2016.01.24 ∼ 01.30 台北下雪了之雪見鍋

2016-03-18 訂閱電子報

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2016.01.24（日）晚餐

● 赤鯮蔬菜豆腐雪見鍋

◎ 佐餐酒：蘇格蘭百齡罈 Glentauchers 17年調和威士忌 on the rock
◎ 餐後甜點：大湖草莓

天冷，還是饞著火鍋。想吃得清淡點，想起家裡有同事爸爸親手種的美味白蘿蔔，算是紀念這難得一見飄雪日，就細細磨成泥來做雪見鍋吧！剛巧傍晚「藝食知選」送來凍豆腐，恰恰好一起入鍋。

果然湯鮮味爽好好吃！豆腐軟嫩魚肉細緻，還用剩下的湯汁加白飯煮了雜炊，鍋底精華浸透米粒，甜美無比。太過癮！

●赤鯮蔬菜豆腐雪見鍋：昆布柴魚高湯加適量醬油與鹽麴煮沸，加入蔥段、高麗菜與豆腐小火煮至熟軟入味，再放鴻喜菇、玉米和魚丸燙熟，放入小尾的赤鯮（事先於預熱至250攝氏度的烤箱中兩面略烤至表面變色），蓋上鍋蓋悶數分鐘至熟，放入茼蒿菜燙一下，最後放入多量白蘿蔔泥，慢火煮至溫熱，即可上桌享用。

2016.01.25（一）晚餐

● 日前詹府家宴後幸運分得的傳奇紅燒牛肉
● 櫻花蝦鴻喜菇炒菠菜
● 番茄節瓜湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的美國加州 Les belles collines Pinot Noir Russian River Valley 2013 紅酒
◎ 餐後甜點：牛奶蜜棗切盤

夜酒

● 蘇格蘭Bruichladdich Islay Barley Unpeated 2009
● 義大利Parmigiano Reggiano 起司

對我而言，無泥煤的艾雷島威士忌雖非典型，卻總能讓我更深刻領略另一重島嶼風土滋味。而島上眾酒廠中，早年印象本就較偏輕盈的Bruichladdich，這款使用了在地大麥釀造的2009 無泥煤版，讓我頓然憶起十多年前初相識之際曾經迷醉的清澈感。

然這清澈，卻仍是一派艾雷風範。是因流經泥煤層地下水的作用嗎？微微煙燻與泥煤味仍舊隱隱流露其中，淡淡的皮革氣息與海潮鹹，以及柔細的麥芽甜，使之在清澈裡依然透著複雜的層次和骨幹。

且在第二次、第三次品飲後，越能感受到這安靜的複雜。一整日奔忙後飲來，分外解疲慰心。

向來頗愛以威士忌佐搭起司。此酒質地清雅，遂試著以手邊現有的義大利Parmigiano Reggiano起司來搭。結果交互激盪出爽口的青草與花香，尾韻甜味幽幽，比起和Bruichladdich 另瓶無泥煤基本款The Classic Laddie 佐搭時常有的香草甜感相比，又是另番風致。

2016.01.27（三）午餐

● （日前沒吃完的櫻花蝦蘿蔔糕煮成的）櫻花蝦干貝鹹粿湯

◎ 佐餐飲料：溫金棗醋飲
◎ 餐後甜點：茂谷柑切盤

晚餐

● 「梁記嘉義雞肉飯」之雞肉飯便當、紫菜排骨湯

◎ 佐餐酒：沖繩「瑞泉御酒古酒」泡盛 on the rock
◎ 餐後甜點：珍珠芭樂切盤

2016.01.29（五）午茶

● 「寒舍艾麗酒店」之玫瑰紫米藕
● 日本丸八製茶場獻上加賀棒茶

晚餐

● 檸檬魚露番茄炒雞丁
● 青蔥辣椒肉汁燒豆腐
● 蘑菇小白菜湯
● 白米糙米飯

◎ 佐餐酒：日本秋田出羽鶴飛翔の舞大吟醸
◎ 餐後甜點：牛奶蜜棗切盤

風格溫潤淡雅的酒款。幽幽蜜瓜香頗宜人。

● 檸檬魚露番茄炒雞丁：少許油爆香蒜頭，放入番茄炒一下，再入事先以鹽略醃過的雞丁拌炒，淋上魚露，燒至雞肉熟透，倒入少許檸檬汁拌勻，即可起鍋享用。

2016.01.30（六）午餐

● 香煎「喜來登辰園」的芋頭糕＆「寒舍艾美」的金瑤臘味蘿蔔糕

◎ 佐餐飲料：黑糖薑香龍眼蜂蜜醋飲
◎ 餐後甜點：茂谷柑切盤。

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