2014.09.14∼09.27 來鍋，本產清燙純種黃牛肉爐

2015-01-16 訂閱電子報

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2014.09.14（日）午餐

● 香蒜油漬沙丁魚白花椰義大利麵

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的義大利Marche Umani Ronchi Casal di Serra Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC 2010 白酒
◎ 餐後甜點：巨峰葡萄

● 香蒜油漬沙丁魚白花椰義大利麵：深鍋煮義大利麵條（水中放適量鹽）；平鍋中入橄欖油和大蒜丁小火煎香，放入油漬沙丁魚一面以鏟子將魚肉壓碎一面拌炒，再入切小塊的白花椰炒至半熟，灑入辣椒丁，倒入白酒，拌勻燒滾，淋上一兩杓煮麵水，拌勻燒滾，倒入煮至彈牙的義大利麵拌勻，收乾湯汁，灑上些許乾羅勒與現磨黑胡椒，適度調味，即可。

午茶

● 關西機場隨手買的「コンディトライ神戸」的起司蛋糕 + 擔心口味太濃膩遂而隨手煮的蜜香檸檬鳳梨
● 衣索比亞科契爾冰咖啡

● 蜜香檸檬鳳梨：鳳梨切碎粒以奶油炒香，倒入蜂蜜、檸檬汁稍微熬煮一下，淋在起司蛋糕上，即可。

晚餐

● 蒜炒蘑菇醬瓜四季豆
● 「福忠字號」的滷豬耳
● 下午剛熬好的雞高湯煮絲瓜
● 鐵鍋白米飯

◎ 佐餐酒：前天沒喝完的法國布根地Domaine Amiot-Servelle Chambolle-Musigny Les Bas-Doix 2008紅酒
◎ 餐後甜點：麻豆正欉文旦柚

2014.09.18（四）晚餐

● 青蔥蝦米燉蘿蔔
● 婆婆給的肉末炒酸豇豆
● 空心菜味噌湯
● 鐵鍋白米飯

◎ 佐餐酒：昨日沒喝完的南澳Jim Barry Clare Valley The Lodge Hill Dry Riesling 2009白酒
◎ 餐後甜點：麻豆正老欉文旦柚

● 青蔥蝦米燉蘿蔔：青蔥與蝦米以少許油炒香，放入蘿蔔再炒一下，加少許水和醬油煮到軟熟即可。──這是我最喜歡的煮根莖類蔬菜和豆腐的方法，很多時候甚至連蝦米也不放，全仗好醬油與當令好食材的鮮甜撐場面。

● 空心菜味噌湯：柴魚昆布小魚乾高湯加少許蔥花小火煮沸，放入空心菜煮滾，溶入味噌，即成。

2014.09.20（六）午茶

● 京都「一保堂」的幾世之昔抹茶
● 「笹屋伊織」的栗しぐれ＆栗蒸し羊羹

然後，西下的日頭終於從邊邊兒含羞帶怯少許露出臉來，咱家的秋冬夕陽季，即將堂堂展開囉！

晚餐

● 難得買到國產純種黃牛肉，當然來一鍋清燙牛肉爐

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的法國布根地Domaine Amiot-Servelle Chambolle-Musigny Les Bas-Doix 2008紅酒
◎ 餐後甜點：梨山水梨切盤

身為被牛肉湯多年餵養過來的台南女兒，對台灣本產牛的美味潛力從來瞭然於心。而現在，眼見原已珍稀罕見的國產在地純黃牛品種的終於得能邁向復興，更由衷歡喜與期許。

目前，在地純種黃牛先在多年保種有成的恆春畜產試驗所培育1年3個月，之後交由業者繼續照料和肥育，以毛豆、青割玉米、牧草等多樣素材為食，達2年4個月方能出品；因而每月僅有兩頭牛上市，過程漫漫。然曙光之現，已然萬分雀躍。

