉，左思右想，乾脆一古腦連同早前剩下凍存的燻雞肉全送做堆，果然甘鮮濃美融匯一鍋裡，美味下飯！

以前總覺日式定食或家常菜常以沙拉配飯很奇怪，但吃多了竟也漸漸習慣，快手輕鬆之外，口感口味尤其清爽；但比起做西菜時的沙拉來，還是偏好以醬油等台式佐料調拌，吃起來比較搭。

今晚用的是日前Mume主廚Richie來家拍片做菜時留下的馬告油，調以蒜頭、辣椒、醬油和醋，芳馥馨香，迷人極了！

夜點＆夜酒

● 北港「日興堂」之狀元餅
● 蘇格蘭Glenfiddich 15年單一麥芽威士忌

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的法國布根地Vini Viti Vinci Aligote 2017白酒
◎ 餐後甜點：台南玉井愛文芒果切盤

同事揪的團購，來自雲林北港赫赫有名的餅鋪。（──咳，發現最近敝公司團購顯然越揪越凶猛，這會兒竟連囍餅都入列……）

果然無負「狀元」之名，不僅綠豆沙餡細緻滑膩、醇腴噴香，更將此類漢餅中向來喜愛的滷肉、肉鬆、蛋黃等配料一餅囊括，且一一濃馥鹹甘、有滋有味；好吃得讓人切了一塊又一塊，渾然忘卻吃的是宵夜，飽得差點睡不著覺！