2017.10.15 ∼ 10.23 台洋皆美味，滷煮魚料理

2017-11-10 訂閱電子報

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2017.10.15（日）晚餐

● 香料黑橄欖番茄煮黑喉魚
● 烤節瓜佐西班牙伊比利火腿
● 法式棍子麵包

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的法國布根地Domaine Louis Michel & Fils Montmains Chablis Premier Cru 2013白酒
◎ 餐後甜點：旦焦切盤

一眾魚類菜色中，我最喜歡滷煮作法；輕鬆簡單且鮮爽入味。台式用醬油與蔥薑，地中海式則用白酒、橄欖油、蒜、番茄、香料；作法類似，口味卻截然迥異，前者宜下飯，後者佐麵包——但無論如何都是足能一整碗飯扒光、一整缽麵包擦淨啃光的豪快料理，過癮極啦！

2017.10.16（一）晚餐

● 小魚乾泡菜燒豆腐
● 蒜炒鹽麴鮮菇節瓜
● 貢丸蘿蔔湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的義大利Piedmont Antico Podere del Sant'Uffizio Monferrato 2014紅酒
◎ 餐後甜點：日本岡山麝香葡萄

每回做飯時刻，總習慣一邊和另一半討論今晚的佐酒。於是常有如是對話：

我：「前幾天那瓶紅酒沒喝完，繼續享用吧！」
另一半：「咦，今晚吃魚／咖哩／泡菜／麻辣……紅酒可以嗎？」
我：「是果香調，質感溫潤的紅酒喔！應該沒問題。」

結果往往十之八九都能和合。——是的，酒與菜間的水乳交融可能性，其實遠比想像中寬廣；心態開放不設限，新得驚喜無窮大。

2017.10.19（四）晚餐

● 酸白菜鮮菇炒黑豬肉
● 清燙地瓜葉拌蒜頭醬油
● 青蔥番茄豆腐湯
● 糙米飯

◎ 佐餐飲料：溫檸檬水
◎ 餐後甜點：蓮霧切盤

2017.10.20（五）晚餐

● 香菇雞肉高麗菜炒米粉
● 紫菜蛋花湯

◎ 佐餐飲料：溫檸檬水
◎ 餐後甜點：蘋果切盤

2017.10.22（日）午餐

● 炸醬番茄鮮菇地瓜葉炒意麵

◎ 佐餐飲料：冰鎮黑糖冬瓜茶
◎ 餐後甜點：蓮霧切盤

比起快速簡便的乾燒來，炒意麵雖多一道燙麵步驟，但口感更顯乾爽，也不錯！

晚餐

● 日本鹿兒島＆宮崎和牛壽喜燒

◎ 佐餐酒：法國布根地 Claude Dugat Gevrey-Chambertin 2008 紅酒
◎ 餐後甜點：麻豆正老欉文旦柚

昨日意外在臉書挑起牛肉話題，大夥兒聊得熱烈，另一半則照例得著藉口吵吃肉……也好，趁著日本和牛開放進口，且就奢侈一下，趕趕流行嚐嚐鮮吧！

吃和牛，我倆最愛始終是壽喜燒。決定以九州為主題，選了同為A5等級的鹿兒島肋眼和宮崎紐約客，以習慣的關西煮法下鍋——果然脂香肉甜，且比較下，以今日表現言，一致偏愛鹿兒島。

一頓過癮大飽，不禁再度感嘆：果然該什麼肉就什麼肉，還是適才適性最好哪！

2017.10.23（一）夜酒

● 京都「季の美」琴酒

近來迷上琴酒。尤愛不同琴酒調成、不同樣態表情的馬丁尼。遂而每有新酒款來家，定然先調一杯馬丁尼試味。

前陣子頗愛頗依賴的亨利爵士Hendrick's喝盡，換上的是先前Bar Show調酒展裡一飲驚艷、來自日本的季の美。以米、柚子、檜木、山椒、生薑、紫蘇、玉露茶等素材蒸餾調配而成，甘雅芳醇，和風習習。

調成馬丁尼，卻是出乎意料之外地甜美，丰姿綽約；柔媚版馬丁尼，感覺似乎配甜點也行，好生沈醉。