2014.11.30 ∼ 12.12 鑄鐵鍋異味去除妙方

 
 

2014.11.30(日)早茶

鍋煮印度香料奶茶
 
此刻雲多,晴陽微微。然我心有天光,是好久不曾見的燦爛。
 

午餐

● 稻庭冷烏龍麵佐醬煮珊瑚菇、山藥絲、梅干、蔥花,以及自家製菇香沾麵汁
◎ 佐餐酒:昨日朋友帶來沒喝完的德國Rheinhessen Jean Buscher Riesling Trocken 2011 白酒&義大利Treviso Perlino Prosecco DOC 氣泡酒
◎ 餐後甜點:梨山蜜梨切盤
 

晚餐

● 鐵鍋煎鴨腿佐黑胡椒柳丁紅酒醬汁
● 香蒜油漬鯷魚烤秋葵
● 白柚沙拉佐油漬乾番茄酸橘魚露醬汁
● 法式棍子麵包
◎ 佐餐酒:法國布根地Maison Louis Latour Chateau Corton Grancey Grand Cru 1997紅酒
◎ 餐後甜點:昨日朋友帶來的「吃吃看」核桃派
◎ 餐後酒:葡萄牙 Dow's 1994年份波特酒
 
想來頓大餐卻懶得出門採買,遂勉力將就冰箱餘食材搭配組合一餐,好在依然吃得盡興多樣。果然宅性夠堅強,便見潛力無窮哪!
 

廚事

 
早已習慣不用清潔劑,只先以紙巾擦拭、再用熱水與軟刷清洗廚房中兩只黑色鑄鐵鍋。但偶而烹煮濃膩的海鮮或肉類菜餚時,油份多半都能輕鬆洗去,卻總覺多多少少難免殘留味道。

後來靈機一動,刷好鍋倒入水和剩餘茶葉渣燒一滾、並旋轉鍋子使茶汁充分浸潤內壁再沖掉,接著才繼續進行烘乾與上油步驟。果然膩味全消,還留著淡淡的餘香。著實妙方!
 

2014.12.03(三)晚餐

● 肉燥煮豆腐
● 蒜炒菠菜
● 麻辣豆腐乳
● 醬瓜
● 白米粥
◎ 佐餐茶:冷泡日本加賀棒茶
◎ 餐後甜點:珍珠蓮霧切盤
 
 

2014.12.04(四)晚餐

● 外帶內湖「金山鴨肉」的鴨肉切盤&油燜桂竹筍
● 蒜子田雞湯
● 白米飯
◎ 佐餐酒:日前沒喝完的法國布根地Maison Louis Latour Château Corton Grancey Grand Cru 1997紅酒
◎ 餐後甜點:古坑葡萄柚切盤
 
 

2014.12.05(五)午茶

● 另一半隨手買回來的「關北」紅豆餅
● 朋友送的雲南古樹紅茶
 
行程奔忙,午餐吃得草率,果然沒多久就飢腸轆轆餓得厲害,這救兵來得可真剛好哪!
 

晚餐

● 蔥薑醬油滷青嘴龍占魚
● 豆皮燒刈菜
● 番茄蘿蔔絲湯
● 糙米飯
◎ 佐餐酒:義大利Lombardia Arpepe Rosso Di Valtellina Vendemmia 2010紅酒
◎ 餐後甜點:奇異果切盤
 
 

2014.12.06(六)午餐

● 旗魚丸湯麵線——用日前多備的虱目魚骨高湯煮,清爽!
◎ 佐餐酒:日本山崎蒸餾所貯藏梅酒 + 氣泡水
◎ 餐後甜點:珍珠芭樂切盤
 

2014.12.07(日)午餐

● 香蒜培根起司蛋汁義大利麵
● 葡萄柚腰果生菜沙拉佐蜂蜜橄欖油
◎ 佐餐酒:日前沒喝完的義大利Lombardia Arpepe Rosso Di Valtellina Vendemmia 2010紅酒
 
● 香蒜培根起司蛋汁義大利麵:深鍋中以多量水與適量鹽煮義大利麵條至彈牙程度。平鍋中以少許橄欖油小火爆香蒜丁,加入切小塊的培根炒香,將煮好的麵條倒入拌勻,淋入一兩杓煮麵水、翻炒約一兩分鐘,灑入現磨黑胡椒,加入磨碎的Parmigiano Reggiano拌勻,倒入蛋汁,熄火,仔細拌勻,即可盛盤享用。
 

晚餐

● (剩菜再利用之)薑母鴨肉筍片蔬菜鍋佐柚醋豆腐乳醬汁
◎ 佐餐酒:第三頓終於喝完之義大利Lombardia Arpepe Rosso Di Valtellina Vendemmia 2010紅酒
◎ 餐後甜點:西洋梨切盤
 
● 柚醋豆腐乳醬汁:少豆腐乳磨碎,調入少許日本柚醋與醬油即可。
 
 

2014.12.08(一)午餐

● 家常什錦炒純米米粉
◎ 佐餐飲料:溫紅棗醋飲
◎ 餐後甜點:黑珍珠蓮霧切盤
 

2014.12.11(四)晚餐

● 日前打包回來的「詹記麻辣火鍋」鍋底&鴨血,加上白菜、茼蒿菜、旗魚丸、豆皮、金針菇再吃一頓
◎ 佐餐酒:印度Amrut 台灣限定款「紫金」單一麥芽威士忌on the rock
◎ 餐後甜點:今冬第一籃大湖草莓
 
始終覺得威士忌加冰或highball 最宜與麻辣火鍋相佐。今晚,斟上一杯剛上市未久,既柔雅甜美、果香習習又透著來自木桶的豐富香料與香草氣息的這酒款,果然絕配!
 

2014.12.12(五)晚餐

● 乾煎竹莢魚一夜乾
● 洋蔥燒馬鈴薯
● 私房懶人版三色蛋
● 同事分享的黃婉玲老師親授之菜尾湯
● 糙米飯
◎ 佐餐酒:奧地利Schloss Gobelsburg Kamptal DAC Grüner Veltliner 2012白酒
◎ 餐後甜點:奇異果&梨山蜜梨切盤
 
弟弟來家晚餐,偏偏忙翻天所以還是家常菜招待;只有菜色和水果都比以往多一道,好在還是一桌盡歡。
 
● 私房懶人版三色蛋:鹹蛋與皮蛋各一顆切丁,均勻灑入深盤中,雞蛋一顆打散,加少許水或高湯或牛奶也可、一點醬油拌勻,倒入盤中,入鍋蒸至蛋液凝固即可。

● 洋蔥燒馬鈴薯:少許油炒青蔥絲與洋蔥絲至熟軟,加入切塊的馬鈴薯拌炒,加入適量水與醬油,小火燒透即可。
 
 
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