2019.12.01～12.06 冬日海之鮮家宴

2019-12-16 訂閱電子報

分享貼文 :

2019.12.01（日）晚餐

● 香蒜辣椒油漬鯷魚鮮菇球芽甘藍義大利麵

◎ 佐餐酒：英國Fuller's Hello Mellow IPA啤酒
◎ 餐後甜點：香蕉切盤

雖說假日一點不得空已然持續好幾年，但最近似乎頗有變本加厲越來越緊湊滿檔態勢……只不過，忙後若能勉強抽出一點時間為自己做飯，即使只是一盤簡簡單單義大利麵，都能平添些許療癒感。

此刻，2019年已然漸入尾聲；明年，至少假日，是否有機會稍稍微多幾分悠閒？

2019.12.02（一）晚餐

● 番茄瓜仔八寶丸鮮菇豆皮山藥高麗菜鍋
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的紐西蘭Marlborough Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2019白酒
◎ 餐後甜點：珍珠芭樂切盤

首波冷氣團報到，當然迫不及待又是鍋料理登場！這回煮的是番茄瓜仔湯底──番茄與漬物的向來天作之合，鹹甘鮮爽，太好吃了！

2019.12.04（三）

● 酸橘柚子胡椒烤魷魚一夜乾
● 蔥煎黑胡椒馬鈴薯
● 茼蒿湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日本青森松綠酒造六根純米大吟釀
◎ 餐後甜點：梨山蜜蘋果切盤

● 酸橘柚子胡椒烤魷魚一夜乾：魷魚一夜乾表面切紋，單面抹上薄薄一層柚子胡椒，置於橫紋鍋上兩面烤至將熟，淋上適量酸橘汁後烤至熟，即可享用。

來自安縵京都的贈禮，有些兒陌生的酒造與酒款，今晚開瓶一飲，確實出色；取在地知名的「華想い」酒米、以「袋吊」滴取方式釀成，甘潤裡透著明媚高雅的酸度，芳香和結構都頗突出，佐餐極佳，不愧AMAN之選，刮目相看。

2019.12.05（四）晚餐

● 明太子玉子燒
● 蒜炒鹽麴春菊菠菜
● 青蔥蜆仔味噌湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：昨晚沒喝完的日本青森松綠酒造六根純米大吟釀
◎ 餐後甜點：黑珍珠蓮霧切盤

某回接受採訪時被問到，日常做菜，什麼情況下會特別有成就感？仔細一想，反而全不是做了什麼厲害的菜，而是偷懶隨手三兩下簡單做，結果還是好好吃……這時刻，特別暢爽。

個別青菜存量都少時，偶而便會乾脆湊堆一起炒，看似一逕綠意盈盈，卻有不同味道，平添幾分變化。

夜酒＆夜點

● 蘇格蘭低地區 Ailsa Bay Batch 1.2 Sweet Smoke 單一麥芽威士忌
● 「Quelques Pâtisseries 某某｡甜點」的白森林

首度邂逅的蒸餾廠。格蘭父子集團旗下第四家酒廠，標榜以現代革新技術精密掌控威士忌風味變化。讀了資料，值得注意重點有三：利用科學數據精確調控酒體甜味值SPPM與泥煤酚值PPPM、使用以THE BALVENIE百富為藍本的鼓球型壺式蒸餾器、於美國波本小型橡木桶6～9個月快速熟成。

實際品飲於11月上市的泥煤款Batch 1.2 Sweet Smoke，很是驚艷。泥煤與煙燻氣息極細緻優雅，柑橘、橙皮、蜜桃、香草、洋槐花蜜等果味甜氣盈盈，酒體透著迷人澄淨清澈感，婉柔中流露醇潤的圓甜，可口耐飲。與果香甜味精巧中見層次的此款甜點相佐，超搭配！

2019.12.06（五）廚事

今晚家宴。一如往例，另一半之手寫／畫菜單理所當然先登場。

一如上回，校完稿之煮婦唯一（膽敢）挑剔是：欸～早已壓倒菜色菜單等等其他，躍居此刻家宴首席演出（搗亂）主角的咱家 miki還是畫太小……下次可以再大一些些嗎？

晚餐

● PEKOE烏魚子佐鍋烤黃綠櫛瓜
● 炒蕈菇＆杏仁番茄蕾絲水菜沙拉佐酒梅果乾橄欖油醋汁
● 香蒜泡菜起司烤南瓜
● 毛蟹蒸蛋
● 柚子胡椒柳葉魚炊飯

◎ 餐後甜點：蘭姆酒香蜂蜜肉桂鳳梨
◎ 佐餐酒：蘇格蘭The Macallan Edition No.5、Deanston 2008 Brandy Cask Finish 9年、Bunnahabhain Toiteach A Dha 、Bruichladdich Port Charlotte Islay Barley 2011單一麥芽威士忌加冰＆酸橘梅酒通寧水特調

冬日海之鮮家宴。

朋友來家吃飯，問想吃什麼，答曰想吃蟹料理、鮮魚炊飯和當令蔬菜。略一尋思，依信手取得食材，簡單設計了這菜單。

一如以往，玩心一起，大部分菜色都是首度登場。作法極簡，全仗好食材好調味料挑大樑。可喜是，新年份烏魚子佐鍋烤櫛瓜果然極好，泡菜起司配南瓜比先前曾做過的馬鈴薯更棒；現殺活毛蟹蒸蛋幾乎不費吹灰之力，卻是膏腴肉肥蛋滑汁鮮、滿桌連連稱讚旋風般搶光……

佐酒則因朋友喜好，刻意捨了葡萄酒、改以威士忌佐餐，果然和各道海之鮮蔬之甘配得絕妙恰好。大夥兒大快朵頤談說言笑，還有家貓miki滿場飛一屋子熱鬧，太盡興一晚！