馬太鞍滋味——漂鳥先探之五（完結篇）　

揮別瑞舞，漂鳥北飛，向光復鄉的馬太鞍而來。

接待我們的，是欣綠農園的朱進郎先生。

主人沒有先來招呼，因為他在廚房親自料理所有客人的午餐，包括我們。

但是他掏出一桌非常特殊的、可口的菜餚，當做他和我們初次見面的名片。



1.朱進郎的另類名片

這真是一張讓人不能不印象深刻的名片，上面有︰

•看似海蜇皮的冷盤，其實是網室豬涼拌過後脆亮的演出，爽口又開胃。

•看似超大顆粒花生米的酥炸，是帶殼的蓮子；蓮心沒有挖掉，可是苦澀也沒上口。

•看似普通的一條吳郭魚，塗滿了厚厚的鹽巴，筷子輕輕一挑，鹽巴連著魚皮應聲剝落，露出溫潤多汁的肉身，香氣和口涎也同時湧出；入口滑嫩，稍待還有回甘，美麗極了。後來我才知道，這是欣綠的看板名菜，來這裡的熟客是每餐必點。好吃的祕訣，說穿了就是「毫無祕訣」——除了鹽巴，沒有任何作料；除了木炭溫火慢烤，也沒有其他烹調花樣，一切奧妙，就在一個「原」字裡。名字呢？有人叫他「炭烤芙登魚」，有人說是「炭烤台灣鯛」，我想，朱老闆那麼注重「原味」，還是直接叫它「炭烤吳郭魚」才是王道吧。

還沒完喔！

•一種奇怪的瓜，個子像小了三分之二的榴槤，突起的尖刺也是矮矮短短的，吃起來像瓠瓜，口感說不上好壞，就是非常怪。我曾在野地見過一種叫做木鱉子的，和它挺像，可是印象中木鱉子有毒，有毒的東西怎麼可以入菜呢？

我錯了，我只瞭了一半，這的確是木鱉子，有毒的只是它的種子（而且在醫師的調配下甚至還有藥效），果肉是可以吃的，阿美族人叫它sukuy，聽起來像「樹龜」，「樹上的龜」和「木頭的鱉」不是兄弟嗎？哈！原來漢人與阿美族也是有共同語言的。還有，聽說，木鱉子根和無患子搭配調製使用，對於青春痘、毛囊炎的殺菌消炎效果比抗生素還強喔（請遵照醫師指定使用）。

•一道叫做「全家福」的，那一「家」裡頭有健胃的秋葵和過貓、解壓的金針、降火的苦瓜，以及蕃茄和苜宿芽，深紅深綠淺綠濃橘，各種顏色搭配得和諧清爽，先養眼，再養生。

•還有「十菜一湯」，這可不是說我們那頓午餐有十道菜加一碗湯，這的的確確只是「一道」湯品的名字，因為朱老闆在這道湯裡頭用了十種野菜。

這就是欣綠與朱進郎給我們的另類名片，一桌菜，讓我們很快認識到這裡的第一個特質——直接、原味、自然；不用耍心機、不必想太多，顧名就可思義，率真就是美味。



2.棄工從農的成功漂鳥

吃著吃著，朱老闆出現了，像一個經驗老到得不得了的生態解說員，聲若洪鐘、口若懸河，把每一道菜說明得清清楚楚兼趣味盎然。

別看他現在這幅意興風發的模樣，他也和嘉茗茶園的高肇昫一樣，熬了好多年才出頭天的。

打開回憶的簿子，朱進郎棄工從農，返鄉打造欣綠農園，已經是1992年的事了。當時他只是想要來探訪阿美族人的生態捕魚法「巴拉告」，沒想到就此上了生態與自然的癮、上了原住民文化的癮、上了農業經營的癮、上了芙登溪畔這片溼地的癮。

