2018.04.19 ～ 04.25 春茶，群芳競放

2018-05-16 訂閱電子報

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2018.04.19（四）晚餐

● 黃婉玲之古早味家傳肉臊飯＋半熟荷包蛋
● 青蔥蘑菇燉人參山藥
● 蝦米菠菜味噌湯

◎ 佐餐酒：蘇格蘭Deanston 2008 Bordeaux Red Wine Casks單一麥芽威士忌 on rock
◎ 餐後甜點：金鑽鳳梨切盤

到底是從什麼時候起，開始熱烈風行在肉燥飯上蓋半熟荷包蛋呢？小時在台南從未試過的吃法，不過確實絕配，喜歡！

2018.04.21（六）早餐

● 日本金網Tsuji現烤鮮奶哈斯麵包佐Christine Ferber莓果花園果醬、Bordier海鹽奶油＆PEKOE龍眼蜂蜜
● 新化姑姑茶葉蛋
● 蓮霧＆蘋果切盤
● 鍋煮錫蘭烏巴奶茶

在妹妹的敞亮廚房裡一起做早餐吃早餐──總是悠閒，台南時光。

2018.04.22（日）廚事

PEKOE之印度大吉嶺春摘茶，如山茶樣裡，如火如荼品試中。

今年，自然與人為因素煩擾，極罕見直到將近季末，仍試不到滿意可下訂的品質。自初春以降，一批批等茶、收茶、反覆品試，既不肯屈就、又擔心本季全數向隅，著急焦灼不堪。直至這批，想是天時地利終究圓全，動人茶香茶味接連浮現……

鬆了口氣，放下心上大石，這會兒，又回到過往好生奢侈拿翹的左右為難──嘖嘖，這也精采那也不錯，這款特有中國種甜氣潤美、那款AV2新種花香悠揚，這款滋味清逸剔亮、那款多幾分單寧力度線條……唉呀呀這季，到底該選誰好呢？

晚餐

● 綠橄欖番茄燴虱目魚
● 蒜烤腐乳起司蘑菇秋葵
● 裸麥棍子麵包

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的Domaine Auguste Clape Cornas Renaissance 2008 紅酒
◎ 餐後甜點：楊桃切盤

嗯，以義水煮魚 Acqua Pazza 而言，虱目魚似乎略顯雄渾了些……

2018.04.23（一）晚餐

● 酸菜櫻花蝦燒豆腐
● 湖南香腸炒韭菜花
● 紅棗皇帝豆三味雞湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：魔王芋焼酎on rock
◎ 餐後甜點：土芒果

多年心得，越是庫存食材將盡、開始拼拼湊湊對付一餐時刻，越容易出現天外飛來美味靈感。比方今日，酸菜＋櫻花蝦＋豆腐，紅棗＋皇帝豆＋雞湯，都是出人意表驚喜組合，好好吃啊！

看看行事曆，似乎一時間還是挪不出空採買，嗯，接下來還能湊出什麼奇妙的菜？

剩菜再利用又一招：吃剩用剩凍存起來的白斬三味雞翅、腿尖，和其他材料一起扔進鍋裡煮成雞湯，結果極是湯濃入味快，好個省時省力&划算經濟良方！

2018.04.24（二）夜酒

● 法國Le Gin de Christian Drouin Calvados Cask Finish之桔香蘋味馬丁尼
● Uncle Tetsuʼs 的蜂蜜起司蛋糕

最近一嚐驚艷的法國琴酒品牌。以三十多種不同蘋果釀成的Cider以及杜松子等八種花果草本植物原料蒸餾調和而成；之前先已為基本款所展現的襲人蘋果氣息與複雜渾厚質地所傾倒，這回品試經Calvados蘋果白蘭地桶陳6個月的此款，更多了木質調的辛辣感與個性。

一如往例，試以調製馬丁尼。為順應酒性，決定稍稍微變化一下，以果韻明媚的 Lillet Blanc取代Vermouth香艾酒、以新鮮金棗取代檸檬皮……結果是好生紛呈多芳、華麗香氣四溢的一杯，無比迷醉。