｛旅食隨記｝果然大師風範•Santi Santamaria

——2009.05.09 西班牙巴塞隆納 • Can Fabes



西班牙國寶級主廚之一：Santi Santamaría位在巴塞隆納近郊小城Sant Celoni的「Can Fabes」餐廳，可能是我的米其林星級餐廳體驗裡，過程最艱苦、但也最難忘的一次。



之前，曾在全球知名的「Madrid Fusion美食高峰會」中聆聽他的演講。印象深刻是，除了他堅持以料理呈現西班牙傳統飲食精神與文化的強悍信念外，還有整演講廳裡塞得滿滿的熱切聽講者，每講一段，便全場轟然響起一陣雷動歡呼與掌聲，久久不絕……

令我深深驚訝於他在西班牙的深受愛戴（話說，另一位同樣與會、且顯然更加舉世聞名的分子廚藝派大廚，當堂聲勢竟遠遠落後不如……）；當下決定，無論如何，定得親身前往朝聖一番。

沒料到，事前調查不夠，餐廳遠比想像中更偏遠；由於此程在巴塞隆納停留僅只短短一夜，飛機抵達後，發現竟然沒有適當的公共交通工具可接駁，只得咬牙招了計程車前往。

結果，滂沱大雨加上塞車，花了遠超乎想像的時間與鉅額車資，抵達時已然夜晚十點。



疲憊還有時差，對於接下來的盛宴，說真的從感官到體力都已經難以消受，幾乎就是單靠著意志力勉強撐持下去。

然而，開胃菜、前菜一路吃過來，卻還是逐步開始感受到Santi Santamaría的不凡處：比方這道，以煎過的牛骨髓搭配貝類與生菜，手法上遠比預期中要來得輕盈而時髦，卻仍舊能夠從中感受到，此刻正身在，西班牙加泰隆尼亞。



這道，以鮮嫩但濃郁甜美非常的半熟螯蝦配上鵪鶉蛋和麵包粉，口感清鮮，層次卻無比豐富華麗。



這是我最喜歡的一道了！豬肉腸、血腸層層交疊成卷再配上綠蘆筍，滋味濃重，口感和香氣變化多端，一派加泰隆尼亞鄉村風，卻是極細緻精緻的再詮釋，令人不能不，由衷折服了！





（註：｛旅食隨記｝系列，是我自今年開始的一個新的寫作計畫，目前在台、港兩地媒體以每月、每週專欄形式持續連載中。

內容主要是將這幾年來，在旅途中所邂逅的許多曾經撩動我心、啟發我的味蕾或識見的美味與難忘的美食場景、影像，以隨筆形式書寫、張貼出來。

目的不在介紹、報導與推薦，當然也不確知此時此刻該餐廳、店家與滋味是否如昔，只是些許記錄下當時所嚐所見所感所思，藉由短短文字和圖片分享給大家。請也以輕鬆心情閱讀、品嚐。）





→相關文章：

｛旅食隨記｝魂牽夢縈•日本火車便當

｛旅食隨記｝以色列•古城下•驚艷一餐

｛旅食隨記｝終於，大阪燒

｛旅食隨記｝簡單中，自有豐富美味

｛旅食隨記｝古城裡的家常菜餐

｛旅食隨記｝蒙地卡羅的海鮮午餐

｛旅食隨記｝午茶，在愛丁堡

｛旅食隨記｝南半球酒莊裡的陽光午餐

｛旅食隨記｝山城裡的秋之野味宴

｛旅食隨記｝京都，靜靜耶誕夜

｛旅食隨記｝海邊小攤大啖龍蝦

｛旅食隨記｝豐饒豐盛•返璞之味

｛旅食隨記｝列車上的午茶時光

｛旅食隨記｝難忘•肥腴甘美生蠔滋味

｛旅食隨記｝極致•京懷石饗宴

｛旅食隨記｝田梗間嚐「割稻飯」

｛旅食隨記｝下町樸實味

馬德里 不思議

我看，分子廚藝

再談，分子廚藝

驚豔，西班牙葡萄酒

西班牙Rioja酒鄉之旅

迷戀西班牙橄欖油