於是他開始打造農園，也開始跌跌撞撞、挫折不斷的學習歲月。

•不懂農作，還得邊做邊學，摸著石頭過河，挫折可以想像。

•身為少數民族（這裡的阿美族人可比漢人多太多），還要「改變拿鋤頭的方式」，用新的觀念、新的做法搞新農業運動，雙重文化衝擊，挫折可以想像。

•初來乍到，不知如何和這片大地相處，颱風一來，溪水暴漲，農園就快速泡湯，一切就得歸零重來。你觀察過蜘蛛嗎？牠好不容易結好一個網，命不好被一段掉下來的樹枝挑壞了，牠只好重織一個，才又織好，偏偏又來一個壞小孩畫兩個圈就把網壞光光，於是牠又得再來一遍，朱進郎的農園蓋了壞、壞了蓋也不知多少次，就像蜘蛛一樣，挫折，可不是我們可以想像。

不一樣的是，此朱絕非彼蛛，朱進郎沒有讓挫折空自挫折，沒有讓學費白白流失，他在一次又一次的挫敗之中撿拾、累積一個又一個行得通的做法，「農業、文化、生態」的主軸信念不變，手法卻靈活柔軟。當地的阿美族人說他是「馬太鞍最阿美的漢人」，給他一個阿美名字，念起來聲音像「不定」，意思是「魚」，說他像魚一樣靈活，充滿生命力。

他以欣綠為吞吐據點，把在地農民的作物聚集過來，不但讓農園的面貌因此多元豐富，餐廳裡的菜色可以保持無論什麼季節都有最新鮮的食材，而農民的辛苦結晶也多了一個快速流通、去化的窗口。

他又充分掌握馬太鞍溼地得天獨厚的自然生態與原民文化資源，把生態工作者與文化工作者的力量拉進來，不但充實了遊人賞玩的知性趣味、延長他們在欣綠停留的時間，而生態與文化工作者想要推廣的保育觀念，也多了一個非常寬廣的傳播管道。

用最時髦的行銷語言來說，朱進郎是充分掌握了「品牌」的精髓，創造「欣綠」為一個有號召力、有營利能力的品牌，成功地借力使力，終於突破傳統農夫「個人單打」的困境，把許多零散的能量匯聚成一個龐大的能量，導到一個「共存同榮」的新局面。

這隻漂鳥，夠厲害。



圖說︰經過十幾年的奮戰不懈，欣綠今天已經是馬太鞍地區的指標性農園了。



3.神奇的生態捕魚法「巴拉告」

朵頤大快之後，我們要去「巴拉告」。

「拉告」是馬太鞍阿美族語「魚池」的意思，加了個「巴」當動詞，就是「到馬太鞍阿美族人獨家營造的魚池裡抓魚」。

這種「拉告」，真的非常特別。漢人的魚池，只要有一個窪地，把水引進來，把魚苗種下去，就是魚池了；馬太鞍阿美人的拉告可不一樣。

他們不「養殖」，他們利用生態特性，讓魚兒自動自發來報到。

順著溪流的地形，阿美族人先在河邊的溼地挖一個小池開兩個口，讓溪水和魚蝦可以入境出境，然後便開始營造一個「魚的社區」。每一個社區有一個由竹竿和檳榔葉搭乘的「天棚」，社區裡有許多許多的「房子」，每一間房子都有三層樓。樓下是一排竹筒或空心的檳榔樹幹，二樓是捆成一束一束的九芎樹枝，最上面的三樓，則由細竹枝條編成。

新居落成了，吳郭魚之類的有鱗的大魚，就會像穿著西裝的有錢人一樣到細竹枝條附近來「置產」。牠們吃喝會掉肉屑，吃完還會拉一些shit；看著肉屑屎尿一坨一粒地往下掉進「九芎森林」，性好此道的小魚小蝦們既見食草豐美，九芎樹枝又能抵禦大魚入侵，怎不喜出望外？於是當然就紛紛鑽了進來。

小魚小蝦也會吃喝拉撒、也會壽終正寢，牠們的排遺與屍腐繼續往下沉降，沉到最底層的竹筒裡，這時候，就換鱸鰻、泥鰍之類無鱗的魚歡天喜地了，因為苗條的竹筒簡直就是牠們細長身材最麻吉的搭配，再加上還有小魚小蝦隨時提供免費餐飲，這些沒穿衣服、羞於見人的「黑道」們當然就非常樂於在此「過著暗無天日卻又富足的日子」啦。

