四月，關廟金鑽鳳梨（下）— 台灣水果月記／之十二

早期，關廟一帶的鳳梨大多種植在山坡地帶。從父親林永賀那代起便已開始種植鳳梨的果農林秋茂說，坡地排水好、夠乾燥，尤其朝南向陽坡面，一整天暖日炎炎，種出來的鳳梨特別甜。

山坡地鳳梨，打響關廟聲名

林秋茂的果園就是位在山坡上，登高遠眺，起伏有致的坡陵間，放眼望去全是一坡坡密密叢生、泛著紅紫色澤的鳳梨欉。

他說，坡地溫差較平地稍大，鳳梨生長期較長；再加上坡地砂質土裡稍微混雜著較硬的黏土，著根淺、樹勢弱，養分往花與果集中，遂而種出的鳳梨體型雖略小、外觀也較顯粗糙，但香味與口感卻格外出眾，肉質也更細緻。關廟鳳梨聞名全台的顯赫名號可說幾乎全靠這些山坡鳳梨一路打響。

而也果然，現場親嘗林秋茂的鳳梨，滋味確實不同，質地柔細、香氣妍媚，鮮明的甜與酸在口中交織，很是令人驚豔。

然山坡地種植面積小，且鳳梨田間狹窄，機具無法通行，故而從作業到採收全仰賴人工；特別是採收時節，採下的鳳梨全得靠果農們一顆一顆揮汗背扛出園，作業辛苦，產量也相對有限。遂而近年來，在農會輔導下，產區逐漸往平地擴展。

值得一提的是，前往平地開拓鳳梨園的多為新一代年輕果農，勇於投資、嘗試、研究各種新觀念新技術，遂而即使立足平地，仍能穩穩守住先輩打下的絕好口碑，種出美味關廟鳳梨。

為了一探平地鳳梨究竟，在郭勝德的指引下，我們來到了剛於去年成功取得產銷履歷認證，所產鳳梨甚至成功遠銷日本的黃國清的鳳梨園。

平地鳳梨，新生代果農接棒

時逢採收時間，整座園裡，一行一行盛放怒張的鳳梨植株頂端，一顆一顆俱是圓圓肥碩、色透金黃的鳳梨。這當口，黃國清夫婦孩子一家人全在田間，齊心合力推著車子進行採收作業。

黃國清說，平地要種出好吃鳳梨，首先，整地之初就要審慎規劃，務求排水迅速順暢。之後，以塑膠布覆蓋田土，植入裔芽，待鳳梨植株發育成熟後——一般約是觀察葉片約長至三十五葉以上，便可進行催花。

催花時間多在每年十月左右，以碳化鈣溶於水中調製而成的「電石水」自鳳梨植株中心部分灌入，四十五天後便見鳳梨果從中心冒出，繼而開始發花，一路成長到隔年三月間，便逐步進入最盛產期。

成長期間的養分供給也需特別留意，黃國清以牛奶、豆粉、糖蜜與酵素一起發酵成液肥，觀察生長態勢小心施肥，約半個月需全面噴灑一次。初期以氮肥為主，以求植株成長迅速，成果後則偏重磷、鉀，以求果實之香甜。

鳳梨果實日見肥壯碩大，南台灣烈日灼燒下，常出現表面曬傷景況。這時，還得一一進行防曬措施：或是在外圍裹上報紙，或是將葉片往上集中紮起如營帳，或是戴上以紙或不織布製成的現成「旺來衫」、「旺來帽」。所以，特別是進入較炎熱的四五月份以後，來到鳳梨田，但見一整園裡帽影片片，非常有趣。

由於需嚴守生產履歷認證規定，黃國清在農藥施用上也非常謹慎，生長期適量施用，鳳梨夠強壯，抗病抗蟲能力足夠，結果開花後就不再噴灑，收成時全無任何農藥殘留。

一面說話，黃國清順手抄起一枚漂亮鳳梨，執起刀三兩下將外皮削盡、片了一枚要我嘗嘗。一咬入口，汁液迸流之際，濃香中透著清甜，既爽脆又柔腴細緻，幾乎沒有任何粗澀咬口的纖維，好吃極了。

果然是美味奪人關廟鳳梨，又再次收服了我的味蕾與心。

 

附註：鳳梨的選購訣竅，絕非越大越甜，最好選1.5∼2公斤重左右大小，果型矮胖略圓、葉子新鮮、果色成熟透黃、果目大而深者為佳。
此外，常可看到有經驗的水果達人以手指輕彈表面聽音的方式選鳳梨，一般常分為「鼓聲」果與「肉聲」果，前者甜味風味好、後者水分多，各有特色；關廟農會則建議可折衷選擇居中的「柱聲果」，又甜又多汁。

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