夏天就該吃鰻魚

與其說日本人愛吃鰻魚，還不如說日本人很會做行銷，且做得很成功。讓每年夏季在土用丑之日（在立秋前十八天），正值夏天最炎熱的時候，鼓勵大家吃鰻魚增加精力 ，漸變成一種類似吃的慶典。到了這個時節，大家就會開始吃起鰻魚。甚至某些老店還有儀式來迎接土用丑之日的來臨。



（圖說：鰻白燒）

鰻魚含有豐富的維生素A、B1、B2，以及蛋白質、脂肪、鈣、鈉、鐵、磷等成分，用以補充在夏季流失的體力，尤其高耗體力的勞動工作者，可避免體能消耗而萎糜不振影響工作。動實際上除了鰻魚，也適合食用梅乾，瓜類等等，也有此作用層面，當感到疲倦、昏昏欲睡時，嘴裡含顆鹹梅，或吃條冰的涼涼小黃瓜，也有提神消暑的感覺。

從開業來，持續在每年七∼九月販售鰻魚飯，除了遵守著不時不食，這樣的季節食物概念外。最重要是台灣有著全世界最高品質的養殖鰻，值得大家去品嘗。即使我們到了東京高級專業鰻魚料亭去吃鰻魚。十之八九，吃的是台灣外銷過去日本的鰻魚。

當然有些人覺得天然鰻才是正道，養殖鰻不算什麼。會說這樣話的人，大多沒嘗過真正的天然鰻。真正的天然野生鰻，有經驗的人就知道：太油，刺硬、且土腥味很沈重，所以天然鰻魚飯，大多會加山藥泥、青海苔，是為了去中和鰻本身的泥臭味、還可以增加潤滑度，以避免鰻魚暗刺卡喉嚨。絕對沒有日本電視節目那樣誇張的好吃。在日本所謂天然鰻，捕捉之後，還是得養殖好些時候，才能上桌。不然大概無法讓客人接受。

店裡一直進活鰻自己處理，可以指導、傳承手藝外，也可以確保品質。專挑比一般專賣店用的鰻魚再大些（300g左右)。這樣的鰻魚，肉身肥厚較有滋味。依關東式的方式，從背開的處理，清洗後，先烤熟，再蒸軟。經冷凍後，慢慢挑去暗細的刺（因為鰻魚較大，所以刺也較長、較硬，挑去暗刺，可以讓客人吃得無所顧慮）。食用前，再用蒸出來的鰻魚汁、鰻魚骨、頭、尾部份，用清酒、麥芽糖、冰糖、醬油熬製兩天的醬汁，塗再上表面上燒烤到外酥內鬆的口感，搭配京都七味屋的山椒粉一起食用真是一絕。



（圖說：鰻卸し）



（圖說：鰻燒烤中）



（圖說：鰻蒸軟後）



（圖說：鰻魚拔去細刺）



（圖說：用指尖檢查細次是否完全剔除）



（圖說：鰻塗醬燒烤）

生長在台灣，吃是一種幸福，台灣有太多太多數不清的好食物，除了鰻魚外，綠竹筍、茭白筍、豬、雞、各式蔬菜、水果…。出國當嘗盡世界各地特色食物外，生活在台灣，當然要好好品嘗屬於在地好食材。





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