適合咖啡居住的城市 (2004.05.25)

之前曾提過，忍痛戒了超過十年後，人過三十，因著台中的幾次美麗邂逅，咖啡，竟又重新回到我的生命中來。

在此之後，雖未成癮、不至於一天一杯兩杯三杯四杯沈溺此中無法釋手，卻也經常不時著，到處尋尋覓覓，好咖啡的滋味。

然有趣的是，這中間，最是令我心心念念牽繫懸戀的咖啡城市，不是我每日住居的台北、不是重新啟發我走入咖啡世界的台中，而是，我的故鄉台南。

「只是鄉愁作祟吧！」總是喜歡打趣我那已然無藥可醫的「台南情結」的另一半笑說。

也許真是如此也說不定。

然閉上眼，回想我這兩年多來所喝過的、曾經觸動過我的味蕾與心弦的好咖啡，卻是無論再斟酌再比較過幾回，最是難忘的，卻還是台南的那幾杯咖啡。

我想，說到頭，還是城市氣質使然吧！

我總是很想學著日本電視節目《寵物當家》裡一個我很喜歡的、專門拍攝日本各小城小鎮裡的貓咪的橋段每在完結時必然出現的那句話：「這是個適合貓咪居住的城市……」，用一樣的口吻說：

「台南，是個適合咖啡居住的城市。」

在我認為，咖啡的城市，不能太喧鬧、不要太繁華、尺度或規模不能太大，於是步調能夠從容一些、心情能夠寬朗一些，最好還帶有一點點舊時氣質、一點點悠閒氛圍、一點點淳厚感覺……

在這樣的氣息裡氣氛裡煮出、飲下的，才會是一杯，愉悅自在舒坦的，朗朗好咖啡。

而回憶起來，這咖啡的氣氛，似乎是從小時候，就在台南裡存在的。

記憶中，好久好久以前起，街頭巷尾間，總會經常看到，也許小巧的、也許有一點黝暗的低調的、風格有一點點點像日本我還挺喜歡的那種古早味喫茶店的小小咖啡館。那時的我，畢竟還小，遂而始終只在玻璃窗門外偶一張望，並未曾真正推門進入過。

然而，「好有勁道的咖啡呢！」有資深咖啡客朋友跟我這樣提起。說早在義大利式濃咖啡尚未普及，北部還是一片清淡美式咖啡風時，台南的咖啡，便已是另一番獨特不同的，濃郁專注風範了。

而我，卻竟然是，離鄉北居多年後，才終究真正認識了，台南的咖啡滋味。

也是因著如此，我才於是驚訝發現，台南竟有這樣多的咖啡館。

不同於台北簡直便利商店一樣密集、隨便那個街頭一站左右一個張望便能輕易望見幾家的無數連鎖品牌；台南的咖啡館，雖也一樣密密麻麻每走個幾步便有一處，卻是各有各的名字風格樣貌姿態，非常有意思。

尤其令人玩味的是，許多都是早早著清晨就開店，各自端出豐盛精彩的早餐迎客。——「朝食天堂」，日本知名女星渡邊滿里奈的台灣遊記裡這樣稱呼著台南；而台南的咖啡館，可也一樣不負此稱。

這裡頭，最負盛名的，我想當非「ORO」莫屬吧！店貌極具空間氣勢和新穎設計感的這家咖啡館，我曾經幾次見識過它的早餐盛況：「還有12桌喔……」、「還有8桌呢……」令得飢腸轆轆的我每回都只得悵悵外帶了咖啡，轉而光顧也是台南一絕的牛肉湯羊肉湯鹹粥早餐去。

但雖幾次與ORO早餐失之交臂，但咖啡卻果然是我深心所喜：大不同於台北常見的焦苦濃烈足將人一擊倒地，非常台南風味的溫潤溫雅卻自有多元層次在其中，喝來無限舒爽怡然暢快。

至於每趟回台南，從來不錯過、絕對必然造訪的咖啡館，則是已然經營多年的「魚羊鮮豆」。

魚羊鮮豆的卡布其諾，一律是灑上可可粉的：先在杯底裡倒入一層咖啡，細細於表面篩上一層可可粉，最後，才沖入打得綿密的漂亮奶泡。我總愛靜靜觀看這過程，看著可可粉，在奶泡的衝激下倏忽灑落開來，點點散佈如星；同時，愉悅嗅聞著，咖啡香、可可香、奶香，就在其間，一步一步次第揚起……

有回，偶然和店裡一位看來頗具老闆相的先生聊起這配方，「你不覺得，上好的咖啡，細細品味起來，其實是透著一點可可香的，所以，灑一點可可粉，香氣更棒了不是？」他說。

魚羊鮮豆分店多處，我自己則格外心儀東豐店。東豐路的敞朗安靜、綠樹成列當然是個原因；因而最宜選個陽光燦爛的午后，乘著習習涼風閒閒散步前去。

沿襲義大利當地習慣，魚羊鮮豆雖設有座位，卻很鼓勵大家「站著喝」；當然咖啡品質並無二致，但價格卻便宜許多。

所以，我總愛點它一杯「站著喝」的卡布其諾，杯邊碟上再置一塊店內特製、冰得硬爽的起司蛋糕條，一路端到店外騎樓下人行道旁的長椅上坐下（結果……還是坐下來了……）。

那當口，蔥翠林蔭下，風起，陽光篩過樹隙後灑了滿身的亮影暗影也跟著嘩嘩不停搖曳，而我，一面享受好喝的咖啡、爽口的蛋糕，一面，閉上眼，盡情呼吸盡情感受這，台南悠閒空氣。

而也許因著此情此境的的確動人吧！每每飲著這咖啡，柔柔順順自在自得裡，卻一點一點徐徐綻放著綿延不絕的無窮韻味韻致，令人不由一口接一口不停啜著，直至一杯飲盡了，仍禁不住悠悠長長著開心著歡喜著……

這是台南咖啡的滋味，也是台南、這個我心目中最迷人的咖啡城市的滋味，是我無論走過多少地方無論到了哪裡，永遠心心念念牽繫懸戀不能捨的滋味。