2026.08.26 久時拌麵 Joshʼs Noodles

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豆香味噌秋葵

堅果豆腐

川麻雨來菇

薑汁番茄

油封白切松阪豬

炙燒和牛臉頰拌麵

黑豉椒香墨魚麵

酸白菜蔬菜湯

主廚甜品

仙草菊花氣泡飲


		近年看台灣餐飲發展，有一波不容小覷食潮，雖說不上風起雲湧、卻是四方各地綿綿密密發生——那是，麵館的進化。可分兩路來談，一是傳統麵館的提升，麵款菜色仍是既有，然整體風貌更雅潔精緻舒適；另一則從根本變革，跳脫既有框架，從形式到料理皆新，而由樂埔薈所前主廚，曾任職於RAW與STAY by Yannick Alléno、 Fine Dining 歷練完整的Josh王正岳所開設的久時拌麵便屬此例。一如台南吃麵吧、正搬遷中的麥謎食驗室以及已經歇業的台中Gubami等擁有西菜 Fine Dining血統的前輩麵館，同樣援引法菜技法、層疊鋪陳思維與精細講究在其中。最大特色在於每款麵品從麵條、醬料、配料都是個別創作、搭配，各成獨立作品。以當日所嚐的炙燒和牛臉頰拌麵與黑豉椒香墨魚麵為例，一以粗捲麵配熟成牛油醬汁與炙燒牛頰肉、牛油渣、醋漬空心菜梗和炙烤芥藍菜，一以墨魚麵配黑豉青花椒醬與炙燒小卷、黑木耳、老菜脯碎、老油條酥，豐富濃冽味香與多樣紛呈口感華麗綻放。麵點之外，如手製堅果豆腐、從台南甜品脫胎的薑汁番茄、其餘麵館少見的涼拌雨來菇等小菜，以至自家調配的可樂風味仙草菊花氣泡飲也都是別見用心之作；一餐下來，雖是麵館，卻是宛若上餐廳般的多元多樂之享。