｛有感而發｝傷心牛肉河粉
- 2017-10-21 訂閱電子報
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發現，原本狂愛越南生牛肉河粉的我，近幾年，這愛戀似有稍息。
明明街頭巷尾越來越四處遍見、也越多高檔精緻品牌躍上檯面……卻越來越覺非是本來原來滋味。
應是從某類型越南館開始帶起的風向，漸漸風行草偃，從生牛肉、到河粉，一年年慢慢改了樣貌和味道。
最惱人是牛肉。流行以榖飼牛下湯，於是，每碗河粉一端上，只見表面浮著一層濁油，原本甘鮮爽淨芳醇、且還隨湯頭熱度與牛肉熟度轉變而不斷變化的牛香牛味全都失卻了，從湯到肉只剩千篇一律肥膩膩油脂味，吃來只覺倒胃。
河粉。和咱台灣米粉的境遇一樣，米含量越來越少，改由玉米澱粉擔綱；於是，米香米味與那柔嫩綿實質地不再，只剩半透明塑膠般彈牙寡味口感 ── 和牛肉搭檔，剛好湊成百無聊賴相聲二人組，叫人等不得終場就想直接退票回家。
弄得向來最愛追嚐新店的我，逢到越南河粉，卻益發戒慎恐懼，但依然不時便踩一雷，委屈傷心難訴。
只能再度感嘆，時代日新月異不停不停往前走，這世界究竟是更美好還是更淪落？
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