日子一天一天過去，當社區的所有房子都不空，當房子的三個樓層都滿載，這個「拉告」也就大功告成，阿美族人可以和魚親個嘴兒了。

想吃魚的時候，阿美族人來到拉告，先把出入口堵起來，放好網子、魚簍之類的工具，然後揮軍挺進拉告裡頭展開獵捕行動，那些穿西裝的一見有難，立刻就ㄙㄨㄢ，結果一隻隻不是被攔截在出入口的魚簍給兜了進去，便是被阿美族人用網子給抓了起來。接下來，阿美族人又把竹筒一根一根抽起，將那些鱸鰻一一逮捕，最後再讓九芎森林來個90度翻身的大地震，把小魚小蝦震出來，「巴拉告」大功告成，期待來日再豐收。



圖說︰要抓魚了，第一個步驟是把出入口圍堵起來。



圖說︰然後依序把大魚嚇進簍子或網子、把鱸鰻從竹筒倒出來，把小魚小蝦從「九芎森林」裡震出來。看到一支支的竹筒嗎？可惜今天沒逮到鱸鰻。



這麼有趣的捕魚法，我們當然要親手「巴」看看。

清澈的芙登溪在欣綠農園旁邊流過，我們邊聽著陳博彥老師的解說邊移動，三步兩步就已來到溪畔。靠農園一側的矮堤下就有一個拉告，幾位族人已經在做「圍堵出入口」和「撤去天棚」的工作了。我們過橋，挽起褲管從對岸下水。今天的運氣不算好，未見大魚，竹筒裡的鱸鰻也害羞沒出場；幸運的是，一陣拍拍抖抖，從「九芎森林」裡還是震出了許多米蝦（沒錯！是米蝦，不是蝦米）和小魚。



圖說︰芙登溪畔，我們七手八腳試著將小魚小蝦震出九芎森林，體驗巴拉告的滋味。



一樣抓魚，叉魚讓人挫折（因為老是摃龜），釣魚讓人安靜，巴拉告則讓人興奮、熱切；這生平第一次的體驗，超神妙！

活動尾聲，陳老師又帶我們在溪裡頭摘了一些西洋菜（水田芥），準備在溼地生態導覽結束之後，下到「阿美族懷石火鍋」裡當佐料。

寫到這裡，回想那一鍋湯汁、魚肉與水生野菜的甘鮮滋味，口水又剋制不住地冒了出來。

忍耐一下吧！待會再好好描繪這懷石火鍋的美味。現在，我們還是要平心靜氣，先去深度探訪一下馬太鞍溼地。



4.荷花不是馬太鞍溼地的唯一

一提到馬太鞍溼地，一般人的印象，總是那一片廣闊的荷花田（包括我自己），總是說台灣賞荷，南有白河，北有觀音，東就是馬太鞍了。



圖說︰漂亮的荷花、優游翩飛的蜻蜓，是馬太鞍溼地給外人的第一個美的印象。



但是馬太鞍的精采，荷花只是最表層的一面。

如果不是這一次花了比較多的時間，又有專家解說，我不知道多久才會把這個粗淺的印象好好更新？

瞭望塔是展望馬太鞍溼地的最佳起點與終點。登高望遠，94公頃的溼地一覽無遺。一片盈盈綠意之間，貫穿流過的是芙登溪，蜿蜒穿梭的是方便遊人賞景與觀察生態的木棧道。不遠處，一座青山像守護者般地蹲踞在地平線上照看著這片溼地，那便是馬錫山了。荷花，當然是幫這塊畫布抹上綠意的主要顏料來源，第二個吸引遊客的，當屬潔白的野薑花；不過，這都只是表面工夫，在這兩個身材高挑的明星植物底層，還有湧動不息的地下伏流，還有100多種水生植物；而在花草水澤之間，更優游著數不盡的魚蝦與水禽，翩飛著70多種蜻蜓與豆娘；不僅如此，每當春夏時分，可愛的螢火蟲，還會提著燈籠來這裡天天慶祝元宵節。

