2018.02.24 ～ 03.02 硬碰硬，臭豆腐料理

2018-03-23 訂閱電子報

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2018.02.24（六）午餐

● 蔥蒜枸杞瓜仔雞肉湯麵線

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的義大利Danese Delle Venezie Pinot Noir 2012 紅酒
◎ 餐後甜點：福岡博多あまおう草莓

晚餐

● 椒麻酸菜臘肉臭豆腐
● 蒜炒鹽麴小魚乾筊白筍
● 茼蒿魚丸湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：蘇格蘭Longmorn 16年單一麥芽威士忌on rock
◎ 餐後甜點：青森蘋果切盤

豆腐料理向來給人安靜清雅感，但若是臭豆腐料理，則總覺必得以濃厚之味配它。今晚，便有點故意來個硬碰硬，與蔥薑蒜花椒辣椒、酸菜以及透著襲人煙燻氣的臘肉同燒，果然濃烈強勁、剽悍飽滿，超下飯！

既說硬碰硬，當然搭威士忌。潤甜豐腴酒體，似乎讓臭豆腐之香勁又更多添幾分，過癮！

2018.02.25（日）晚餐

● 自家手揉雙起司羅勒小卷Pizza
● 蒜烤紅椒粉金針菇韭菜花

◎ 佐餐酒：蘇格蘭艾雷島Ardbeg Perpetuum單一麥芽威士忌highball
◎ 餐後甜點：珍珠芭樂切盤

繼麵包、Pita後，這會兒，連pizza都棄免揉回歸手揉，且益發覺得更快速有效率，尤其突然想吃時更是方便。配方也略作微調，在高筋麵粉中調入低筋麵粉（比例為2：1），果然質地更多幾分柔韌，是我喜歡的口感。

唯一小小問題是，因是臨時起意之作，遂全用現有庫存材料對付，結果不知是否冷凍過的 Mozzarella 起司較易出水，竟出現汁液橫流狀態……好在賣相雖不佳，味道還是很棒，尤其以橄欖油和乾羅勒略炒過的小卷，和起司、番茄醬、麵皮超搭，滿足極了！

一時偷懶，乾脆連蔬菜也和Pizza一起推入烤箱同烤，一次解決，省事無比。

2018.02.26（一）晚餐

● 泡菜滷牛肉臭豆腐蔬菜鍋
● 土鍋糙米飯

◎ 佐餐酒：日本鹿兒島魔王芋焼酎on rock
◎ 餐後甜點：蘋果切盤

同為硬碰硬濃味臭豆腐料理，這回改與韓式泡菜和婆婆給的滷牛肉同烹，感覺比前晚的臘肉酸菜椒麻口味更喜歡，鮮香甘鹹豐腴濃厚，發酵食材魅力盡顯，好美味一鍋！

● 泡菜滷牛肉臭豆腐蔬菜鍋：少許油爆香蔥段與蒜頭，放入切塊的滷牛肉略炒，加入多量韓國泡菜炒香，再入切塊的臭豆腐拌勻，倒入適量高湯與醬油煮沸，小火煮至充分入味，放入金針菇與青菜燙熟，即可享用。

2018.02.28（三）午餐

● 蜂蜜蛋煎饅頭夾黑豬肉鬆

◎ 佐餐飲料：酸橘桂圓黑糖薑茶

因內視鏡檢查緣故，今起一連三天只能吃低渣飲食，所有蔬菜水果全穀類奶製品、豆漿以外的豆製品全不能碰，只能審慎攝取精緻澱粉、去皮魚肉、碎肉、蒸蛋或蛋花。

幾乎大部分平素熱愛依賴的食材全都排除在外，對我而言不啻一大挑戰（與煎熬……）！沒奈何，乖乖聽話之餘，只能盡力在多少兼顧些許美味品質情況下見招拆招了。

首頓午餐，用蛋和蜂蜜煎了饅頭配肉鬆，味道不錯，另一半也大讚好吃。嗯，下一頓，該煮什麼好？

晚餐