｛旅食隨記｝古城裡的家常菜　

—— 2009.04.14越南會安•Thanh Phuong



2009年，我的首度越南行，讓我印象最深刻的城市，除了停留多日的胡志明市外，另一，就是中部古城會安了。

好生迷人的小城！數百年複雜的歷史與地域因緣，使會安融匯了多元多樣的面貌，越南、中國、日本、歐洲等各種風格建築薈萃；且不可思議是，竟一一悉數完整保留下來，行步此間，彷彿走入時光隧道，觸目所見，一片古意悠悠。

最動人是，古建築、古街道間漫行，避過觀光意味濃厚的賣店、酒吧、咖啡館，行入小巷弄與菜市場，常能驚喜發現，在這兒，常民生活，仍在持續。

尤其，河畔找間簡樸小餐廳坐下，點上幾道在地菜餚，會安的家常味，樸實裡，自有動人處。

按著手上的日文指南推薦，我們選的是位在舊城對岸、緊鄰河畔的家庭式小餐廳「Thanh Phuong」。



指南裡談到，會安有三大名菜，Banh Vac、Cao Lau、Hoanh thanh chien。有趣的是，從材料、調味到作法，都可以看出濃濃的中華料理影跡，悄悄反映了，此地在歷史發展上和中國密不可分的聯繫。

比方這道Banh Vac，意為「白玫瑰」。薄薄米粉皮包裹肉餡，蒸透後灑上炸得酥脆的蝦皮，和我台南故鄉常見的「水晶餃」很相似，吃著格外親切。



Hoanh thanh chien，其實就是炸餛飩。薄薄扁扁的餛飩入鍋油炸，表面再鋪上番茄調味過的蝦肉，口感酥脆滋味濃郁，很是開胃。



Cao Lau，會安風味乾拌麵。用的是比一般台灣常見要來得更寬更厚些的油麵條，拌上醬油風味的醬汁與豬肉片和多量豆芽菜、生菜、蝦餅，熱熱鬧鬧一滿碗。吃著吃著，一股微妙似曾相識感再度浮現，讓我們不禁，微微笑了。





註:﹛旅食隨記﹜這個系列，是我自2010年開始的全新寫作計畫，目前在香港媒體以每週專欄形式連載中。

內容主要是將這幾年來，在旅途中所邂逅的許多曾經撩動我心、啟發我的味蕾或識見的美味與難忘的美食場景、影像，以隨筆形式書寫、張貼出來。

目的不在介紹、報導與推薦，當然也不確知此時此刻該餐廳、店家與滋味是否如昔，只是些許記錄下當時所嚐所見所感所思，藉由短短文字和圖片分享給大家。請也以輕鬆心情閱讀、品嚐。





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