結束巴拉告，陳老師帶我們走上木棧道，一路看到什麼就解說什麼，許多我們經常擦身而過忘了留意的小東西，經過他的導覽，竟然都有聲有色有故事，個個活了起來、有趣起來︰



圖說︰在陳博彥老師的導覽下，我們對馬太鞍溼地有了進一層的認識。



•一種全身長滿了尖刺，花兒挺美的植物，名字叫做「刺蔥」，卻長得高大挺拔，不像蔥或蒜那樣嬌小柔嫩。原住民拿它入菜，做「刺蔥炒蛋」，創意派廚師端出「刺蔥蛋糕」；但它可不是這幾年才變成「新」寵的，你知道古人重陽節都要登高採摘的「茱萸」嗎？沒錯！它的另一個名字就叫「食茱萸」。



圖說︰這是「刺蔥炒蛋」的刺蔥，也是「遍插茱萸少一人」的食茱萸。



•一種蔓藤，長得可愛，名字也挺漂亮，叫做「小花蔓澤蘭」，卻有兩個恐怖的綽號叫「綠色福壽螺」和「綠癌」。任何土地一旦被它登陸，很快就會全面覆蓋，即使是其他雜草也都會被排擠得乾乾淨淨；任何植物一旦被它纏上，不但勒得喘不過氣，而且也很快就會被覆蓋到無法進行光合作用，然後就一命嗚呼。更可怕的是，它的繁殖力超級旺盛，種籽既多，還又小又輕，小小1平方公尺的植株覆蓋面積，就可以結出約17萬粒的種籽；而且不僅種籽四處滋長，藤蔓上的每一個節只要一接觸土壤，也很快就會長出新根與新芽來，比「剪不斷理還亂」還會搗亂。

導覽途中，看到一株不幸被它纏上的荷花，一股嫌惡和一股愛憐同時油然湧上，雖說生態系中本來就有生有滅有增有減，但小花蔓澤蘭是莫名其妙被帶進台灣的外來種，台灣的大地，原本不應該遭此劫難的。哎！但願這「綠癌」不會給馬太鞍帶來嚴重的傷害！



圖說︰這支荷花已經被小花蔓澤蘭纏上，兀自掙扎出孤傲的美麗。



•一種叫做「台灣萍蓬草」的水生植物，長得像睡蓮，橢圓的綠葉平貼在水面，開的卻只是小小的黃花，不像睡蓮有的豔紫有的淺黃有的潔白。聽過台語老歌〈孤戀花〉嗎？「水蓮花，滿滿是，靜靜等待露水滴……」很多人說，這歌詞裡的「水蓮花」，就是台灣萍蓬草。



圖說︰台灣萍蓬草遠看很像睡蓮，花朵兒卻嬌小很多。



別看它身材嬌小，台灣萍蓬草的價值可不能小看。原來，萍蓬草是冰河時期遺留下來的植物，地球上共有二十多種，台灣萍蓬草是台灣特有種，全世界只此一家別無分號。睡蓮科的植物多半會在一天之中睡睡醒醒，台灣萍蓬草卻是一開花就是5天5夜，是全世界唯一不休眠的睡蓮科植物。它不睡覺，好處可不止是讓我們日日夜夜都有美色可以欣賞而已，更大的貢獻的是，因為它一直在動，它生長的水域也就因此生機不斷，水質也就得以淨化。

