2018.09.06 ～ 09.11 甘甜香美，烏魚子烤高麗菜

2018-09-28 訂閱電子報

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2018.09.06（四）晚餐

● 旗魚黑輪鴻喜菇絲瓜鍋
● 黃婉玲之鹽水滷煙燻鴨舌
● 糙米飯

◎ 佐餐飲料：酸橘藍莓通寧水氣泡飲
◎ 餐後甜點：巨峰葡萄

2018.09.08（六）午餐

● 柚香泡菜拌豆腐
● 破布子燒絲瓜
● 皮蛋玉子燒
● 番茄小松菜味噌湯
● 虱目魚炊飯

◎ 佐餐酒：法國Domaine Breton Avis de Vin Fort Clairet 2016紅酒

午茶

● 夏摘大吉嶺烏龍茶

其實近年大吉嶺一直有生產烏龍茶，但素來總認為大吉嶺紅茶才是王道，遂始終沒太放在心上。到今年夏茶期間，突然連續收到數批茶樣，且從茶款類型到品種都頗多樣；細看茶型，應該還是Orthodox傳統紅茶工法，但發酵度有別。

去信詢問緣由，莊園主說，最近歐洲那兒頗多訂購，遂希望我也幫忙嚐嚐──於是深刻感受到西方茶潮流的「綠化」之勢果然不可擋。

這陣子一路試來，嗯，整體還是一派夏摘大吉嶺風範，特別中國Muscatel品種，依然保有特有的襲人潤甜；但發酵度低了，香氣顯得銳亮，卻也多了些頭角崢嶸的刺激感。喝著雖新奇，但對烏龍茶國度子民如我，卻總無法真正心悅誠服。

說來，茶世界一日千里百花齊放；潮起潮落，目不暇給之際，卻因此越發感嘆，果然還是適才適性才好哪！

晚餐

● 蒜香烏魚子烤高麗菜
● 番茄綠橄欖雞肉義大利麵
● 家附近新邂逅的「焙窩 À ma façon」的「貴妃」＆「紅韻」甜點

◎ 佐餐酒：台灣PEKOE之「茶紅」啤酒
◎ 餐後甜點：凱特芒果切盤

喜歡把高麗菜切大片鋪在烤盤裡烤，見葉緣微焦便出爐，上焦生甜脆下熟軟，好好吃啊！今晚則再隨手灑上切小丁的烏魚子，一起烤得鬆酥，美味加倍。

● 香蒜烏魚子烤高麗菜：烤盤裡放橄欖油、大蒜丁，排入切大片的高麗菜，灑上切小丁的烏魚子與鹽，再次灑上適量橄欖油和大蒜丁，放入預熱至180攝氏度的烤箱中，烤約15~20分鐘，或至表面微焦、內裡軟熟，即可拌勻享用。

2018.09.09（日）廚事

白露。文旦季來到。

午餐

● 榨菜肉絲煨麵

◎ 佐餐酒：法國Domaine Breton Avis de Vin Fort Clairet 2016紅酒
◎ 餐後甜點：梨山馥梨切盤

雖老愛信手拈來亂做些新奇配方，但不得不說，經典口味還是魅力無窮哪！

近期第二款淡紅酒。老實說，一直沒很欣賞羅亞爾河的 Cabernet Franc，但這款淡紅酒卻頗令人驚艷，細緻清亮，習習果香中透著優美層次質地，比上回Jura區的更喜歡！

2018.09.10（一）晚餐

● 鹽水鴨舌燒豆腐
● 香蒜韓式醬拌黃瓜
● 綠竹筍魚丸湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：昨日沒喝完的法國Domaine Breton Avis de Vin Fort Clairet 2016紅酒
◎ 餐後甜點：珍珠芭樂切盤

心血來潮將鹽水滷煙燻鴨舌與豆腐同燒，因燻味足，入菜效果極好；鴨味燻香盡入豆腐裡，鴨舌略經燉煮後皮肉從Q彈轉為柔嫩，好好吃啊！

不甘心韓式豆腐鍋醬只能煮豆腐鍋，遂想方設法尋找多樣用途。這會兒靈機一動，和蒜頭、麻油、陳年醋一起調勻後用來拌黃瓜，酸香微辣，超下飯！

2018.09.11（二）夜酒

● 自家隨手調之「Cognac & Tonic」

◎ 佐餐酒：昨日沒喝完的法國Domaine Breton Avis de Vin Fort Clairet 2016紅酒
◎ 餐後甜點：珍珠芭樂切盤

苦熱一整夏，氣泡飲消耗量大，特別透著迷人苦韻的tonic water通寧水更覺醒脾消暑；且和琴酒一樣，一旦深入才發現，不同品牌、配方，便有無窮變化，遂不知不覺又迷上，成癮之餘，幾乎什麼酒款果汁飲料都抓來加加看，結果極是百搭且時見精采火花。

而最經典如琴酒等白色烈酒所調之Gin & Tonic、Vodka Tonic外，發現和木桶熟成過的深色烈酒配對也極好；且比起近年來也逐漸蔚成勢力的桶陳琴酒的通常顯得銳利，還是更偏愛傳統本格的干邑與威士忌。

比方日前收到的Hennessy V.S.O.P. 200週年紀念款，興之所至，兌上tonic water，再調些Vermouth香艾酒、擠上一枚檸檬角，芬芳醇美、苦甜酸香，比Gin & Tonic更多幾分層次，也比Whisky & Tonic柔潤，美味沁爽！