2017.04.04 ∼ 04.08 二合為一，鍋煮咖啡奶茶

2017-05-11 訂閱電子報

分享貼文 :

2017.04.04（二）午餐

● 日本岐阜高山A5飛驒牛45日熟成Salami
● 百里香烏醋橄欖醬拌番茄丁
● 皇帝豆芝麻菜沙拉佐芒果乾橄欖油醋醬汁
● 托斯卡尼Felsina兩種單品橄欖油
● 法式鄉村麵包

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的法國布根地 Lou Dumont Blanc De Noirs Crémant De Bourgogne Rosé 粉紅氣泡酒
◎ 餐後甜點：大湖草莓

佐餐節目是日前隨手錄下來的公視 X HBO之《通靈少女》。蠻好看的耶！

晚餐

● 麻辣腐乳青蒜燒豆腐
● 蔥薑豆豉柚子胡椒蒸盤仔魚
● 前日沒喝完的綠竹筍虱目魚丸湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：蘇格蘭The Balvenie Double Wood 17年單一麥芽威士忌highball
◎ 餐後甜點：木瓜切盤

2017.04.05（三）晚餐

● 九層塔茼蒿拌豆干
● 蒜炒鹽麴菜心雞腿絲
● 青蔥滑菇味噌湯
● 白米糙米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的粉紅氣泡酒＆紅酒
◎ 餐後甜點：巨峰葡萄

打算把日前潤餅家宴剩下的豆干用掉，原本想做以前吃過的九層塔拌豆干或茼蒿拌豆干，結果兩種蔬菜庫存都不夠，索性全都用進去；結果清香潤爽，滋味比想像中更好，也算誤打誤撞。

● 九層塔茼蒿拌豆干：豆干兩面香煎並以醬油調味，放涼切小丁。茼蒿與九層塔略燙過，擠乾水份，放涼切碎，加入豆干丁，淋上適量醬油、麻油、少許烏醋，拌勻即可。

夜酒

● 自家隨手調之「紅橙風華」

日前，格蘭菲迪品酒會後，帶回兩枚台灣少見、香氣逼人的「血橙」，說是可以搭配新推出的實驗室系列 No.1精釀啤酒IPA風味桶單一麥芽威士忌飲用。

雖然原始建議配方是只取橙皮，然素來玩心頗重如我，一來貪著血橙的美味、二來總還是忍不住手癢想多做變化；遂除威士忌外，連橙汁也全數加入，還點上些許香橙酒、幾滴酸橘汁，最後擠上橙皮的馨香，調成一杯華麗版雞尾酒。

一嚐，IPA風味桶原有的習習橙香、血橙芳馥奔放透著微苦的果味、香橙酒的柔甜、酸橘的清酸，各種不同丰姿的橙橘風華繽紛綻放，好生沈醉。

2017.04.06（四）晚餐

● 滷豬腳炊飯
● 瓜仔番茄高麗菜燉鍋

◎ 佐餐酒：西班牙Sanlucar de Barrameda Rainera Perez Marin La Guita Manzanilla 雪莉酒
◎ 餐後甜點：巨峰葡萄

越來越覺得，炊飯可能性著實無限。忙過頭不想費事，冷凍庫存一塊滷豬腳切丁直接扔進鍋裡炊飯；結果效果出奇得好，豬香肥脂盡入米粒中，美味得令人驚呼連連。同時間剩餘蔬菜加點醬瓜另一鍋裡小火烹透、連鍋上桌，便是滿意一餐。最重要是……「哇，今晚道具好少，洗碗好輕鬆啊！」──連另一半都誇獎。

想喝白酒，但豬腳味濃，太輕盈酒款似乎不搭……嗯，那就開瓶雪莉酒吧！果然好選擇！尤其此款Manzanilla質地極是清新清爽、果香習習，卻仍保有雪莉酒的豐潤和勁道，和豬腳的鮮香、蔬菜鍋的甘甜，配得恰恰剛好！

2017.04.08（六）早茶

● 鍋煮咖啡奶茶。（PEKOE早餐咖啡＋錫蘭烏巴紅茶）

鍋煮奶茶、鍋煮咖啡煮得多了，不免漸漸開始想，有否可能二合為一，來個鍋煮咖啡奶茶？

但因兩者步驟不同，茶葉得先以水煮效果才好，咖啡則不需要、且中段加入風味較柔和……日前試過各自煮好再混合，確實有模有樣。但畢竟日常操作，素來最貪懶貪省力如我，委實不想次次動用這麼多道具＆工夫，遂還是從順序上著手：

500cc兩杯份量，先取100ml 水煮開，放入10g 細碎茶葉，茶色釋出後倒入400ml 牛奶，再加入10g 研磨好的咖啡，輕輕攪拌一圈使之稍微混合，小火煮至70℃，熄火，調入蜂蜜，即成。

嗯，果然味道不錯，奶香茶味咖啡香俱足，日後粉水比例再多幾次微調應會更棒！

午餐

● 酸白菜黑豬肉蝦米香菇炒米粉

◎ 佐餐酒：紐西蘭Tuatara Sauvinova 啤酒
◎ 餐後甜點：茂谷柑切盤

佐餐節目是Netflix 《野武士美食家》。──《孤獨的美食家》的姊妹作。不過，從卡司、劇本、拍攝品質以至食物的詮釋，都明顯大大升級哪！

→	緣起：怡蘭的廚房記事：〈餐桌週記〉新單元正式推出！
→	更多食譜：Yilan廚房集
→	每日餐桌分享：臉書專頁「葉怡蘭Yilan」
	每日餐桌分享：新浪微博「葉怡蘭」