醇厚甜美的私釀梅酒 (2000.05.09)

2000-05-09 訂閱電子報

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讀者來信問我，是不是有釀製梅酒的食譜。是呀，今年可真真是梅子最最盛產的一年呢！

剛巧，婆婆新釀的一整缸梅酒開了罈，據說是朋友傳授的好配方，飲來，覺得在微酸甜美的滋味裡，分外透露著一種極醇厚甘美紮實的口感，比日本梅酒還耐喝，令得原本其實並不怎麼喜歡甜酒的我，也忍不住帶了一大瓶回來，每日睡前飲上一小杯解饞。

當然也趁機討教了作法，結果十分十分簡單呢！在此與大家一同分享。

◎ 材料

1. 較熟青梅　6公斤
2. 冰糖　6公斤
3. 米酒頭　 6瓶

◎ 作法

1.容器以沸水殺菌、晾乾，梅子洗淨晾乾、去蒂、以菜刀拍裂或切出十字，放入容器裡。
2.灑入冰糖，倒入米酒頭。
3.密封後，靜置四個月～一年，即可開封裝瓶享用。

◎ 訣竅

1. 不怕麻煩的話，冰糖最好分三次按月添加，較能保持梅子形狀飽滿而不皺縮，泡完後還可拿出來當零食吃，非常美味。

2. 關於酒、梅、糖的比例，婆婆版本為1：1：1，一般常見、也是我後來習慣採用的比例則是3：2：1，前者甜美、後者酸香，可依個人喜愛之濃度甜度來調整。

3. 糖、酒以及梅子品種可自由變換：紅糖、三溫糖、和三盆糖，威士忌、琴酒、伏特加、白蘭地、蘭姆酒、燒酎、高粱，胭脂梅、青梅、黃熟青梅……都有不同風味。

4. 釀成的梅酒除了純飲外還可以自己變換花樣調製各種酒飲，十分好用。