｛旅食隨記｝終於，大阪燒　

— 2008.12.21 大阪•美舟



一直十分偏愛日本食物。不管是頂級懷石料理或是各種平民市井小食，絕大多數都極對我的胃口；因此，人在當地旅遊時分，總會把握機會盡情品嚐各種日本美食。

然其中，唯獨有那麼一道菜，卻是始終極少碰觸。那是，大阪的「お好み焼き」。

お好み焼き是一種類似煎餅的常民小吃，將麵糊與各種材料，在燒熱的鐵板上反覆煎炒成餅狀並塗上醬汁，在日本關西、特別是大阪與廣島兩地特別風行，分別稱為「大阪燒」與「廣島燒」。

然而我，通常加入炒麵、份量碩大飽足的廣島燒，以及另種盛行於東京、同樣也是在鐵板上煎炒而成、口感黏稠的「もんじゃ焼き」（又稱「文字燒」），我都能夠吃得開心；只有大阪燒，由於常常在完成後還在表面擠上多量的美乃滋……

－－這下好了，向來頗不愛美乃滋的厚重口味的我，當下就把大阪燒排除在我的美味清單之外。

直到，一趟日本Suntory威士忌採訪行，來到總公司所在地大阪，領隊的長江淳先生本身正是大阪通，偶然間和他聊起我的大阪燒恐懼症……

「不對！不對！正宗傳統的大阪燒可是不准放美乃滋的喔！包在我身上，我馬上讓你見識一下，什麼是真正的大阪燒。」

就這樣，我們來到了開業已有五十多歷史、頗受在地人稱道的「美舟」。



店內樣貌十分窄小簡樸，陳舊的木頭隔間與桌椅以及上頭厚厚的油漬，透露了它的年歲。



由於有熟門熟路的長江先生相陪，外地人的我們自是一點不花腦筋，食材上桌，只見他以熟練手法，充分攪拌後，便開始在鐵板上俐落動起手來。



經過一陣炒、煎、壓、塑、翻……，不一會兒，熱騰騰香噴噴一份大阪燒已然大功告成。果然，表面只刷過店家特調醬汁、灑上柴魚末與海苔粉，全不見美乃滋蹤影。

一嚐，焦酥口感裡款款散發著蔬菜與肉類的甘甜，味道一點也不濃重，卻有著豐富的層次，好吃極了！





註：｛旅食隨記｝這個系列，是我自2010年初展開的全新寫作計畫，目前在香港以每週專欄形式連載中。其中部分篇章並已於2011年9月底結集成《終於嚐到真滋味》一書。

內容主要是將這幾年來，在旅途中所邂逅的許多曾經撩動我心、啟發我的味蕾或識見的美味與難忘的美食場景、影像，以隨筆形式書寫、張貼出來。

目的不在介紹、報導與推薦，當然也不確知此時此刻該餐廳、店家與滋味是否如昔，只是些許記錄下當時所嚐所見所感所思，藉由短短文字和圖片分享給大家。請也以輕鬆心情閱讀、品嚐。





→相關連結：

Yilan新作 ─《終於嚐到真滋味》正式出書！

在旅行的餐桌上 ─Yilan新書《終於嚐到真滋味》序



→相關文章：

｛旅食隨記｝魂牽夢縈•日本火車便當

｛旅食隨記｝以色列•古城下•驚艷一餐

｛旅食隨記｝簡單中，自有豐富美味

｛旅食隨記｝古城裡的家常菜

｛旅食隨記｝蒙地卡羅的海鮮午餐

｛旅食隨記｝午茶，在愛丁堡

｛旅食隨記｝南半球酒莊裡的陽光午餐

｛旅食隨記｝山城裡的秋之野味宴

｛旅食隨記｝京都，靜靜耶誕夜

｛旅食隨記｝海邊小攤大啖龍蝦

｛旅食隨記｝豐饒豐盛•返璞之味

｛旅食隨記｝列車上的午茶時光

｛旅食隨記｝難忘•肥腴甘美生蠔滋味

｛旅食隨記｝極致•京懷石饗宴

｛旅食隨記｝田梗間嚐「割稻飯」

｛旅食隨記｝果然大師風範

｛旅食隨記｝下町樸實味