2016.01.30 ∼ 02.05 壽喜燒最搭還是白米飯

2016-03-25 訂閱電子報

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2016.01.30（六）夜點

● 「Quelques Pâtisseries 某某｡甜點」的檸檬塔＆蜂蜜威士忌起司蛋糕
● 法國Delord 1979年份 Armagnac

最近頗人氣的話題甜點店。有趣的是，明明就開在辦公室對面，卻因公休日一週高達三天，導致屢屢擦身而過，竟直到現在才終於有機會一嚐。

風味一如外觀，單純簡淨、細緻優雅，正是法國甜點的近年風尚。

話說，PEKOE這一帶甜點店越開越多，隱隱然蔚成新興甜點聚落。對我這甜點控來說，著實一大福音哪！

2016.01.31（日）午餐

● 櫻花蝦黑豬肉地瓜時蔬炒純米米粉

◎ 佐餐酒：台灣啤酒頭「大暑」IPA啤酒
◎ 餐後甜點：塔斯馬尼亞櫻桃

最近家裡很多地瓜，心血來潮拿來取代南瓜炒米粉看看，果然鬆香甜美、一點不輸金瓜米粉，好吃！

啤酒頭另一作品。茉莉花與杏桃、柑橘香氣習習，風味與苦味鮮明。雖名「大暑」，冬天喝其實也合適。

晚餐

● 香辣檸檬白酒香料煎小卷
● 蒜味沙丁魚烤黃節瓜
● 油漬乾番茄白菜心沙拉佐蜂蜜橄欖油醋醬汁
● 法式棍子麵包

◎ 佐餐酒：紐西蘭Waipara Pegasus Bay Riesling 2009 白酒
◎ 餐後甜點：青森蜜蘋果切盤

2016.02.01（一）晚餐

● 香腸燉蘿蔔
● 蒜炒鹹蛋豆苗
● 青蔥味噌豆腐湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的日本秋田出羽鶴飛翔の舞大吟醸
◎ 餐後甜點：珍珠芭樂切盤

● 香腸燉蘿蔔：香腸切小塊入鍋，小火煸出油脂，放入蔥段炒香，倒入切成滾刀塊的蘿蔔炒一下，倒入適量水與醬油，小火燉至熟軟酥透，即可。

2016.02.02（二）夜酒

● 「蘇格蘭Mortlach 31年1984, Cask No.4155, 50.6% 單一麥芽威士忌
● 法國Christian Camprini 祕魯產地巧克力

日前收到的難得之禮。有「Dufftown的野獸」之稱的Mortlach，每回品飲都覺驚奇。而這回，著名的2.81次繁複蒸餾程序加之31年歲月淬鍊，一入口便不禁咋舌：這哪是野獸，而是女王，是手拿權仗頭戴皇冠、身披綴滿寶石的織錦長袍，雍容富麗華貴不可一世的女王哪！

橙花蜜、奶油蘋果派、香草冰淇淋、蘭花、糖漬鳳梨乾、糖漬橘皮……等香氣滋味習習綻放，口感甜美腴潤、滑稠如絲，尾韻微微木質調的收斂感刻畫出稜角和個性。

啜飲間，剎那天搖地動暈頭轉向，正訝異女王之威儀勁道果然不同凡響，好半天才醒悟原來是地震……

不管，且先醉在這懾人酒香裡，醺然傾倒不起。

2016.02.03（三）晚餐

● 酸菜炒雞胗
● 滷杏鮑菇炒高麗菜
● 蝦米干絲湯
● 土鍋白米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的紐西蘭Waipara Pegasus Bay Riesling 2009 白酒
◎ 餐後甜點：芭蕉切盤

● 酸菜炒雞胗：蔥薑蒜辣椒切細，入鍋以少許油爆香，再入酸菜炒一下，放入切片的雞胗（可事先以米酒略醃）拌炒至熟，嚐一下味道，若不足再以鹽調味，即可。

2016.02.04（四）晚餐

● 關西風牛肉壽喜燒

◎ 佐餐酒：法國布根地Frederic Esmonin Ruchottes-Chambertin Grand Cru 2006 紅酒
◎ 餐後甜點：黑珍珠蓮霧切盤

突然想吃壽喜燒，家裡材料都有、獨缺牛肉和大蔥，遂請另一半順道買回來。結果不出所料，明明千叮萬囑，卻還是買了比平常貴上許多的澳洲和牛，連蔥都選了日本進口貨……真是，太危險啦！

對我來說，壽喜燒最搭還是白米飯，而且定要是好吃的白米飯。鹹鹹甜甜、鮮美肥腴的牛肉與蔬菜配著香Q綿糯白飯大口大口扒下肚，過癮！

● 關西風牛肉壽喜燒：牛脂放入淺鍋小火煸出油脂後塗覆全鍋（若無牛脂則淋上適量油），入數段大蔥煎香，放入幾片牛肉，灑上少許紅糖與醬油，煎炒至五六分熟便起鍋，沾蛋汁享用。

同時在鍋中放入烤過的豆腐、白菜、金針菇、蒟篛絲、大蔥等配料，淋入醬油、糖與水燒煮，並陸續加入剩餘牛肉邊涮煮邊吃。

※ 過程中可視情況持續加入調味料或水調整味道。

※ 壽喜燒所用肉片比一般火鍋略厚，若只能買到火鍋肉片，則動作要更迅速以免過熟。

2016.02.05（五）晚餐

● 大蔥榨菜雞片煨麵

◎ 佐餐飲料：溫黃梅飲
◎ 餐後甜點：芭蕉切盤

● 大蔥榨菜雞片煨麵：大蔥切斜片、以少許油爆香，放入榨菜絲略炒，再入以醬油略醃過的雞片炒香，倒入高湯煮沸，放入燙至七八分熟的麵條煨至熟軟，嚐一下味道，若不足再以鹽調味，即可享用。

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