｛旅食隨記｝初嚐，武夷農家菜

— 2011.08.31 中國•武夷山•角亭一號



前年八月末，因廈門茶友熱情相邀與安排，有機會去了閩北武夷山進行了一趟訪茶之旅。探訪重點，除了已有四百多年發展歷史，普遍公認為紅茶起源始祖的「正山小種紅茶」外，近幾年紅極不可方物，一葉難求、貴比千金的新種紅茶「金駿眉」也是目標。

訪茶之外，受友人與當地茶人熱烈招待，山中野間，也嚐了不少「農家菜」。

閩北地方，口味比熟悉的閩南料理來得濃厚勁辣，肉魚蔬材則全是在地甚至自家栽植，自然鮮甜，吃得人口裡胃裡心底俱踏實，非常受用。

比方初初抵達當刻，旅館裡安頓妥當後，首先去的便是據稱有些名氣的「角亭一號」。

好生樸實的一戶農家古厝，磚牆土壁、一任樸實，四周則田園菜圃環繞，綠意盈盈。友人說，這兒供應的菜餚便大多源源本本取自田裡，是第一手的新鮮。



果然，點菜方式也頗直接，前廳裡一藍籃一砵砵一箱箱各式現摘現採食材，由人看中意隨手指點了便可上桌。

該點什麼好呢？如入寶山，不免有點心猿意馬猶豫不定……

「要不要來點『野菜王子』？園子邊兒上剛摘的，燙一下就好，非常好吃！」

「……什麼王子？」——雖有點兒丈二金剛摸不著腦袋，然聽著好生可愛，當下立即滿口說好。

結果，是一整盤清脆欲滴且體型碩大得驚人的秋葵，口感軟滑腴嫩，在歷來吃過的秋葵裡堪稱上品。



龍爪菇。第一次初嚐的珍味，質地脆實香氣濃郁，香辣辣熱炒了，非常下飯。



河魚，肉質鮮嫩。但最特別是，表面油淋炸得魚鱗片片挺立香酥，與這幾年在各頂級法國餐廳間十分流行的作法頗有異曲同工之妙……是巧合還是師法？讓我們有些意外著莞爾笑了。





註：｛旅食隨記｝系列是我於2010年∼2012年初於香港以每週專欄形式連載的寫作計畫。其中部分篇章並已於2011年9月底結集成《終於嚐到真滋味》一書。簡體版則於2013年1月在中國發行。

內容主要是將這幾年來，在旅途中所邂逅的許多曾經撩動我心、啟發我的味蕾或識見的美味與難忘的美食場景、影像，以隨筆形式書寫、張貼出來。

目的不在介紹、報導與推薦，造訪時間有近有遠，遂也不確知此時此刻該餐廳、店家與滋味是否如昔；只是些許記錄下當時所嚐所見所感所思，藉由短短文字和圖片分享給大家。請也以輕鬆心情閱讀、品嚐。





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