特別親身領略過純種黃閹牛的甘腴香美芬芳四溢後，對國產牛之喜愛更加堅貞不移。

今晚嚐的是腿肉部位，冰箱裡還有一塊沙朗，明晚吃牛排大餐吧！

2014.09.21（日）午餐

● 橄欖培根蔬菜大貝殼麵

◎ 佐餐酒：酸橘伏特加蘇打
◎ 餐後甜點：麻豆正老欉文旦柚

● 橄欖培根蔬菜大貝殼麵：少許橄欖油炒香大蒜與培根丁，放入事先做好冰存之蔬菜濃湯和油漬橄欖煮沸，倒入已煮至彈牙的貝殼麵略煮至入味且湯汁濃稠收乾，灑上些許碎羅勒與現磨黑胡椒，即可。

晚餐

● 香煎台灣本產純種黃閹牛沙朗佐法國鹽之花
● 香蒜蘑菇四季豆烤油漬沙丁魚
● 番茄青蘋果豆苗沙拉佐酸橘魚露蜂蜜花生油醬汁
● 法國棍子麵包

◎ 佐餐酒：法國隆河區Domaine Saint-Damien Gigondas La Louisiane 2011紅酒
◎ 餐後甜點：香蕉切盤

● 香蒜蘑菇四季豆烤油漬沙丁魚：烤盤內部抹上油漬沙丁魚的油，灑上些許大蒜丁，再一層層交替鋪上蘑菇片、四季豆、沙丁魚，鋪的過程偶而酌量灑上海鹽、大蒜丁、魚油，最後頂層再淋少許魚油滋潤一下材料，灑上些許現磨黑胡椒，送入預熱至180度的烤箱烤約15∼20分鐘，至材料熟軟散發香味，取出拌勻，即可享用。

2014.09.24（四）晚餐

● 剝皮辣椒燒絲瓜
● 乾煎香腸玉米筍
●「華膳空廚」的蒜子田雞湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：百齡罈 Glentauchers 17年調和威士忌 on the rock
◎ 餐後甜點：麻豆正老欉文旦柚

2014.09.25（四）午餐

● 蔥薑酸菜雞肉湯麵線

◎ 佐餐茶：冷泡金萱烏龍茶
◎ 餐後甜點：凱特芒果切盤

2014.09.26（五）午餐

● 昨日沒吃完打包回來的山東燒雞煨烏龍麵

◎ 佐餐茶：冷泡金萱烏龍茶

午餐後甜點

｛和另一半的對話｝話說類似場景，還蠻常在咱家餐後水果時間上演……

另一半：「耶？這玩意兒哪還需要切盤？抓起來啃一啃就好了啊！」
我：「開玩笑∼我可是全台聞名水果切盤之鄉出生長大，當然從小訓練 + 嬌養得什麼水果都能切、什麼都得好好切了，盛出來漂漂亮亮舒舒服服享用才行哪！」
另一半：「…………」

註1. 本日抬槓主角是梨山迷你青蘋果。
註2. 印象中過往在臉書上引發最多驚奇和討論的切盤水果是土芒果、其次是蜜棗。
註3. 最近則發現在微博，如果出現香蕉、文旦等不用切的水果，就會有人留言：「終於不切盤了！」
註4. 不過，剛剛整理過往餐桌週記時，才留意到香蕉其實我也偶而切盤……不好意思讓大家失望了……

2014.09.27（六）晚餐

● 地中海風番紅花煮竹莢魚
● 香蒜培根烤地瓜
● 蔓越莓水煮蛋豆苗沙拉佐鯷魚橄欖油醋醬汁
● 法國棍子麵包

◎ 佐餐酒：義大利托斯卡尼Buonamico Vermentino Montecarlo 2013白酒
◎ 餐後甜點：麻豆正老欉文旦柚

想吃西菜，偏偏家裡現有生鮮都是東方材料；懶得出門採買，遂還是嘗試搭配看看。好在味道都不錯，且還多幾分新奇。果然一如我所向來抱持的想法：料理的國界其實不全在食材，而在於方法、形式與思維——此點，在宅婦我的自家烹調經驗裡，可說一再得證。

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