幸福食卓∼ 日式洋芋燉肉（肉じゃがいも）　

近日，許多朋友參加一般坊間廚房教室的課程，學習些簡單的烹調。料理教室在台北，漸變成都會時尚流行的休閒聯誼活動，間接地鼓勵許多人走進廚房，為自己、家人洗手做羹湯。因這股風潮漸漸感染周遭的人們。所以，最近常會接到朋友打電話來，詢問些烹調或市場採購相關事情。甚至肉已下鍋了，還在電話中詢問烹調的細節… 其中，日式洋芋燉肉（肉じゃがいも）的詢問度，是目前最高。看來，日本電視節目的置入性行銷在台灣非常成功。再則， 日式洋芋燉肉（肉じゃがいも）確實非常適合初入廚房的人，簡單、下飯，又零失敗的料理。



日式洋芋燉肉（肉じゃがいも）

基本材料：洋蔥、洋芋、胡蘿蔔、肉。 調味：醬油、味霖（糖）、清酒。



備料、製作皆容易。要花俏些，兼顧多蔬菜纖維攝取，可以添加生鮮菇類、蒟蒻，也可以削些牛蒡絲增添風味。要豪華可以用美國特級冷藏肋眼肉來製作。想要經濟實惠，用豬三層肉切成薄片來做也行。愛大塊吃肉可以選擇牛肋條，或是牛頰肉、腱子肉來做。



這道非常日本家庭的料理，通常選用肉商整肉削下的邊肉、帶筋碎肉。等到超市打烊前一個小時，開始打折削價出清時，可以便宜購得。日本人吃洋芋燉肉，是用肉來當引味素材。鍋裡大量洋芋、洋蔥、胡蘿蔔才是主料，只有少量碎肉用來引味。除了節儉因素外，外食的料理，為了具有價值感，皆以肉、或是海鮮為主題，是以，居家的烹調盡量多吃蔬菜，是另一原因。



日式洋芋燉肉烹調方式十分簡單，在鍋內加點油，直接拌炒碎牛肉片，等肉炒熟後，加入洋蔥再拌炒一下，就放入洋芋、胡蘿蔔，注入低過食材料約2公分的水量燒開後，概略醬油1：味霖2：料理酒3比例調味，再次燒開後，濾掉浮在表面上的渣沫，轉小火燉煮到胡蘿蔔、洋芋可以用筷子輕輕戳穿，再做微調味，過重就添些水，太淡就加些醬油、味霖，調整到自己喜歡的風味。基本上鹹淡介於，比平常喝的湯重些、比一般紅燒料裡淡些！單吃洋芋、胡蘿蔔恰到好處，湯汁略鹹甜，可以澆飯吃！能放隔天吃，更入味、更好吃！



若是用高級牛排部位，建議切塊狀，略過炒肉過程，從炒洋蔥起，直到洋芋、胡蘿蔔燉軟，再下牛排肉燉煮一下即可食用。若是用牛肋條、腱子肉、牛頰肉，建議先將牛肉切塊、汆燙、洗淨、用水將肉燉軟後，直接加入其它料直接燉煮調味。



一直感覺日式洋芋燉肉（肉じゃがいも），很像台灣的白菜滷，像這樣溼冷的天氣，回到家，有鍋熱騰騰的洋芋燉肉（白菜滷）置餐桌中央，家人圍著餐桌，用海碗裝盛米飯，澆上日式洋芋燉肉（白菜滷），邊吃各自述說白日時光裡的林林總總……實在是非常暖心飽食的好物！









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