2015.11.06 ∼ 11.14 自在暢快，家裡的涮涮鍋

2015-12-18 訂閱電子報

分享貼文 :

2015.11.06（五）晚餐

● 杏鮑菇鹹鯖魚炊飯
● 蒜燒腐乳芥菜
● 馬告蘿蔔湯

◎ 佐餐酒:：檸檬伏特加特調
◎ 餐後甜點：珍珠芭樂切盤

2015.11.08（日）晚餐

● 毛蟹蛤蜊蔬菜涮涮鍋

◎ 佐餐酒：日本獺祭二割三分純米大吟釀
◎ 餐後甜點：黑珍珠蓮霧切盤

另一半的慶生晚餐。話說，漸漸越來越少在外頭吃涮涮鍋了……總覺自己採買、自家烹煮划算自在得多。尤其可舒服慢慢享用、靜靜喝酒，這暢快感，無與倫比！

近年因喜好轉變緣故，偏好樸實飽滿有力度的純米酒，高精米度的大吟釀漸漸少喝了，然久久一次，那清澈細緻的高香，依舊迷人哪！

2015.11.09（一）午餐

● 豆皮青江菜薑母鴨湯麵線（日前剩餘凍存的薑母鴨湯再利用）

◎ 佐餐飲料：金棗醋飲
◎ 餐後甜點：巨峰葡萄

晚餐

● 桔香梅泥紅秋葵蓋飯
● 泡菜鴻喜菇蒸蛋
● 「小酌之家」的鮑魚烏骨雞湯

◎ 佐餐酒：上週沒喝完的奧地利 Niederosterreich Ebner Ebenauer Gruner Veltliner 2013 白酒
◎ 餐後甜點：麻豆正老欉文旦柚

2015.11.11（三）夜酒

● 蘇格蘭Royal Salute The Eternal Reserve 調和威士忌

日前收到的、頗有意思的新酒款樣品。據說是對「時間」的探索之作。

稍微研究了所使用的這套略顯複雜、稱為「Circular Blending」的調和步驟：先精選出88桶21年酒齡以上的頂尖原酒、經過調配後，再次注入88只木桶靜置六個月待其充分融合；再與另組88桶威士忌重新調配後，其中一半裝瓶為第一批次（就是此刻我收到的這一瓶），其餘留下回填桶中，等待下一批次的裝瓶。

有趣的是，同樣的過程將不斷循環，於是接下來的每一批次，都會有一定比例的酒液被留存，且只要這系列持續推出，便會隨歲月的流轉與前進而恆長遞嬗、承續。

第一時間覺得有點近似西班牙雪莉酒的Solera或義大利Balsamico 醋的陳年邏輯，但因必須反覆重新裝桶、調配，顯然更費工得多。

風味則也展現了同等的複雜性：蜂蜜、迷迭香、木槿花、香草冰淇淋、巧克力、甘草以及杏桃乾、無花果乾、葡萄乾、李子乾等果乾蜜餞香氣豐富綻放，十分可口。

這是否是某種程度將過往全然由調酒師一手主掌的調配過程，挪一部分交由時間以及向來神祕不可測的陳年本身自然發生作用？

然毫無疑問可以從中感受到，近幾年在單一麥芽威士忌強大光芒下略顯靜寂的調和威士忌意圖展現的、在工藝與風味可能性上的強烈嘗試與突破野心，值得舉杯鼓勵。

2015.11.12（四）晚餐

● 宮保馬告炒杏鮑菇黑豬肉
● 蒜炒鹽麴地瓜葉
● 蝦米番茄玉米筍湯
● 白米糙米飯

◎ 佐餐酒：台灣GQ瀟灑啤酒
◎ 餐後甜點：梨山蜜蘋果切盤

近日的話題啤酒。整體風味與啤酒頭的「榖雨」有些相似，初入口立即感受到豐盈的、如成熟百香果與甜橙般的果香，口感飽滿柔順，爽口好喝。做了辛辣與酸味料理來搭，都頗和合。餐桌上飲來頗舒服的一款啤酒。

2015.11.13（五）晚餐

● 香蒜辣椒滷豬肝義大利麵
● 黃番茄乾番茄萵苣沙拉佐桑椹橄欖油醋汁

◎ 佐餐酒：法國羅亞爾河Pascal Jolivet Sancerre Blanc Clos du Roy 2012 白酒
◎ 餐後甜點：麻豆正老欉文旦柚

偶然翻到雞肝義大利麵的食譜，垂涎之餘，決定用前陣子吃不完凍存下來的醬油滷豬肝試做看看。不想吃得太厚重，遂將原本的番茄版本改成香蒜辣椒白酒作法，果然濃郁中透著清爽，好吃！

最後一顆文旦柚，辭水兩個月至今，果然香甜多汁美味非凡。此刻別後，且待明年再相見囉！

2015.11.14（六）午餐

● 香菇蝦米黑豬肉芋頭蔬菜鹹粥

◎ 佐餐酒：昨晚沒喝完的法國羅亞爾河Pascal Jolivet Sancerre Blanc Clos du Roy 2012 白酒
◎ 餐後甜點：黑珍珠蓮霧切盤

→	緣起：怡蘭的廚房記事：〈餐桌週記〉新單元正式推出！
→	更多食譜：Yilan廚房集
→	每日餐桌分享：臉書專頁「葉怡蘭Yilan」
	每日餐桌分享：新浪微博「葉怡蘭」