看到蜻蜓、豆娘在它們身周翩然起舞，剛才被小花蔓澤蘭攪起的鬱卒，緩解了不少。

還有…………

以前到馬太鞍，半個鐘頭不到就逛完了，如果照今天這種導覽法，細細地看慢慢地瞧，恐怕泡上一整天也不過癮。



5.懷石的阿美火鍋

回到欣綠，壓軸好戲「阿美族懷石火鍋」上場。

先不急著吃，先把「容器」準備好。

不用瓷碗不用紙製品做的環保碗當然更不能用塑膠碗，我們用的，或許也可以叫做「有機碗」吧——阿美族人要教我們用檳榔葉鞘加一枝竹籤，做一隻「純天然材料」的碗。

把檳榔葉鞘向中間一摺，然後從左右向中間擠壓，再把竹籤穿過去固定，一隻碗就出來了。



圖說︰吃「阿美族懷石火鍋」，鍋與碗都是用檳榔葉鞘加一枝竹籤就搞定，全自然，純有機。



更神奇的是，連懷石火鍋的「鍋」都可以這麼做。

不怕火將檳榔葉鞘燒壞了嗎？嘿嘿！這就是它神奇的地方了，我們不用火將鍋內的好料沸騰，我們請它們懷抱燒燙的石頭。

傳說中的「阿美族懷石火鍋」正是此也！

料理桌上，陳老師和幾位阿美族師傅端上兩隻檳榔葉鞘做的大鍋，把吳郭魚切塊放進去，把剛才巴拉告震出來的米蝦和小魚放進去，把清水也放進去。

料理桌前的空地上，一堆已經燒了好幾個鐘頭的柴火夾著白煙，蒸散出一波一波的熱氣，時而激起嗶嗶剝剝的火花。熊熊烈焰中，好幾顆燒得火燙的石頭被裹在裡頭煎熬；說也奇怪，恁它「火氣」再大，這些石頭竟然都沒迸裂，師傅們說，這是特別的石頭，雖非真金，倒也不怕火煉。

料理桌上的大鍋ready，料理桌前的石頭也熱得到家，師傅一聲「上吧！」，猛燙的石頭便從火堆中迅速被夾進鍋裡，一陣白煙冒起，水溫瞬間竄高；第一梯石頭完成「犧牲自己，溫熱別人」的工作後立刻退出鍋外，讓第二梯弟兄進駐，然後是第三梯、第四梯，沒有幾個梯次，不到幾個分鐘，一鍋清水已經滾滾大沸，連大魚小魚和小蝦也都急速烹熟，師傅們快手快腳，把剛才巴拉告結束後在芙登溪採來的西洋菜迅速投進鍋裡，攪和幾下，大功告成，傳說中的「阿美族懷石火鍋」可以上桌了。



圖說︰「燒石頭要慢、煮食物要快」，你了解我的明白嗎？



中午的大餐在肚子裡應該還有60%尚未消化完畢吧，肚子實在不餓，所以當懷石火鍋上桌時，我也沒特別在意，可是等到第一口湯汁入喉、第一口野菜送進口腔、第一口魚肉碰上舌尖，乖乖不得了，我當場領悟到什麼叫做「愛不釋手」，只是無法釋開的不是手而是口。

也許是魚蝦都是現撈，野菜從離開它棲息的水域到湯汁裡也不到三兩個鐘頭吧，這些新鮮的鮮，這時統統都轉成鮮美的鮮。

也許是這懷石火鍋特殊的加熱處理法，讓這些食材從生到熟僅在一瞬之間還來不及變老就已完成吧，所有的食材都生嫩無比。

而西洋菜的別名「水田芥」更是味如其名，在淡淡的辛辣襯托下，那魚、那湯，哎！食物都已經從胃一路疊到喉頭了，還想再吃一口，怎麼辦！！



圖說︰這一鍋，在我的記憶深處裡，依然還是嫩得不得了、鮮得了不得。



不斷冒出來的口水，不斷升起的美味回憶，這回，「津津有味」可不僅僅是一句隨便說說的成語而已，它是我這一趟漂鳥體驗最最壓軸的回味，直到現在，直到很久、很久、很久的以後。





後記︰

1.這趟漂鳥體驗，發生在2006年7月22與23兩日，卻拖到接近10月中旬才「追記」完畢。中途好幾次想停筆不寫，可是一方面對不起那些熱情接待的朋友們，二方面自己也從來沒有把一個行程寫得如此完整過，這個挑戰，我倒想拚上一拚。所以，盡管新聞早成舊聞，還是像一個落後了好多分的棒球投手一樣，一球一球慢慢投，總有把所有出局數都結束的時候。

2.這趟行程，非常感謝行政院農委會、花蓮農改場和台灣農業資訊科技發展協會，沒有他們的費心安排，這些精采的體驗，我可能一個也碰不到。希望下回還有機會再去見識另一個台灣農村之美。

還有那些同行的真漂鳥們，你們是很難得的好旅伴，我不會忘記你們的！

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