2017.10.10 ∼ 10.15 簡單反而最難，香蒜辣椒義大利麵

2017-11-02 訂閱電子報

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2017.10.10（二）午餐

● 香蒜辣椒義大利麵
● 番茄蘿蔔葉沙拉佐優格梅醋橄欖油醬汁

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的美國 Napa Valley Beringer Founders' Estate Cabernet Sauvignon 2015 紅酒
◎ 餐後甜點：木瓜切盤

簡單反而最難——對我而言，香蒜辣椒義大利麵可算其中代表。材料與作法極簡，卻又希望從滋味到口感都能豐富美味……當然知道有些會加入雞湯、起司、或先浸泡蒜頭辣椒油以增鮮提味；但除少許白酒與乾羅勒外，我始終還是寧願什麼都不多加，以最基本配方作法直接正面對決。遂而多年來琢琢磨磨，漸漸才終於掌握訣竅。

首先毫無疑問，食材調味料定然都得上選上乘；此外，油多、蒜多、鹽味足是為不二法門；慢火徐徐耐心爆香、適切收汁，起鍋前再淋些橄欖油多添芬芳……

單純素樸，卻吃得出每一種素材的本來味道，那回甘，於是益發雋永悠長。

做沙拉，向來不愛一般常見的萵苣類，獨鍾氣味濃烈有個性的蔬菜。

遂而，除了高檔超市比較買得到的芝麻菜外，喜歡拿一般可生食蔬菜來做沙拉；小松菜、山菠菜、水菜之外，蘿蔔葉也頗愛，咬嚼間充滿生蘿蔔一樣的青爽辛辣感，過癮極了！

● 香蒜辣椒義大利麵：深鍋煮義大利麵條（水中放適量鹽）；平鍋中入橄欖油與大蒜丁、辣椒丁小火煎成金黃噴香，淋入白酒燒滾，再淋入一兩杓煮麵水燒滾，倒入煮至彈牙的麵條，灑上乾羅勒與現磨黑胡椒，略收一下湯汁，以鹽調味，即可盛盤享用。

晚餐

● 蒜烤鴨肉???
● 破布子燒白花椰
● 青蔥番茄蘑菇湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：瑞典BOX台灣限定版PX Sherry Cask Finish on rock
◎ 餐後甜點：麻豆老欉文旦柚

2017.10.11（三）晚餐

● 「茂園」的白斬雞、扁魚白菜滷、老菜脯排骨湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：蘇格蘭 Laphroaig 10yo cask strength 57.8% batch 001單一麥芽威士忌highball
◎ 餐後甜點：蘋果切盤

2017.10.12（四）晚餐

● 明太子玉子燒
● 蒜炒鹽麴蘑菇絲瓜
● 青蔥榨菜玉米湯
● 土鍋白米飯

◎ 佐餐酒：法國布根地Domaine Louis Michel & Fils Montmains Chablis Premier Cru 2013白酒
◎ 餐後甜點：奇異果切盤

在咱家，明太子玉子燒毫無疑問是各款玉子燒裡，最受喜愛的口味；鮮醇鹹香，超級下飯，百吃不膩哪！

2017.10.13（五）午餐

● 白菜滷燴意麵

◎ 佐餐茶：冷泡京都一保堂煎茶
◎ 餐後甜點：苗栗卓蘭寶島甘露梨切盤

日前沒吃完的白菜滷加入炸意麵同燒，起鍋前滴上些許醬油、辣油、烏醋，香噴噴！忙∕懶主婦再度輕鬆對付一餐。

台南家寄來的梨，據說是正崛起的台灣土生土長熱門新種；一改過往高接梨常用日韓進口花穗，直接嫁接本產梨穗養成。個頭碩大無比，質地細緻，口感清甜多汁，好吃！

晚餐

● 番茄牛肉白花椰咖哩＋白米糙米飯

◎ 佐餐酒：義大利Piedmont Antico Podere del Sant'Uffizio Monferrato 2014紅酒
◎ 餐後甜點：麻豆老欉文旦柚

2017.10.15（日）午餐

● 鴨南蠻舞茸山藥泥烏龍麵

◎ 佐餐酒：日本靜岡磯自慢雄町43 純米大吟?
◎ 餐後甜點：日本岡山麝香葡萄

「鴨南蠻」，指的是將鴨肉、蔥段與日式高湯和醬油同烹，通常用於麵料理，是我頗愛吃愛煮的搭配。今日隨手又多加了舞茸和山藥泥，灑上一點點山椒粉，結果是三倍美味！兩人一面吃一面嘖嘖讚嘆，完全上癮！

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