香港澳門的燉奶與撞奶甜品 (2001.12.28)

攝影 ／ Yilan

〈旅遊美食集〉
     

■香港澳門的燉奶與撞奶甜品■

還記得小時候讀《紅樓夢》，第19回裡，提到奶媽李嬤嬤賭氣把寶玉特意留給丫頭襲人的一碗「酥酪」給吃了，差點鬧出一場是非……。當時翻看前後文與註釋，只大約得知應該是一種跟牛奶有關的點心，然而，究竟是怎麼樣的一種美味兒，可以惹得這般軒然大波呢？卻令我始終深深好奇著。

後來，開始在北京館子裡吃到「奶酪」、在廣東館子裡吃到「燉奶」，這累積許多年的困惑才終於有了解答。

果然是一道迷人甜品呢！把原本液態的牛奶，以蒸燉或是注入凝結元素的方式，巧妙使之固化了，口感層次剎時整個兒立體起來，讓原本就很喜歡牛奶的我，每一回品嘗都讓為之滿足陶醉不已。

而這裡頭，我尤其喜歡的，是香港與澳門兩地十分馳名的雙皮燉奶與薑汁撞奶。

不知為何，這兩地的美食實在令人著迷；每每叫我每一年每一季都忍不住戀著唸著魂縈夢牽著好想再去一回。特別是中式甜品的部分，這樣多的品項花樣這樣多細緻的手藝，更是令我懷念不已。

而今年春末的港澳之行，我便有著兩回與這類牛奶甜品的美麗遭遇。

一回是在澳門議事亭前廣場的「義順牛奶公司」分店，那一碗蒸透了熱騰騰出爐的燉奶，散發著濃郁襲人的奶味，口感則是又綿又細軟滑噴香，給了我極其深刻的印象。

可惜的是，當天除了燉奶之外，一樣著名的招牌薑汁撞奶已經賣光了，令我於大快朵頤之餘，不免留下些許悵憾。

也好在，隔兩天，渡海赴港之後，聽聞旺角彌敦道上有家專賣薑汁撞奶的「葫蘆館」；既是標榜專賣一味，想來比起一般甜品店來應該更加功力獨到才是，聽得我於是一刻也坐不住，忙忙地立刻動身前往。

結果是一張不過三數張小桌的方寸小店。老闆娘十分和氣慈藹，見我這異地人不斷問東問西，遂特別許我進櫃臺裡頭一探究竟：

只見她把些許薑汁倒在碗內，滾燙的牛奶在兩個奶壺裡交互傾倒過幾次，使溫度降到剛好程度後，一個翻手，把牛奶衝撞入碗內，快手小心攪拌兩下，一眨眼，牛奶與薑汁已然瞬間混合凝結成布丁一樣的固體狀態了。

真是厲害功夫！我一面讚歎著，一面用小匙舀入口中，嗯∼軟嫩襲人的奶香裡，尚透著微微辛香辛辣的薑氣，較之燉奶來，又多了幾分清新醒脾，十分過癮。

真不愧是連飽嚐了山珍海味珍饈極品的寶玉公子也為之牽腸掛肚的美點呢！我想。

葫蘆館  香港旺角彌敦道562號B鋪  852-27705150

義順牛奶公司  澳門議事亭前地7號A  853-573638