2014.08.03∼08.15 從小就不喜歡三明治……

2014-12-26 訂閱電子報

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2014.08.03（日）晚餐

● 黑豬肉泡菜燒豆腐
● 蒜炒地瓜葉鮑魚菇
● 番茄南瓜湯
● 土鍋白米飯

◎ 佐餐酒：英國Fuller's Brewer's Reserve No.4 Oak Aged Ale 之Armagnac 雅馬邑桶陳啤酒
◎ 餐後甜點：首度嘗試的黃金果切盤

2014.08.04（一）午餐

● 番茄小松菜泰式香腸三明治

◎ 佐餐飲料：柳丁醋飲
◎ 餐後甜點：黑葉荔枝

從小就不喜歡三明治，說不上原因，就是很直覺地不想碰不想吃。直到在家工作、得以最快速度自己打理午餐，漸漸偶而開始做三明治後才發現——其實不愛的並非三明治本身，而是塗在裡頭的「醬」：

不僅把麵包搞得濕黏軟爛，也讓明明已經很多樣的素材的味道變得更混亂複雜，還常伴隨著令人不快的添加物味道……

自己做就完全沒這問題！現有手邊食材隨性選搭、當然完全不塗醬，簡單快速三兩下就完成，著實懶 / 忙人午餐良方！

晚餐後甜點

首度嘗試的金蜜芒果。有土芒果的襲人芳香、愛文的肥腴柔脆口感，以及，足以將人一擊倒地的甜度……好甜哪！

2014.08.05（二）夜酒

● 法國Bisquit VSOP ＆ XO干邑
● 畬師傅的檸香羅勒、畬、以及牛奶海鹽焦糖手工巧克力

去年深秋因緣際會造訪的干邑蒸餾廠，聽聞近期在台上市消息，一時興起取出回味。果是記憶中的、溫潤細膩裡透著豐厚的深沈，Grande Champagne區特有的緊緻雄渾與Petite Champagne區嫵媚的香料氣優雅交織，甚是迷人。

而毫無疑問，和上好手工巧克力，絕配！

2014.08.06（三）晚餐

● 私房懶人版三色蛋
● 婆婆給的酸豇豆炒肉末
● 「古意梅鋪」佐餐梅泥
● 小米白米粥

◎ 餐後茶：金萱烏龍茶
◎ 餐後甜點：梨山水蜜桃切盤

● 私房懶人版三色蛋：鹹蛋與皮蛋各一顆切丁，均勻灑入深盤中，雞蛋一顆打散，加少許水或高湯（牛奶或豆漿亦可，口感更綿密）、一點醬油拌勻，倒入盤中，入鍋蒸至蛋液凝固即可。

2014.08.07（四）午餐

● 番茄雞肉鮑魚菇南瓜咖哩飯
● 扁蒲湯

◎ 佐餐酒：蘇格蘭Glen Elgin, Old Malt Cask, 24yo 單一麥芽威士忌 Highball
◎ 餐後甜點：蜂蜜檸檬愛玉

不知怎的，很忙很疲倦時，就會想吃咖哩，烹煮和享用的過程都很療癒。唯一問題只有，每次都忍不住扒太多白飯，嗝，好飽啊！

2014.08.10（日）晚餐

● 香蒜辣椒奶油檸檬鮮蝦
● 生火腿水蜜桃捲
● 百里香馬鈴薯蔓越莓小松菜沙拉佐桔香橄欖油醋汁

◎ 佐餐酒：義大利薩丁尼亞 Cantina Gallura Piras Vermentino di Gallura DOCG 2011 白酒

● 香蒜辣椒奶油檸檬鮮蝦：少許橄欖油煎香蒜頭，放入蝦子兩面略煎，灑入辣椒、倒入適量白酒煮滾，再入檸檬汁、奶油、灑上碎羅勒，拌勻，以少許鹽調味，蓋鍋略燜一兩分鐘，即可。

2014.08.11（一）午餐

● 乾燒酸辣麻醬波浪麵

◎ 佐餐茶：蘋果汁
◎ 餐後甜點：奇異果切盤

● 乾燒酸辣麻醬波浪麵：深鍋中入蔥末、榨菜末、麻醬、醬油、蜂蜜醋、辣油加上適量水煮滾後，加入已先煮至將熟的波浪麵燒至入味，再入青菜拌勻即可。

2014.08.13（三）午茶

為明日活動的抹茶示範做準備，簡單預演練習一下。連刷兩碗後，算是少許熟練了些……嗯，果然耐心多費點勁兒刷出細緻泡沫後，口感硬是不同。搭配的是日前在火車站隨手買的Uncle Tetsu's 起司蛋糕。另一半於是鄭重發表了感想：「嘖，還是和果子比較配！」—— 還挑？你去買啊！

晚餐

● 小魚佃煮玉子燒
● 清燙葉蘿蔔佐蒜醬油
● 「福忠字號」的滷牛腱
● 醬瓜
● 白米小米粥

◎ 餐後茶：冷泡京都一保堂「宇治本場新茶」
◎ 餐後甜點：梨山水蜜桃切盤

這時節的水蜜桃，真是怎麼樣也吃不膩呢！只不過，吃完最後這幾顆，產季也將漸入尾聲了吧……

2014.08.14（四）晚餐

● 香蒜鮑魚菇炒珠蔥
● 味噌洋蔥滷牛蒡
● 青蔥魚丸湯
● 白米飯

◎ 佐餐酒：台灣初霧農會酒莊米燒酎on the rock
◎ 餐後甜點：蘋果切盤

｛餐桌上的對話｝類似的抬槓，好像已成咱家餐桌不時上演的佐餐場景——

另一半：「咦？今晚『又∼』吃素嗎？」
我：「（硬拗）魚、魚丸是葷的啊！」
另一半：「…………（惱）」
我：「（火上澆油）欸，已經很好了啦，本來預定煮的是味噌豆皮湯，最後一刻警醒過來怕挨你罵，趕緊把味噌倒下去滷牛蒡，改煮魚丸湯，不然真的整桌都是素。」
另一半：「嘖，可惡…只能借酒澆愁了……」

2014.08.15（五）午餐：

● 酸白菜肉絲湯麵

◎ 佐餐茶：冷泡京都一保堂「宇治本場新茶」
◎ 餐後甜點：水梨切盤

晚餐

● 泰風綠咖哩烤雞腿
● 香蒜醬油橄欖油檸檬煎山藥
● 葡萄柚葉蘿蔔沙拉佐藍紋起司柳丁油醋汁

◎ 佐餐酒：日本山梨中央葡萄酒株式会社Grace 甲州茅ヶ岳 2012白酒

說來奇妙，也許是工序與步調的不同，做西菜時，心情上總是多幾分悠然，可以從容邊做邊想，因此往往到最後甚至會變出與原先設全然不同的菜色來，也是樂趣一樁。

● 泰風綠咖哩烤雞腿：綠咖哩調入適量椰奶、魚露、檸檬汁，想辣一點可加少許切碎的辣椒，拌勻後放入切大塊的雞腿細細抹勻，醃漬約兩小時，再入預熱至200度的烤箱烤約20分鐘，至表面香酥內裡熟透即可。

● 香蒜醬油橄欖油檸檬煎山藥：蒜頭切丁泡於醬油中，山藥切片、兩面滴些橄欖油，置於橫紋鍋上將一面烤出漂亮橫紋，翻面，趁熱一片片淋上蒜頭醬油，再烤片刻，一一擠上些許檸檬汁，即可挾出盛盤。

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