2014.11.30 ∼ 12.12 鑄鐵鍋異味去除妙方

2015-03-13 訂閱電子報

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2014.11.30（日）早茶

● 鍋煮印度香料奶茶

此刻雲多，晴陽微微。然我心有天光，是好久不曾見的燦爛。

午餐

● 稻庭冷烏龍麵佐醬煮珊瑚菇、山藥絲、梅干、蔥花，以及自家製菇香沾麵汁

◎ 佐餐酒：昨日朋友帶來沒喝完的德國Rheinhessen Jean Buscher Riesling Trocken 2011 白酒＆義大利Treviso Perlino Prosecco DOC 氣泡酒
◎ 餐後甜點：梨山蜜梨切盤

晚餐

● 鐵鍋煎鴨腿佐黑胡椒柳丁紅酒醬汁
● 香蒜油漬鯷魚烤秋葵
● 白柚沙拉佐油漬乾番茄酸橘魚露醬汁
● 法式棍子麵包

◎ 佐餐酒：法國布根地Maison Louis Latour Chateau Corton Grancey Grand Cru 1997紅酒
◎ 餐後甜點：昨日朋友帶來的「吃吃看」核桃派
◎ 餐後酒：葡萄牙 Dow's 1994年份波特酒

想來頓大餐卻懶得出門採買，遂勉力將就冰箱餘食材搭配組合一餐，好在依然吃得盡興多樣。果然宅性夠堅強，便見潛力無窮哪！

廚事

早已習慣不用清潔劑，只先以紙巾擦拭、再用熱水與軟刷清洗廚房中兩只黑色鑄鐵鍋。但偶而烹煮濃膩的海鮮或肉類菜餚時，油份多半都能輕鬆洗去，卻總覺多多少少難免殘留味道。

後來靈機一動，刷好鍋倒入水和剩餘茶葉渣燒一滾、並旋轉鍋子使茶汁充分浸潤內壁再沖掉，接著才繼續進行烘乾與上油步驟。果然膩味全消，還留著淡淡的餘香。著實妙方！

2014.12.03（三）晚餐

● 肉燥煮豆腐
● 蒜炒菠菜
● 麻辣豆腐乳
● 醬瓜
● 白米粥

◎ 佐餐茶：冷泡日本加賀棒茶
◎ 餐後甜點：珍珠蓮霧切盤

2014.12.04（四）晚餐

● 外帶內湖「金山鴨肉」的鴨肉切盤＆油燜桂竹筍
● 蒜子田雞湯
● 白米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的法國布根地Maison Louis Latour Château Corton Grancey Grand Cru 1997紅酒
◎ 餐後甜點：古坑葡萄柚切盤

2014.12.05（五）午茶

● 另一半隨手買回來的「關北」紅豆餅
● 朋友送的雲南古樹紅茶

行程奔忙，午餐吃得草率，果然沒多久就飢腸轆轆餓得厲害，這救兵來得可真剛好哪！

晚餐

● 蔥薑醬油滷青嘴龍占魚
● 豆皮燒刈菜
● 番茄蘿蔔絲湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：義大利Lombardia Arpepe Rosso Di Valtellina Vendemmia 2010紅酒
◎ 餐後甜點：奇異果切盤

2014.12.06（六）午餐

● 旗魚丸湯麵線——用日前多備的虱目魚骨高湯煮，清爽！

◎ 佐餐酒：日本山崎蒸餾所貯藏梅酒 + 氣泡水
◎ 餐後甜點：珍珠芭樂切盤

2014.12.07（日）午餐

● 香蒜培根起司蛋汁義大利麵
● 葡萄柚腰果生菜沙拉佐蜂蜜橄欖油醋汁

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的義大利Lombardia Arpepe Rosso Di Valtellina Vendemmia 2010紅酒

● 香蒜培根起司蛋汁義大利麵：深鍋中以多量水與適量鹽煮義大利麵條至彈牙程度。平鍋中以少許橄欖油小火爆香蒜丁，加入切小塊的培根炒香，將煮好的麵條倒入拌勻，淋入一兩杓煮麵水、翻炒約一兩分鐘，灑入現磨黑胡椒，加入磨碎的Parmigiano Reggiano拌勻，倒入蛋汁，熄火，仔細拌勻，即可盛盤享用。

晚餐

● （剩菜再利用之）薑母鴨肉筍片蔬菜鍋佐柚醋豆腐乳醬汁

◎ 佐餐酒：第三頓終於喝完之義大利Lombardia Arpepe Rosso Di Valtellina Vendemmia 2010紅酒
◎ 餐後甜點：西洋梨切盤

● 柚醋豆腐乳醬汁：少豆腐乳磨碎，調入少許日本柚醋與醬油即可。

2014.12.08（一）午餐

● 家常什錦炒純米米粉

◎ 佐餐飲料：溫紅棗醋飲
◎ 餐後甜點：黑珍珠蓮霧切盤

2014.12.11（四）晚餐

● 日前打包回來的「詹記麻辣火鍋」鍋底＆鴨血，加上白菜、茼蒿菜、旗魚丸、豆皮、金針菇再吃一頓

◎ 佐餐酒：印度Amrut 台灣限定款「紫金」單一麥芽威士忌on the rock
◎ 餐後甜點：今冬第一籃大湖草莓

始終覺得威士忌加冰或highball 最宜與麻辣火鍋相佐。今晚，斟上一杯剛上市未久，既柔雅甜美、果香習習又透著來自木桶的豐富香料與香草氣息的這酒款，果然絕配！

2014.12.12（五）晚餐

● 乾煎竹莢魚一夜乾
● 洋蔥燒馬鈴薯
● 私房懶人版三色蛋
● 同事分享的黃婉玲老師親授之菜尾湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：奧地利Schloss Gobelsburg Kamptal DAC Grüner Veltliner 2012白酒
◎ 餐後甜點：奇異果＆梨山蜜梨切盤

弟弟來家晚餐，偏偏忙翻天所以還是家常菜招待；只有菜色和水果都比以往多一道，好在還是一桌盡歡。

● 私房懶人版三色蛋：鹹蛋與皮蛋各一顆切丁，均勻灑入深盤中，雞蛋一顆打散，加少許水或高湯或牛奶也可、一點醬油拌勻，倒入盤中，入鍋蒸至蛋液凝固即可。

● 洋蔥燒馬鈴薯：少許油炒青蔥絲與洋蔥絲至熟軟，加入切塊的馬鈴薯拌炒，加入適量水與醬油，小火燒透即可。

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