2018.01.04 ～ 01.09 廚後，薰茶

2018-01-25 訂閱電子報

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2018.01.04（四）廚事

廚後，薰茶。

開放式廚房，即使做菜再怎麼清淡、排煙機再怎麼強大，偶而煮了濃厚口味菜餚後，總難免好一陣子屋裡殘留味道。這時，我就會焚茶以為薰香。

往年多半克難於乾鍋中鋪上鋁箔紙、直接爐台上為之，但火候控制不易且有傷鍋具之虞，遂乾脆另外添購精油薰香台對付。

當然薰的不是精油，嗅覺上頗神經質的我，對太直接鮮明的香氣始終有些畏懼，所以還是依照往日習慣，置入過期茶葉薰炙。

而各類茶款中，發現以調味紅茶效果最佳。除了幽幽茶香外，還有淡雅馥郁花果芬芳；最愛柑橘水果調，尤以伯爵茶聞來最是沁爽。燭火燃起，漸漸油氣脂味盡消，滿室甜柔甘芳，好生舒坦。

晚餐

● 九層塔煎蛋
● 蒜香青蔥破布子燒大頭菜
● 香菜旗魚丸湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：The Macallan Double Cask 12年單一麥芽威士忌on rock
◎ 餐後甜點：奇異果切盤

2018.01.05（五）晚餐

● 香蒜紅椒粉烤四季豆金針菇
● 煙花女義大利麵

◎ 佐餐酒：法國布根地Domaine Jacques Carillon Les Champs Canet Puligny Montrachet Premier Cru 2014白酒
◎ 餐後甜點：黑珍珠蓮霧切盤

● 香蒜紅椒粉烤四季豆金針菇：四季豆與金針菇鋪入烤盤中，加入切碎的大蒜、淋上橄欖油、灑上鹽與紅椒粉，放入預熱至180 攝氏度的烤箱中，烤約15分鐘即可。

因素來喜愛酸瘦爽勁白酒，遂而布根地各「Montrachet」向來喝得少，但近年來卻越來越能欣賞這迷人的珠圓玉潤口感。以此款言。雖於橡木桶中發酵、陳年，但桶感幽微，反是花香果香礦石味極是豐富明亮；佐搭今晚略偏濃味的菜餚，既爽口又相得益彰！

2018.01.06（六）午餐

● 泡菜牛肉金針菇煨波浪麵

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的澳洲Clarendon Hills Domaine Clarendon Syrah 2014紅酒
◎ 餐後甜點：雪梨切盤

頓頓都想吃熱騰騰辛香味濃料理的時節，再次來到。

晚餐

● 蔥薑豆豉燒白鯧
● 蒜炒鹽麴甜菜心
● 扁魚白菜湯
● 土鍋白米飯

◎ 佐餐酒：昨日沒喝完的法國布根地Domaine Jacques Carillon Les Champs Canet Puligny Montrachet Premier Cru 2014白酒
◎ 餐後甜點：蜜棗切盤

近日，因遭工作海嘯吞沒緣故，已然多日處於足不出戶埋首伏案狀態。數算一下，發現十天來，竟只四次外食，其餘二十六餐（！）全數在家解決……

宅性堅強煮婦：「欸，好像也沒覺得有什麼奇怪，可以就這麼繼續宅下去沒問題……」

另一半：「你沒問題我有問題！難怪老覺得每天都在洗碗洗菜，洗到膩了耶！」

2018.01.08（一）晚餐

● 椒麻小卷燒豆腐
● 蒜炒鹽麴柳松菇山菠菜
● 番茄玉米湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：The Balvenie Double Wood 17年單一麥芽威士忌 highball
◎ 餐後甜點：奇異果切盤

2018.01.09（二）夜酒

寒流夜，重啟壁爐時刻又到……當然，威士忌也不可少！

印度Amrut Naarang＆Kadhambam單一麥芽威士忌。兩款典型Amrut 近年時見的創意紛呈作品。前者別開生面以浸潤過橘皮與新酒的雪莉酒桶過桶熟成，有趣的是，柑橘香卻未若想像中直接，只在微微木質氣息與潤甜滋味中絲絲流露，口感討喜。

後者則將泥煤與無泥煤威士忌勾兌後，再經雪莉桶、白蘭地桶、蘭姆酒桶熟陳。看似繁複，風味卻未若想像中駁雜，豐富層次與鮮明個性裡，依然有著極佳的均衡感，出色之作。