香鹹味美，黃蕃茄鯷魚義大利麵

2009-07-15 訂閱電子報

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想想，由於近來始終貪圖著乾拌麵與一鍋燒烏龍麵的輕鬆方便，似乎有好一陣子，不曾在家裡烹煮義大利麵了！

時間久了，自然而然，難免漸漸有些想念。——想念那私房熟稔滋味，也想念，一個人獨個兒在廚房裡細細煮麵甩麵、炒熬醬汁的自在感覺。

尤其最近，一方面因著PEKOE鋪子接連新上架了多款西式漬物與調味料；加之實體鋪於日前正式開賣葡萄酒緣故，密集試了好一陣子的酒，家中頓時多了不少開了瓶卻未喝盡的白酒紅酒……

遂而，可以入酒、佐酒的料理，特別是好吃好做又省時間的義大利麵，於是又再次頻頻躍上我家餐桌。

這道「黃蕃茄鯷魚義大利麵」，便是應此而生的一品。

說來，以黃蕃茄入菜，還是近幾月來才有的習慣。

由於平素買菜的超市裡，蔬菜櫃裡隨時都有著各種品種樣貌的台灣本產蕃茄，喜歡嘗新的我，偶而看到新奇的品項，總會隨手買些回來嚐嚐。

而黃蕃茄，或許是受先天觀念所囿，之前總是鮮食或搭配沙拉為多；若要烹煮，總認為還是紅蕃茄比較正宗。

直到有一回，紅蕃茄用完了，卻還是很想喝蕃茄湯，一時心血來潮，便用了黃蕃茄替代。沒想到，湯色雖淡，蕃茄香與蕃茄味卻依然鮮明，且更多幾分柔亮的清雅感，很是有趣。

受此鼓舞，遂開始尋思，不如連義大利麵也來以黃代紅試試味道。

決定搭配的是，剛剛入手的義大利油漬鯷魚，覺得鯷魚的濃鹹飽滿，恰恰可對比出黃蕃茄的甜美果味與清香。

一試之下果然速配！經過翻炒與熬煮、果香甜味盡出的黃蕃茄，與在醬汁裡化成泥狀的鯷魚融合成一體，沾裹在彈牙的細扁麵上，滋味濃郁而奔放，非常有個性。

特別若再配上一杯酸度爽勁的冰涼白酒，更是令人忍不住一口接一口，直至盤底杯底盡空了，方才停手大呼過癮！

★ 黃蕃茄鯷魚義大利麵
◎材料（兩人份）
1. 黃蕃茄（中）	2∼3個
2. 大蒜	3枚
3. 洋蔥	1/2個
4. 油漬鯷魚	數條
5. 義大利細扁麵	160克
6. 海鹽	1大匙
7. 橄欖油	1∼2大匙
8. 白酒	1∼2大匙

◎做法

1. 黃蕃茄切小塊，大蒜、洋蔥切小丁，油漬鯷魚以湯匙稍微壓碎。

2. 在深鍋中盛水八分滿，加鹽，燒滾後，放入義大利麵煮至彈牙程度。

3. 煮麵的同時，取另一只平鍋，注入橄欖油，燒熱。

4. 平鍋中入大蒜與洋蔥丁，小火炒至熟軟狀態。

5. 倒入黃蕃茄丁，拌炒至蕃茄熟軟、香味散發，加入油漬鯷魚繼續拌炒至入味。

6. 倒入白酒，拌勻、燒滾。

7. 從煮麵鍋中舀出適量煮麵水，淋在平鍋中，拌勻、燒滾。

8. 待醬汁稍顯濃稠後，倒入煮好的義大利麵，充分拌勻，即可起鍋享用。

◎訣竅

1. 也可用紅蕃茄取代黃蕃茄，又是另一重不同的濃郁飽滿滋味。

2. 黃蕃茄和鯷魚的份量可依各人喜好調整。

3. 淋上煮麵水的目的，除了濕潤與增加水份外，還有使醬汁濃稠的效果，煮麵水本身的鹹度也可適度為醬汁調味。

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